1樓：自由飛翔自由
買麵粉時，這3種要區分清楚，不同麵粉用途也不同，千萬別買錯了。
正所謂南公尺北面，南方人離不開大公尺，北方人離不開面食，麵包、麵條、饅頭等就都離不開面粉這一食物。麵粉，是小麥磨成的粉狀物，我們常說的麵粉，也是指小麥粉。
咱們平日裡吃的蛋糕、法式麵包、糕點。
餅乾、煎餅等，主要的原材料也都來自於麵粉，要是沒有它可真不行呢！所以說麵粉在我們生活中的用處實在是太多了，體現在烹飪、烘焙、清潔等方方面面。 麵粉的種類特別多，可以按效能、用途、精度、筋力強弱等來劃分。
我們最常見的高筋麵粉。
中筋麵粉和低筋麵粉。
這三種麵粉，就是按照筋力的強弱來區分，區分他們的標準是蛋白質的含量不同。
當然，既然有劃分，他們各自的用途也就不太一樣。按效能和用途來分，還有分成餃子粉、全麥粉、富強粉。
麵包粉、自發粉等等；麵粉種類可是有著大不同，裡面的學問可多著呢，一定要區分開來，別用錯了，種類不同用途也大不一樣，用之前可記得一定要分清楚了才好呢！接下來讓我們來一一區分一下。
最常用的三種麵粉以及用途。
第一種：高筋麵粉。
蛋白質含量在之間，蛋白質含量高，筋度強，顏色較深，手抓不易成團，容易鬆散開來，比較適用於做麵包、西餅、鬆餅、酥皮點心等。還有一點，高筋麵粉不等同於高筋麵粉，這個工藝手法上不一樣，高精麵粉做工更為細緻和精細一些。
第二種：中筋麵粉。
蛋白質含量之間，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，顏色呈乳白色，我們的中式點心一般會選用中筋麵粉，例如常吃的麵條、包子、饅頭，餃子皮等等，也是平時用得最多的一種麵粉品種之一。
第三種：低筋麵粉。
蛋白質含量在之間，跟高筋、中筋麵粉比起來，顏色較白，蛋白質含量相對較低的一種，筋度也較弱，容易成團，平時一般拿來做蛋糕、蛋撻皮、餅乾等較為鬆軟的糕點，平時烘焙用的比較多的一種。
其他的麵粉。
1、餃子粉，很直接明瞭，顧名思義就是用來做餃子皮的一種麵粉，屬於中筋麵粉的一種，筋道好，久煮也不容易破皮，一般包餃子的皮都是用這種餃子粉。
2、全麥粉，指的是整顆完整的小麥在磨粉碾碎的過程中，無需去除麩皮的過程再磨成粉，儲存了它的營養價值，小麥麩皮本身富含很高的纖維素營養。
3、富強粉，麵筋含量比較高的一種精粉，包含的雜質少，製作工藝也相對精細一些，按等級分，屬於特製一等粉，但是營養價值比不上全麥粉，但由於口感比較。
2樓：痴狂者何以歌
按照蛋白質含量高低的話可以分為四類：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。
1、特高筋麵粉：蛋白質含量最高，含有約 14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的麵粉。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足食物。可以在**新鮮蛋面的店鋪買到特高筋麵粉。
用切面王壓面和普通麵粉有什麼區別?.
3樓：free黎不離
普通的麵粉需要加發酵粉之類的，切面王不需要。具體區別如下：
1、質量上：
在質量上更好一些，因為公司在切面王麵粉上下了不少成本，成本高了自然麵粉的質量就高了，而且不用放一些發酵粉、實驗之類的東西就可以做很好的饅頭。所以相比於普通麵粉，切面王麵粉更方便更省事一些，質量也更好一些。
2、安全性：
普通麵粉並不是沒有特點，主要的特點就是經濟實惠，而且吃起來放心，因為沒有任何的食品新增劑。
3、經濟上：
普通麵粉自然便宜一些，經濟實惠，更多的一般家庭都會選擇這乙個麵粉。切面王的麵粉自然要貴一些，因為成分多了一些。所以可以根據經濟來選購麵粉。
4、口旅羨穗味上：
兩者沒有太大的區別，但是有些人不喜歡吃發麵的饅頭，所以可以選擇普通的麵粉，不加發酵粉。切面王的麵粉做出來的饅頭可以說口感也不錯，但是還是有些區別的。
鮮面與普通面的區別
4樓：
鮮面做法 1. 河蝦洗淨。青菜洗淨。鮮麵條煮軟過過涼水。蔥取蔥白部分，切粒。
2. 鍋燒熱，下入河蝦微火烘乾。加入蔥花和油，中火爆香，加入熱水煮開後小火煮2分鐘。
3. 轉大火，加入青菜稍煮。再加入鹽、鮮麵條煮開即可普通面【材料】
普通麵條300克、豆腐乾3塊、肉餡20克、蒜末少許、豆瓣醬1大匙調味料高湯1碗、醬油1大匙、味精少許、糖少許【作法】
1.豆腐乾切碎，連同肉餡、蒜末和豆瓣醬一同放入鍋內炒香，加入調味料（高湯除外）後倒入高湯，小火煮10分鐘，使湯汁濃郁，即成麻婆醬。
2.普通麵條燙熟後撈出，盛盤後拌入處理好的麻婆醬即可。
5樓：網友
鮮面是軟軟的 普通面是乾的硬的。
6樓：網友
鮮面是鹼面，普通面就不是 ，只知道這些，希望有幫助。
7樓：網友
顧名思義，鮮面是新鮮的面，普通面很普通。
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
1 主要營養成分不同 低筋麵粉 蛋白質，碳水化合物 普通麵粉 蛋白質，糖類 2 成分不同 低筋麵粉 指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉普通麵粉 一種由小麥磨成的粉狀物。擴充套件資料 選擇技巧 1 白度 麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色...
石磨麵粉和普通麵粉有什麼區別啊
1 色澤方面 在煮麵的時候，研磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，這是因為由於石磨麵粉中含有大量的胡蘿蔔素和膳食纖維 普通麵粉則顯得非常白皙。現代鋼磨麵粉的澱粉鏈分子結構受到破壞,麵糰的穩定時間降低,難以和攏,因此必須加入穩定劑。加之為了迎合人們吃麵越白越好的錯誤飲食習慣,加入增白劑 強筋劑等新增劑。所以麵粉...
高筋麵粉和中筋麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
分類 按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋白質含量約12.5 13.5 中筋麵粉中蛋白質含量為9.5 12.0 低筋麵粉中蛋白質含量在8.5 以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高...