1樓：匿名使用者
1. 雞蛋打入碗中打散調勻。
2.裡脊肉不可水洗，並用餐巾紙或紙巾將水分吸乾，切成約食指粗細的小長條，切好的肉條放些鹽扮勻，在將蛋汁倒入肉中攪拌，放置十分鐘，再加入太白粉調成糊狀〈將肉裹上即可〉。
3. 起油鍋炸肉條，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，用漏杓撈起即可食用。
4. 另一種吃法：吃不完的酥肉，冷凍儲存，下次吃時，用冷水燒煮〈水磙再煮肉的酥皮會爛掉〉，最後加上大白菜細火慢燉，依口味加些鹽或胡椒粉調味即可。
人家給我了炸好的酥肉，我怎麼熱來吃啊，要保持口感的哦，是再炸？怎麼炸啊
2樓：姬覓晴
可以重新油炸，也可以二次加工做成菠蘿酥肉，做法如下：
準備材料：蕃茄醬（調汁）4勺、水（調汁）小半碗、鹽（調汁）1茶匙、油適量、蔥花少量、糖（調汁）半勺、菠蘿100克、青椒1個、紅椒1個、澱粉（調汁）1勺
一、菠蘿，青紅椒切片備用
二、將調汁的調料混合調汁備用
三、起鍋熱油，下蔥花炒香
四、放入青紅椒翻炒均勻
五、下酥肉翻炒均勻
六、倒入菠蘿片炒勻
七、倒入調汁，翻炒均勻即可
八、最後盛盤即可食用。
3樓：匿名使用者
唯一的辦法是酥肉下火鍋吃，再炸或者微波都回不到最初的味道。相信我，因為我最愛吃這個。
4樓：匿名使用者
呵呵，把酥肉改改刀，準備蔥絲、薑絲、香菜末、鹽、雞精、鍋內加水燒開水，下酥肉，燒開，放前面準備的料。澆點醋就可以吃了。
自家炸的酥肉完成之後怎麼做才好吃
5樓：林夕的微笑
主料豬肉300克
輔料雞蛋3個 水澱粉45毫升
鹽10克 啤酒30毫升
蔥2段 姜5片
八角2個 桂皮1根
醬油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步驟
1. 豬肉洗淨後切成3釐米大小的片，肉片的厚度不要超過1釐米，放入鹽5克，用手抓勻，醃製10分鐘。雞蛋放入碗中打散；
2. 油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3. 然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；
4. 直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
5. 鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白胡椒和香蔥。
炸酥肉是用麵粉還是澱粉（如紅薯粉），還是麵粉澱粉一起加？
6樓：星河
紅暑粉可以，但最佳的是用馬鈴薯澱粉。
1.豬肉洗淨，切二指寬10米左右後，再用涼水泡5分鐘撈起濾幹備用，豬肉可選五花或者後臀尖，沒有具體要求，肥肉根據自己喜好選擇。泡水目的是去除血水及肉質軟嫩。
2.輔料：澱粉、雞蛋、鹽、糖、雞精、味精、花椒、薑末、醬油、五香粉，關於用量，根據個人可謂適量掌握，酥肉以椒麻鮮香為主，整體口感須外焦裡嫩，從而突出它的酥，遇水而滑，所以叫酥肉滑肉。
3.將備好的肉條入盆後逐次加入以上調料，再加入250克左右紅薯澱粉，這裡需要說明的是，紅薯澱粉更加爽滑，調製過程中不用加水稀釋，只用雞蛋，3斤肉約5枚雞蛋夠了。
澱粉和雞蛋的比例自己掌握，整體以幹糊狀，讓更多的澱粉糊裹在肉條上為目的。調配好後醃製20分鐘以使肉入味。
4.調好的澱粉糊不能太稀，不然活不住肉條，肉條上澱粉少了不酥脆。寧幹勿稀，醃製20分鐘。
5.炸酥肉的有推薦用菜籽油，更濃香，當然這裡沒有絕對用哪種油。油溫用手在油上方能感覺到溫度在一條條的將肉條下鍋，溫度中小火，太高溫度顏色發深，且外面糊了裡面肉還不熟，所以不要太急。
6.炸的過程中不停用筷子翻動，並且要將粘連在一起的肉條分開，非常簡單。
7.待表面焦黃時可以起鍋了，撈起後放入漏勺中控油，就可以開吃了。
8.炸好的酥肉可以直接吃，也可以加青菜煮湯，也可以放入麵條中進行食用。
7樓：操璠閩迎夏
紅暑粉可以，但最佳的是用馬鈴薯澱粉
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在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉醃一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。炸酥肉是用排骨。將排骨斬斷成釐米左右的段...
為什麼肉炸了之後再燉會特別香比如燉酥肉？
很多食材處理為焦黃時都會發出特別的香味。油炸的的肉也不例外，一些肉處於焦黃狀態本身就會發出香味。所以再燉也就會保留香味。炸，或炒的高溫會使食材，產生一些揮發的香味物質。最典型的就是芝麻炒後的香味。紅燒肉的話用油炸過，鎖住裡面的水分再燒製。簡單的話請用高壓鍋，肉在微爛之後再如果放醬油等調料燒製！紅燒肉...
蒸包子為什麼總是發粘，蒸熟的包子 發粘 請問是什麼原因。 一一舉例
1.要控制好發酵時的溫度 把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春 秋季用40c左右溫水，冬季用60 70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27 30c，只要能保持這個條件，麵糰...