1樓：爵爺的網路
要想做抄出不斷裂的完美蛋糕卷，必
襲須注意以下幾點：
bai1、溼du
度要大。比較戚風
zhi蛋糕dao、戚風蛋糕卷的配方就會發現，蛋糕卷配方中的水份高出很多。只有溼潤鬆軟的蛋糕，卷的時候才不會斷裂。
2、蛋白的打發。只能打發到九分發，即溼性發泡的程度。如果打發到十分發，乾性發泡，蛋白組織細密，卷的時候就容易斷裂。
3、烤制時間很重要。烤制時間短，蛋糕沒烤熟。烤制時間長，水份流失多，就造成蛋糕捲開裂。所以烤制時最後幾分鐘一定要守在烤箱旁盯著。
2樓：數字下劃線
要有足夠的溼度 不能太乾
如何讓蛋糕卷鬆軟又好吃，蛋糕卷的餡怎麼做好吃
應該是你沒有吧蛋白打發吧？而且蛋白加到麵粉之後不能畫圈的攪拌.這樣不起泡 蛋糕卷的餡怎麼做好吃 教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 蘋果餡蛋糕卷的做法,蘋果餡蛋糕卷怎麼做好吃,蘋果餡蛋糕卷的家常.蛋黃蛋清分離。蛋黃中加入12克細砂糖 玉米油 蛋白分三次加入細砂糖,打發到溼.將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中翻...
請問這個蛋糕卷怎麼做，怎麼烤蛋糕卷
教你蛋糕卷簡單又鬆軟可口的做法 把屎捲成這個形狀 放到烤箱裡面烤就行 步驟 1 蛋黃和20克白砂糖放在盆中，用手動打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠 步驟 2 蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，將蛋白打至溼性發泡前的狀態，即有流動性，提起打蛋頭蛋液滴落在盆裡能保持不變 打蛋頭上蛋白有大彎鉤就是溼性發泡了，這個...
咖啡蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷的製作方法和步驟
1，5只蛋黃 1只全蛋 rum攪拌均勻 2，低份過篩後備用 3，牛奶 牛油煮至70 加入低份進行攪拌 4，將蛋黃液分5次加入牛奶麵糊中攪拌均勻 5，預熱烤箱325f 6，蛋白 白醋 糖打至乾性發泡 7，將1 3蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻後再將剩餘的加進去攪拌 8，倒入蛋糕模中325f，30分鐘 9，待...