1樓：匿名使用者
老母雞湯的營養價值
老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用於**體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等症。
食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燉好老母雞湯的五個技巧
可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；
可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；
飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；
燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣；
吃燉老母雞湯的禁忌
1、食時不應飲湯棄肉。
2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。
3、服用左旋多巴時不宜食用。
4、服用鐵製劑時不宜食用。
5、與菊花相剋：同食會中毒。
6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。
注意：剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收後會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。
因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。
推薦：老母雞湯的三種做法
1、清燉老母雞
做法：洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水衝一下；將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：
就是煤氣灶的火開最大檔。
2、歸芪燉老母雞
功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。
主料：母雞1500克。
輔料：當歸10克，黃芪15克。
調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。
做法：將歸芪用溫水洗淨後改成小片；將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；
將老母雞宰殺後，脫淨殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸後下歸芪、老薑和氽好的雞燉熟並加入鹽、味精即可。
3、枸杞根燉老母雞
功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。
主料：雞1500克。
輔料：地骨皮250克。
做法：將老母雞宰殺洗淨，鮮枸杞根洗淨切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。
應注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。
2樓：生活達人溫眸
回答準備食材配料：老母雞、香菇、食鹽、料酒、蔥、姜、味精做法步驟：
1、將老母雞洗淨去除內臟(如果不想雞湯太油膩，可以去除母雞上多餘的油脂)，切成塊兒;
2、準備一個砂鍋，倒入足夠量的水，雞肉冷水下鍋，燒開後撇去浮沫;
3、加入適量的料酒、放入洗淨的香菇，和蔥段薑片，鍋開後轉文火慢燉大概50分鐘左右(時間可以自己把握);
4、燉至雞肉軟爛入味，湯汁香濃，再放入適量味精食鹽調味，即可出鍋。
提問老母雞包湯加什麼中藥能補氣血
回答老母雞可以燉中藥補充氣血，比較常見的可以跟當歸、紅棗、黃芪熬湯飲用，可以起到很好的補血補氣的作用，對滋補身體有很大的益處。其中鈣質、蛋白質含量都特別多，結合中藥對於慢性病的人可很好的滋補。但是個人建議在進行熬燉的過程中儘量少放油。
提問謝謝
謝謝回答
不客氣，祝您生活愉快！
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怎麼燉老母雞湯
3樓：匿名使用者
雞湯如何做味道最鮮美:
一、宰活雞吃凍雞
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4小時再取出解凍燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、飛水:必需功課
任何肉類燉湯前都應該先將主料飛水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味,一試就靈.飛水也是有學問的.
若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動.開水下鍋也行,3~5分鐘即可.
三、下鍋:水"生"火熱
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候:猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,"跑氣";了的湯就沒了原汁原味.
五、放鹽的學問
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.
放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味
4樓：匿名使用者
老母雞洗淨，砍成二寸長，一寸寬的塊，用開水汆到肉白色撈出過冷河。鍋內加少許香油至6分熱，老薑一塊用刀拍扁放入油鍋加入雞塊、老酒500克炒、悶燒10分鐘。加開水作湯，再加杜仲10克、枸杞20克 黃芪10克 巴戟天10克 黨蔘10克 當歸10克 陳皮6克。
隔水燉45分鐘。滋陰補腎壯陽去風。
5樓：
老母雞湯的做法步驟
1雞肉剁成小塊。
2用水沖洗乾淨，瀝水。
3砂鍋裡放水，放入雞塊，姜拍一下，也放進去，大火燒開。
4放入料酒。小火慢燉1—2小時。
5燉的時間長短要看雞的老嫩程度，一般需1小時，放鹽調味。
6先來一碗，嗯。。。真不錯哎
小竅門老母雞湯內的油脂較多，喝之前用勺子撇去一部分油，這樣就不會膩了。
燉雞湯的功效有哪些 什麼人不能喝雞湯
6樓：彤秉簡芷荷
多喝一點骨頭湯就行了，如果想順產的話，太補怕不能順產。我們廣東坐月子都是喝醋和雞湯
魚圓做法怎麼做好吃
7樓：格調
準備用料：龍利魚適量、小香蔥1根、澱粉適量、雞蛋1個（只用蛋清）、小白菜1棵。
1、食材準備好。
2、龍利魚解凍、切成小塊。
3、把魚放到料理機中打成魚泥，魚泥越細越好。如果沒有料理機，可以直接用刀剁成泥。
4、打入一個蛋清到魚泥中，順時針攪拌均勻，攪打起勁兒，讓蛋清和魚泥完全融合。
5、胡蘿蔔洗淨去皮刨絲剁碎成細末，小蔥洗淨剁成蔥末。
6、魚泥中分別加入胡蘿蔔末、香蔥末，再加入適量澱粉。為了避免澱粉放多，澱粉可以分次加，用筷子順時針攪拌，直到魚泥起勁兒變得非常濃稠。
7、有1歲以上寶寶可以加少許鹽調味（1歲內不加鹽），拌好的魚泥陷備用。
8、小青菜清洗乾淨後，放在燒開的開水中焯一下，去掉異味、草酸等有害物質。
9、切成菜末備用。
10、鍋裡放清水，大火燒開，燒開後即轉到最小火，不要讓水沸騰那麼厲害。手裡放魚泥陷，從虎口處擠出來，用勺子刮入到鍋中（因為我另一隻手要拍照，所以**拍不到勺子入鏡）。
11、煮熟的魚丸會慢慢漂浮起來。
12、煮開，直到所有魚丸漂浮起來。
13、倒入青菜末攪拌均勻。
14、調入1-2滴香油，即可出鍋。
8樓：
在日常生活中，許多的人都只瞭解魚能夠用於煮著吃，用於蒸著吃，但是非常少有些人能會將魚用於作為湯圓吃，而且那樣的作法很多人也不會做，因此 非常少有些人能吃到那麼美味的食物，假如大家都學好這一魚圓子的做法，那麼自身能夠輕輕鬆鬆的在家裡裡邊就可以品嚐到美味可口了，下邊就給大夥兒詳細介紹幾類魚圓子的做法：
魚圓子的做法是有很多的，徹底能夠依據自身口感的不一樣來開展製做，這兒就而言一下它的基本做法，最先便是要選擇青魚類，生雞蛋，豬板油，紹興酒，蔥，姜，鹽和清老母雞湯等食物，最先便是把魚類和肥膘製成茸，一起放到碗裡，隨後新增蛋清，蔥汁和生薑水，隨後放進老母雞湯攪拌，新增雞精，鹽隨後再新增紹興酒，再新增豬板油，隨後用力製成魚圓吸進涼水中煮開就可以了。
魚類圓子的做法是十分簡易的，最先我們要把魚洗乾淨，把雞骨頭搞掉，把剁椒魚頭切碎，隨後再準備好一些製做魚肉圓子的調料，最終我們就可以依據下邊的流程來製做魚肉圓子了，我們一起來看一下魚肉圓子的製做流程吧。
1.姜切末泡茶。三個雞蛋的蛋清，料灑，玉米粉，生抽準備好
2.小麥麵粉也準備好
3.魚類洗乾淨
4.不斷切碎。(有攪肉機就立即攪爛)
5.剁到差不多了，越爛就越好。用手去摸魚類裡有沒有一些骨刺沒有切爛的，有的就挑出不必!
6.把魚類放到盆裡
7.用兩手取出魚類用勁輾壓。越長越好!
8.打進魚類全粘在一起了。
9.加放生薑水，鹽，雞蛋清，料灑，玉米粉，面，。生抽統統加下去
10.沿著一個方位攪拌均勻
11.用勁輾壓。越長越好!(幹了多了一點水分，第一次做的，並不是非常好，但是沒有影響到味兒，嚼勁。)
12.手放到肉美團用姆指和無名指正中間擠壓一個小圓子
13.放到涼水中
14.蝦丸全搞好了，放進不必要的生薑沫，開槍煮開。大概3-5分鐘
15.豬肉丸浮起起就可以!
這一魚圓子的做法堅信大夥兒都是有學會了，是否很簡單了，假如感覺簡單的話就可以趕快行動起來，做下自身吃還可以，做下小孩吃也是能夠的，小朋友最愛這種的食材，不僅是由於美味可口，圓溜溜，看上去較為傲美觀大方，小孩有胃口得話便會有口感，那麼便會吃得很開心。
怎樣煨老母雞，怎麼煨老母雞湯最好喝
你好，煨老母雞湯的做法如下 原料 新鮮老母雞半隻，胡蘿蔔一個，香茹三兩，鹽，生薑片三片。做法 1 將雞肉剁小塊，胡蘿蔔洗淨刨皮切滾刀塊，香茹去腳洗淨。2 雞塊焯去血水，撈起入沙缽加水0.5升 把胡蘿蔔 香茹一起倒入沙缽 兩滴醋。3 水開後轉小火燉一個小時 胡蘿蔔爛了即可 放入生薑片，喝前加少許鹽。小...
老母雞要怎麼煮好吃又營養，老母雞要怎麼煮 好吃又營養？
很多種，看你想吃那種不過有幾件事要確認 1 你的老母雞是否真的養殖有一年以上的老母雞2 該老母雞是否正宗的走地老母雞 推薦兩種吃法 1 老母雞煲湯 枸杞 香菇等 可整隻煲，可分開煲。2 不知道聽說過大龍鳳沒？可以加一下素菜 土豆，淮山 茭白等各種素菜 將老母雞處理好，爆炒15 25分鐘，然後加入素菜...
母雞湯怎麼燉簡單快捷好營養，母雞湯怎麼燉最有營養又好吃
1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒 最好用紹興黃酒 放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸 少放，一小片即可 紅棗 4 5粒即可，多放湯...