1樓：戶放李桀
一次發酵後，如果要做麵包就不能放到冰箱裡，如果是做麵包剩下的面想留著再做就能放到冰箱裡面儲存，不過放到冰箱裡的時候最好用保鮮膜或者其他的容器密封放好，否則容易沾染冰箱裡其他食物的味道。
麵糰的發酵：
麵包發酵一般需要三個階段，第一次發酵、中間醒發及第二次發酵。第一次發酵是加入各種配料以後的麵糰進行常溫發酵亂配，需要發酵譁簡指至原先麵糰的倍大，發酵時間的長短根據室溫而定。將發好的大面團分成需要大小的麵糰進行中間醒發，需要15分鐘左右。
再將醒發好的小麵糰最後整形成喜歡的樣子，排入烤盤，放入烤箱，並在烤箱裡放入一大碗開水，需要40分鐘左右，在一定的溼度和溫度下進行最後一次發酵，水變冷時需要及時更換，一般換一次咐掘水就可以了。
2樓：網友
發酵好的念山麵糰是需要儲存的，特別是在一些天氣比較炎熱的狀態下，如果發酵好的麵糰不殲高和注意及時的儲存，麵糰就會變壞，一些細菌就會在麵糰中生長，這樣長期的生長只會導致麵糰變質，人體如果吃了就會導致腹瀉的症狀，所以說發酵好的麵糰需要放到冰箱裡，因為冰箱的溫度比較低，一些細菌無法正常地生長，那時間也是有限的，不超過四天，時間太長也會變質。
發酵好的麵糰怎麼排氣。
在我們製作麵糰的時候，要注意的就是排氣，在麵糰發酵的時間裡，我們就靜靜的等待。
等發酵好以後，我們就可以開始滾麵糰了，需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手，把麵糰放在面板上，按扁以後，用擀麵杖從中間向兩邊擀，中間向上，中間向下，以此順序，但是不要太連續，很容易把麵筋弄斷。
發酵好的麵糰可以放冰箱放多久。
發酵好的麵糰在常溫下難以儲存，只能在冰箱保鮮儲存或冰凍。
儲存。把發酵好的麵糰裝入保鮮袋，擠壓出袋中的空氣後紮緊袋口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。
把發酵好的氏盯麵糰裝入保鮮袋，如麵糰較大時可分成數袋，擠壓空氣後紮緊袋口，放入冰凍層進行速凍，這樣冰凍的麵糰可達半年之久。
3樓：竭明軒閎藝
如果你是說留的發酵頭是可以的，如果是準備做麵包的發麵就不可以了。
麵包發酵可以放冰箱嗎 麵糰放入冰箱如何發酵
4樓：血刺熊貓
1、麵包發酵可以放冰箱，但是如果是正在發酵的麵糰，不能放入冰箱中，不然會停止發酵。冰箱中的存溫度多數在五攝氏度。
以下，而麵糰的最佳發酵溫度在二十攝氏度到三十攝氏度，如果低於這個溫度，發酵會十分緩慢，甚至是停止發酵。
2、麵糰在冰箱裡發酵叫做冷藏發麵，也稱低溫發麵，就是將加入酵母粉。
的麵糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌。
在低溫環境下慢慢生長繁殖。
3、一般來說，如果將發麵放入冰箱中，是為了控制發酵的時間，通過控制溫度和發酵的速度，這樣可以得到不一樣的口感和味道。
做麵包，在冰箱冷藏室發酵需要多長時間
5樓：汽車小知識點
冷藏發酵24小時。發酵的時間可以自行調節從12-48小時都可以。只是如果發酵時間短（如12小時），打好的麵糰可以適當在室溫下發酵30分鐘，再冷藏。
但是對大多數人來說，24小時，也就是第二日操作，是比較方便的。
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為小時。中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵團鬆弛的狀態。
看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。下面給大家整理了相關的內容分享，感興趣的小夥伴不要錯過，趕快來看一下吧！
正確的做法如下：
主料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g。
輔料：耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。
1、準備好主要原料。
2、所有的原料除橄欖油之外，混合在一起。這裡放入25g的全蛋液就可以了。
3、揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
4、通過不斷的揉搓和摔打，麵糰表面光滑且有筋膜出現。
5、這時加入橄欖油，繼續揉麵。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。
7、用手指將麵糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就說明麵糰已揉至完全階段了。
8、蓋上溼籠布，放置在28°c、溼度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設定在28°c的空調房裡進行發酵，時間大約60分鐘左右）。
9、當面團擴大2——倍。
10、且手指蘸些許高粉，在麵糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。
11、平均分成三份，排氣滾圓。
12、繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。
做麵包，在冰箱冷藏室發酵需要多長時間？
6樓：帳號已登出
在溫度溼度都合適的情況下，一般40分鐘左右發酵即可完成，一般等麵糰發酵至原體積倍大時即可。但為了讓麵包的口感更加鬆軟可口，一般還需要再進行二次發酵，第一次發酵完成後將麵糰拿出來排氣，在進行二次發酵，這樣可以麵糰更加的勁道，做出來的麵包也更加好吃。
7樓：陽光
這個沒有具體時間要求，每家冰箱冷藏室的溫度也不太一樣。冷藏發酵本來就是為了方便配合時間的，幾個小時到十幾個小時，隔夜都行。
8樓：滿恬靜
烹飪美食。烘培。的麵包。麵包不可以在冰箱裡冷藏室這樣的話時間長了就會壞的。
冷藏發酵麵包五個小時後拿會常溫可以繼續發酵嗎
9樓：生活類答題小能手
冷藏發酵麵包五個小時後拿回常溫可以繼續發酵。
冷藏發酵是利用每天下班前，將第二天所需要的發酵麵糊攪拌好，儲存在0~5℃的冷藏環境中，進行低溫發酵。第二天再與其他原輔料混合，重新攪拌成麵糰，經過短時間的延續發酵後，即可進行正常生產工序。
1、麵糊攪拌：將麵粉、鮮酵母、水置於攪拌機內，用中速攪拌4~5min，攪拌成均勻的麵糊狀。
2、低溫發酵：將麵糊置於5℃左右的低溫環境中，發酵12h。
3、第二天生產前，將麵糊取出，在常溫下鬆弛20~30min。
4、主麵糰攪拌：將發酵好的麵糊置於攪拌機內，加入主麵糰中的全部原輔料，慢速攪拌3min，再中速攪拌10min至完成階段，麵糰理想溫度28℃。
5、將麵糰在常溫下延續發酵40~45min。
6、其他工序與正常工序相同。
冷藏發酵的好處。
1、麵糰風味更獨特：經過長時間恆定低溫發酵後，麵糰的水合狀態較好，同時產生更獨特的風味、更細密的組織等。
2、延緩麵包老化：麵糰發酵時間越長，老化速度越慢。
3、有效降低麵糰溫度：氣溫高時，通過冷藏發酵的形式可以有效地控制麵糰的初面溫。
4、發酵過程更穩定可控：在冷藏冰箱中發酵的麵糰處在乙個相對恆定的溫度狀態下，比在室溫發酵更容易掌握，麵糰管理也更可控制。
5、人員工作效率。
提高：麵糰發酵的過程無需過多看護，麵糰期效時間更長，烘焙師可合理安排時間，不為製作麵糰費時而擔心。
以上內容參考：百科-冷藏麵糰發酵法。
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