1樓：前行者
雞湯是我們常見的家常湯品，在燉雞時，我們想要讓雞湯湯濃而白應該怎麼做呢？下面來給大家介紹一種實用的方法。
方法/步驟分步閱讀。
把土雞處理乾淨後，用刀子砍成塊狀備用。
把生薑洗乾淨，切成片胡椒，紅棗和枸杞用清水洗乾淨後，放入碗中備用。
要在鍋中放入半鍋清水加入幾片生薑和少許的料酒煮成開水後放入雞塊焯水五分鐘，這是要把表面的髒東西都給焯掉，還要把表面的血沫子給清除掉。接下來需要把雞塊撈出來，再用清水給清洗乾淨。
我們可以選擇一個乾淨的砂鍋和一口大鐵鍋，首先在砂鍋中放入大半鍋清水，再放入各種各樣的調料，然後在鐵鍋里加入半鍋清水，蓋上鍋蓋用大火燒開水，燒開後放入雞塊轉小火燉一個小時。
最後一步就是在小火燉了一個鐘頭後加入紅棗燉半個小時，半個小時後再加入枸杞燉煮十分鐘左右，然後加入適量的鹽。蓋上鍋蓋後再關火，放置半個小時，這個時候我們就可以享用香噴噴的雞湯了。
另外，也提出一個小技巧，那便是在雞湯中加入胡椒，可以去除雞本身的腥味，從而達到滋補的效果，更重要的是傳統的廣東老火靚湯是最後加鹽的，而且轉入小火慢燉這一步驟，既可以保持湯汁的味道鮮美又能保持湯麵的翻滾狀態，受熱更加均勻。
2樓：網友
可以加入一些椰汁，這樣的湯不用燉很久也是白的。
時間用的比較久的話，也可以燉出濃湯。用大火不要用小火。
用砂鍋燉的話效果會更好。
雞湯怎麼燉成白色的
3樓：枯井望天
放適量的椰汁，這樣燉出來的雞湯就成白色的。具體做法如下，首先準備材料：
雞腿：2個、木耳：適量、鐵棍山藥：一根、椰子：一個、大白菜：半顆、紅棗：4顆、料酒：一勺、蔥結：適量、鹽：適量、姜：3-4片。
1、白菜葉摘出來洗淨、山藥去皮切塊，木耳提前泡發。
2、椰子鑽孔，把椰汁倒出來備用。
3、雞腿洗淨，焯一下水，然後撈出來瀝乾水分。
4、起鍋倒水，放雞腿、薑片、蔥結，然後大火煮沸。
5、煮沸後倒入椰汁。
6、蓋上蓋子，小火慢燉40分鐘。
7、40分鐘後倒入剩下的所有材料。
8、重新蓋上蓋子，小火燉20分鐘。
9、出鍋前加適量的鹽調味即可。
4樓：雙魚一紙亂言
材料柴雞1只（約1000g），幹桂圓30粒，冰糖5g，鹽1茶匙（5g）
做法1、柴雞宰殺後去毛和內臟（雞胗、雞心和雞肝留下），用流動的水沖洗乾淨，剁成大小適中的塊。幹桂圓去殼備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入切好的雞塊，汆燙3分鐘撈出，以去除雜質和血沫。
3、將汆燙過的雞塊放入高壓鍋中，加入剝好的桂園、冰糖和鹽，再加入適量涼水（水量的多少依個人情況而定，如果喜歡喝湯就多加一些水，不喜歡就少加一些水）。
4、大火加熱，至高壓鍋噴氣後調成中小火，煲煮15分鐘。
5、待高壓鍋減壓後開啟蓋子，將煲煮的雞湯和雞塊倒入瓦罐中，以中小火繼續煲煮30分鐘。
怎樣燉雞使雞湯變白
5樓：撿心事的兔子
一是選擇土雞，就是散養的雞，材料好，才能燉出營養髮白的雞湯。二是燉煮時間長，長時間的燉煮才能煮出白色的雞湯。下面介紹做法：
準備材料：雞一隻、蔥3段、姜4片、鹽適量、水適量、香菜1顆製作步驟：
1、先把雞洗乾淨。
2、剁成塊。
3、蔥、姜和香菜洗乾淨準備好。
4、把蔥切成段，薑切片，香菜切成兩釐米左右的段5、鍋內放水沫過雞，大火燒開煮3分鐘左右關火，這樣做是把雞體內的髒東西和油脂煮出來（油脂並不健康，毫無營養）
6、洗乾淨雞塊，鍋內加滿水放入蔥段、薑片和鹽，大火燒開後轉小火慢燉1～1個半小時（鹽根據個人口味放，因為清燉雞湯是為了營養，不建議多放，我加了3g，時間根據燉的情況調整）
7、出鍋前加入香菜煮兩分鐘左右關火即可食用（發白濃香的雞湯飄滿廚房）8、出鍋即食。
6樓：引n子
燉湯竅門：一直大火中間不軟火燉出的是濃湯（白湯）。大火燒開小火慢燉出的是清湯，若用瘦肉吸附殘渣吊出的則是清如白水的特級清湯。
7樓：3棵老樹
把整隻雞砍開，切小塊，加姜酒用大火炒1-2分鐘，略有香味出來，再加水做湯，就能使雞湯變白。
8樓：duende惡魔
燉雞使雞湯變白需要加奶油或者牛奶。
材料雞肉100公克，洋菇50公克，雞蛋2個，細蔥1根，歐芹1根，奶油50公克，麵粉1茶匙，白湯500㏄，鮮奶油100㏄，鹽1茶匙。
做法1.將雞肉洗淨，放入鍋中煮熟，取出切粒；將洋菇洗淨、切末。
2.將雞蛋洗淨，放入鍋中加入足量冷水，以小火煮約12分鐘，取出沖水冷卻，並去殼後將其切碎。
3.細蔥洗淨、切小段；歐芹洗淨、切末。
4.將奶油放入鍋中燒融，加入細蔥慢火炒至香，加入麵粉續炒至微黃，倒入白湯邊攪拌邊煮至均勻。
5.將作法1、2與鮮奶油、鹽加入作法4中，關小火保持微滾煮約15分鐘，盛出，撒上歐芹末即可。
9樓：匿名使用者
太簡單了，放白蘿蔔湯肯定白。
或者放一煎蛋，湯也白。
把雞先煸炒再加水燉（魚湯也一樣）
也可以變白。
10樓：雪之彌
大火開後轉小火燉一個小時。
11樓：網友
可以放少許三花淡奶，湯自然變白了，而且吃不出有奶味。
怎麼把雞湯煲成乳白色
12樓：匿名使用者
所需工具：雞腿若干，鮑菇，薑片。
1、把老母雞清洗乾淨，瀝乾水分後砍成塊備用。
2、放入生薑、胡椒和鹽醃製15分鐘。
3、起鍋熱油，放入薑片炒香，接著倒入醃製好的雞塊，炒至水分幹後倒入少許白酒，趁火候大時放入一碗清水。
4、往砂鍋中加入大半鍋清水，水燒開後，倒入炒過的雞湯。轉小火，慢慢燉煮一個鐘。
13樓：匿名使用者
雞湯變白主要是將其骨髓用小火熬製出來，以下是具體步驟：
所需工具：雞腿若干，鮑菇，薑片。
1、用刀子把雞腿剁成小塊。
2、可見骨頭已經剁開了，這樣骨髓入湯慢燉，就能變白色。
3、鍋里加水，雞腿直接放入鍋中。
4、放入鮑菇，薑片調味，喜歡吃辣的，也可放點小紅辣椒。
5、開大火把水煮開。
6、用木勺撇去浮沫。
7、蓋上蓋子，小火慢燉一個小時。
8、一個小時後，可見雞湯變白，加點鹽出鍋即可。
14樓：星曉姑娘
我在家燉雞湯都是先把雞斬成小塊，在放幾片薑片用油在鍋裡煎一下（煎成表面微黃），然後再加水燒開後再燒會，轉燉鍋燉3小時左右（如果是老母雞的話，燉的時間就更長一點），這樣湯就會白白的。有砂鍋的話就更好了，砂鍋熬出來的湯味道更鮮美。
因為把雞油煎出來了，湯的表面就會有油黃黃地一層，半透明的，又香又濃又鮮甘，只用放鹽，其它什麼調料都不要，這樣的湯最原汁原味了。
注意：1、煮湯的時候，裡邊不要加任何東西及調味料，否則會大大降低湯品的口感、質感。 需食用的時候，在放入調味料後開一下鍋就好了（去除生的調料味道）。
2、不管煲什麼東西，記住一點，千萬不要中途加水，如果實在不行的話，那麼一定要加沸騰的開水。加水的次數，越少越好。
3、加水（涼的）會使肉質變「反生」。湯味道就熬不出來了，就算可以煮好，也要花上起碼原來的2到3倍時間，並且口感、味道都大打折扣。
15樓：匿名使用者
先把雞煎幹身， 再慢慢加水，不要加太多，你會見湯變成乳白，再根據情況慢慢加水。
16樓：青梅畫盞幾年寒
材料料酒1大匙，精鹽1小匙，味精小匙，土雞腿300克，香菇30克，紅棗10克，生薑1小塊。
做法1、土雞腿洗淨剁小塊，汆燙後撈出；香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟，生薑洗淨拍松。
2、把所有材料放入砂鍋，倒入料酒，再加適量清水，燒開後用小火燉1個小時。
3、最後放精鹽、味精調味，拌勻後即可。
17樓：水漣漪飛兒
先整隻雞放沸水裡煮5分鐘左右（水要磨過雞） 然後放涼水裡煮整隻雞（最好一次水就放夠 ） 水裡除了姜或蒜別的都不放 煮大約2小時奶色就出來了 然後再放鹽 注意鹽什麼的早放了 奶色就出不來了。
放豬肚 豬腳也可以成奶色 那種會容易一點 先煮豬肚一小塊和豬腳 大火燒 燒到白色了（一次水放夠了 一直大火煮） 再放雞 一直到好。
18樓：匿名使用者
放點咖啡伴侶就ok啦。
煲雞湯的做法 雞湯怎麼變白
19樓：熱詞團小知
雞湯可以加入椰子，湯色就會變成奶白色了，以下是具體做法：
用料：土雞半隻，椰子1粒，紅棗適量，枸杞適量，鹽適量，青檸、蒜頭、生抽、白糖、溫水。
1、雞肉用清水洗淨，斬小塊，其他配料也處理好備用。
2、取出椰子汁，椰子肉切細條，在處理椰子的時候要十分小心。
3、蒜切末，加入生抽、白糖，一點溫水調勻，再擠入青檸汁弄成蘸汁；
4、鍋中倒入椰子汁和適量清水，煮開，調入細鹽；
5、加入雞肉、椰子肉、紅棗、枸杞同煮，這樣乳白色的雞湯就做好了。
20樓：風不停息
雞湯按如下步驟就可以變白。
配方：一個老椰子、六百克土雞、一百五十克豬骨、七顆紅棗、適量鹽、適量姜。
1、雞塊去皮，豬骨處理乾淨，切姜三片一起備用；紅棗去核備用；
2、煲中煮開水，下雞塊和豬肉，紅棗，薑片等一起煲開，撇掉血沫繼續熬；這時候處理椰子；
3、椰子頭有一個小口是椰肉，可以用小刀弄開；倒入椰子水備用；
4、用硬物把椰子殼敲碎，取出椰子肉；把取出的椰子肉削去黑黑的外皮；把椰子肉切成條備用；如果不吃椰肉也可以省事不削皮直接切成條；
5、把備好的椰子肉加入到雞湯裡面，再次煲開後轉用煲湯模式煲給兩個小時；
6、兩個小時後加入椰子水，再次煮開；再煲約10分鐘左右；最後加鹽調味即可！
21樓：左岸_璐
1、宰活雞吃凍雞：
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒，實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到 「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水。其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時，再烹製時就沒有這種異味了。從市場上買來的凍雞，有些從冷庫裡帶來的怪味，影響食用。
在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘，就能起到返鮮作用，怪味即除。
3、冷水下鍋。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候的學問。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。
那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
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