1樓：匿名使用者
粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料亦十分豐富。為了顯出主料的風味，粵菜選擇配料和調料十分講究，配料不會雜，調料是為調出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認漏緩為」螞蝗」的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳餚，每令食者擊節讚賞，嘆為「異品奇珍」。
粵菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。
粵菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力旁雀求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹；此即所謂五滋六味。
粵菜的著名菜餚有：烤乳豬、白灼蝦、龍虎鬥、太爺雞、香芋運搜早扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等都是饒有地方風味的廣州名菜。
2樓：匿名使用者
粵菜有狠多種，禰想知道德是哪種，?
粵菜的調味料有那些
3樓：匿名使用者
粵菜是在彙集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑑西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。1956年「廣州名菜美點展覽會」上介紹的萊品便有5447個。
與菜品有淵源關係的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，製出的菜餚注重色、香、味、形。
口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等……
4樓：匿名使用者
姜，蔥，蒜，豆鼓，蠔油，鹽，糖，醋等，都是比較清談的調味品。
什麼是複合調味料？複合調味料是什麼？
複合調味料，是指由兩種或兩種以上調味品，經過進一步加工而成的具有特殊風味的調味料。複合調味料不僅強調口感和風味設計，還要考慮到其健康性。新增思賓格酵母抽提物不僅能增強產品鮮美味 醇厚感，同時緩和產品鹹味 酸味，掩蓋異味等作用，還能達到低鹽 降糖的效果，適用於各種複合調味料的使用。複合調味料是指用兩種...
粵菜的特點是什麼，粵菜的特點
粵菜主要是選料比較多，比較廣。口味比較清淡，力求清中求鮮 淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色 香 味 型。不過現在基本上菜系都分不清了 清淡為主,營養價值高,比較講究,檔次也是上的去的,做鮑魚,魚翅,燕窩都是粵菜做得最好的,你可以看看一些高階的酒店都有粵菜的 粵...
北京最好吃的粵菜，有什麼好吃的粵菜嗎
華強北的粵菜，大哥大的位置自然是明香酒樓。在明香之外，北海漁村 匯福樓 天天漁港 振興酒樓 鳳凰樓等，都是屬於一流的粵菜消費場合。1.北海漁村推行的會員制在長期消費中的確有一定的優惠，而且只要去消費一次，就可以免費辦理會員卡2.老牌的匯福樓在氣勢和口碑上都不錯，有幾款特色菜是十分讓人十分掛記 3.天...