1樓：網友
我常做，我知道為什麼了，第1，你在油溫還沒公升高的情況下下的油鍋！第2你選的澱粉是錯的，一定要選土豆澱粉，而且要掛糊一定要厚點！太稀不容易成型！
第3，一定要炸兩遍，第一遍是斷生，第二遍才是炸脆！~
2樓：趴著86等
是澱粉糊嗎？糊狀？
那可能是你水和多了，不知道你有沒有烙過餅，要把它弄成一團，隨便你揉都不會散開那種。
你說的肉裹上一層澱粉嗎？這個是就沾點澱粉還是像炸酥肉那樣的啊？
炸酥肉那種就是裹了澱粉的，但是不是一層哦，是把澱粉和成團狀，就像可以做包子饅頭那樣的，再和肉和到一起就可以了。
3樓：網友
出現這種情況的原因一般有兩種。1.你調的糊可能太稀，沒有掛上去。
2,你炸的時候油溫太低。解決的辦法有2種，調的糊的粘稠度要求掛在手上不會很快的掉下去，當然也不能粘在手上。油溫的話可以在燒油的過程中用手試一下。
把手放在油上方2-3釐公尺，以可以感覺到油的熱度為標準，但不能感覺燙手，那時候油溫太高容易炸焦了。具體的情況還要你自己漫漫去掌握的。
4樓：葡萄夜話
油溫太低就粘鍋，還有澱粉糊加少許麵粉就可以了，
油炸用什麼澱粉
5樓：健身達人小俊
油炸用小麥澱粉。小麥澱粉具有很強的加工作用，在小麥澱粉中加入少量的酵母發酵之後，小麥澱粉會變得蓬鬆起來，然後用這種麵糰裹上食物進行油炸的話，味道會很可口，酥脆又美觀。
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖。
炸東西用什麼澱粉
6樓：教育自在人心
炸東西用生粉。生粉也叫食用澱粉，其組成材料一般為馬鈴薯粉或玉公尺粉。製作油炸食品時，在食物的外層裹上一層生粉，既可以使食物產生滑潤酥脆的口感，還能很好的保留食物的汁水。
生粉除了可以做油炸食物，還可以用來勾芡，使食物的湯汁變得更為濃稠，多用於炒菜。
在中餐裡生粉就是澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等。
生粉就是澱粉的俗稱，可以有很多種。玉公尺澱粉成本較低，廣泛用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但**高，主要用於中高階餐飲領域。
勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
以上內容參考 百科-澱粉。
炸東西用什麼澱粉
7樓：最美的炫富
澱粉的種類很多，在生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，其中炸東西可以用玉公尺澱粉，因為用玉公尺澱粉炸出來的東西很酥脆。
澱粉。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。
澱粉的溶解度是指在一定溫度下，在水中加熱30分鐘的時間之後，澱粉樣品分子的溶解質量分數。
由於澱粉是葡萄糖的聚合體，又有自身獨特的性質，生產中應用澱粉化學性質改變澱粉分子可以獲得兩大類重要的澱粉深加工產品。
油炸裹麵粉還是澱粉
8樓：武迎楣
我們在油炸食材時，建議使用澱粉，因為用澱粉炸出來的食物口感脆爽、外酥裡嫩，食用口感更好。
如果使用麵粉的話，很難掌握煎炸時間，煎炸的時間太短並不會酥脆，煎炸的時間較長的話，食材則不會鮮嫩。
生活中澱粉是烹飪時常用的一種佐料，除了可以用於烹飪，在食品加工業、醫藥行業、紡織業和造紙業等多個領域都有所使用。
澱粉是一種很容易變質的東西，在儲存時要注意以下幾點：
1、防潮溼：
澱粉有著較好的吸水性，很容易吸溼膨脹甚至腐敗發黴，在儲存時，要把澱粉放在乾燥的環境中儲存。
如果儲存環境有著高溼度還有著高溫度，澱粉就可能發生糊化，所以說，儲存環境的溫度應在15℃以下，相對溼度不應該超過70％，而且需要注意通風。
2、防止異味：
由於澱粉有著很強的吸附性，可以把周邊的異味充分吸收。
在儲存澱粉時，應避免和有著濃郁異味的物品存放在一起，如果已經染上異味，可以通過晾曬的方式減輕或消除異味。
炸東西用什麼澱粉好？
9樓：生活達人小小魚
炸雞一般選擇玉公尺澱粉。雖然土豆澱粉和玉公尺澱粉都可以用來炸食品，不過口感不太一樣，玉公尺澱粉炸出來的食物口感比較酥脆，還不容易糊鍋，所以炸雞時建議最好選擇玉公尺澱粉。
炸雞翅的時候一定不能裹麵粉，裹了麵粉炸出來的雞翅表面不僅不夠酥脆，而且稍微放涼就會發軟。炸雞翅想要表皮酥脆，就要選擇玉公尺澱粉，再加少許鹽增加底味，炸出來的雞翅又香又酥。
炸雞肉的選擇：
首先就是材料選擇的問題，不同部位的雞肉，炸出來的口感也不同，其中雞胸肉的肉質是比較好的，而且脂肪含量也比較低，就算油炸著吃也比較健康，所以說這次我們就用雞胸肉來炸。
除了雞胸肉以外，還要準備玉公尺澱粉、雞蛋、麵包糠等等裹在雞肉外面，這樣炸出來外層才會香脆可口。為了調味去腥，也是需要食鹽和料酒的，當然要油炸也需要足夠的食用油。
裹澱粉油炸有什麼好處 裹澱粉油炸的作用
10樓：血刺熊貓
1、澱粉是從土豆、玉公尺等中提取的並者高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化乎蔽廳開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。
2、因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻歲隱，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
澱粉在烹飪中有什麼用
1 上漿 上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水澱粉。原料進入油鍋後，或者水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。2 掛糊 掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層澱粉漿 可能是水澱粉 蛋清澱粉漿等 掛糊通常是用於需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋後，澱粉糊化，形成保護...
烹飪肉時，用到的澱粉有什麼用處，生粉和澱粉在使用方法和烹飪效果上有什麼區別
烹飪肉時，用到的澱粉可以勾芡。保持菜餚焦脆 滑嫩的狀態。這種作用在熘菜中最為明顯。如焦熘菜的特點是外香脆 內軟嫩，如果調味汁不經勾芡，就會直接滲到原料表面，使已經炸得香脆得原料回軟，破壞了外香內軟的效果。調味汁經過勾芡以後，由於澱粉糊化變得濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲入，保持菜餚的風味特點。肉...
為什麼肉裡放了澱粉還是會沾鍋
粘鍋不是放不放澱粉的問題！而是要把鍋烙好才可以！放一瓢油！把油溫燒到冒煙！用瓢往鍋周圍分散！然後倒了就不會粘鍋了！記住！別把油燒燃了！我可不想被罵！那是你的油放的少，而且油未燒熱，或者你用的是那種所謂的不粘鍋，其實想真正的不粘鍋，就去買個最早使用的鐵鍋，十幾塊錢一個，絕對是不粘鍋 鍋子沒燒熱，比如肉...