1樓：福雲德休碧
膨化食品
，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤
微波等技術作為熟化工藝，在熟化工藝前後，體積有明顯增加現象的食品。
膨化是利用相變和氣體的熱壓效應原理，使被加工物料內部的液體迅速升溫汽化、增壓膨脹，並依靠氣體的膨脹力，帶動組分中高分子物質的結構變性，從而使之成為具有網狀組織結構特徵，定型的多孔狀物質的過程。膨化食品是指以膨化工藝過程生產的食品。
膨化食品是指商場和街頭巷尾商販**的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃，可是家長也許有所不知，常吃這些小食品，容易造成鉛損害。
鉛對人體是有毒的。膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.
血液裡鉛含量高時,會影響神經系統,心血管系統,消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀.
膨化食品可否多吃？
什麼是膨化食品？
膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。
由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。
膨化食品的危害
2樓：匿名使用者
膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.血液裡鉛含量高時,會影響神經系統,心血管系統,消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀.
故膨化食物還是少吃為妙!
膨化食品的種類和原理
膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化裝置的加工，製造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。
由於生產這種膨化食品的裝置結構簡單，操作容易，裝置投資少，收益快，所以發展得非常迅速，並表現出了極大的生命力。
由於用途和裝置的不同，膨化食品有以下三種型別：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以穀物、豆類或薯類為原料，經膨化後製成主食。除了試製出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。
種類 1.主食類：燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。
2.油茶類：膨化麵茶。
3.軍用食品：壓縮餅乾。
4.糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。
5.小食品類：米花糖、涼糕等。
6.冷食類：冰糕、冰棍的填充料。
上述食品中，有些品種如膨化麵茶、印糕、壓縮餅乾等全部是用膨化粗糧製成的；有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。
膨化技術雖屬於物理加工技術，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態，而且改變了原料中的分子結構和性質，並形成了某些新的物質。
原理 當把糧食置於膨化器以後，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態，糧粒本身變得柔軟，當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈**，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態，而且也拉斷了糧粒內在的分子結構，將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖，於是膨化食品中的不溶性物質減少了，水溶性物質增多了。詳見下表：
膨化前後食品中水浸出物變化表(%)
成分 玉米
高梁米膨化前膨化後膨化前膨化後水浸出物
6.35
36.82
2.327.32
澱粉 62.36
57.54
68.86
64.04
糊精 0.76
3.24
0.24
1.92
還原糖0.76
1.18
0.63
0.93
膨化後除水溶性物質增加以外，一部分澱粉變成了糊精和糖。膨化過程改變了原料的物質狀態和性質，併產生了新的物質，也就是說運用膨化這種物理手段，使製品發生了化學性質的變化，這種現象給食品加工理論研究提出了一個新的課題。
把食品中的澱粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發生的，即當人們把食物吃進口腔後，藉助唾液中澱粉酶的作用，才能使澱粉裂解，變成糊精、麥芽糖，最後變成葡萄糖被人體吸收。而膨化技術起到了澱粉酶的作用，即當食物還沒有進入口腔前，就使澱粉發生了裂解過程，從這個意義上講，膨化裝置等於延長了人們的消化器官。這就增加了人體對食物的消化過程，提高了膨化食品的消化吸收率。
因此，可以認為膨化技術是一種很科學、理想的食品加工技術。
膨化技術的另一特點是，它可以使澱粉徹底α化。以前使食品成熟的熱加工技術如烘烤、蒸煮等，也可以使食品的生澱粉即β澱粉變成α澱粉，即所謂α化。但是這些製品經放置一段時間後，已經的α澱粉，又收縮恢復為β澱粉，也就是所謂「回生」或「老化」。
這是所有含澱粉的食品普遍存在的現象。這些食品經「老化」後，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由於澱粉α化不徹底的原因。
膨化技術可以使澱粉徹底α化，已經變成的α澱粉，經放置後也不能復原成β澱粉，於是食品保持了柔軟、良好風味和較高的消化率，這是膨化技術優越於其它物理加工方法的又一特徵，它為粗糧細作開闢了一個新的加工領域。
優點 1.改善了口感和食味：粗糧經膨化後，粗硬組織結構受到破壞，再也看不出粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感柔軟，食味改善、好吃。
2.食用方便：粗糧經膨化後，已成為熟食，可以直接用開水衝食，或製成壓縮食品，或稍經加工即可製成多種食品。
食用間便、節省時間。只要糧食部門或廠礦、企業、機關、學校**膨化粉，在家庭或集體食堂都可以加工調製，成為名符其實的方便食品。
3.營養成分的儲存率和消化率高；膨化過程對營養成分的儲存率如何，見表1～3。從表中的資料來看，膨化食品的營養成分儲存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的營養並沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。
4.易於儲存：糧食經膨化，等於進行了一次高溫滅菌，膨化粉的水分含量都降低到10%以下，這樣低的水分，限制了蟲、黴滋生，加強了它們在儲存中的穩定性，適於較長期儲存，並宜於製成戰備軍糧，改善其食用品質。
5.**便宜：應用間接加熱膨化機，每公斤玉米加工成膨化粉後，加工費約為6分，也就是說每公斤膨化玉米粉的售價是2角6分。
我國地方職工每月每人按10公斤粗糧計，每人的月開支只增加6角，這是人們在經濟上能夠承擔的。如果將來研製成連續自動膨化機，則其加工費還可再降低。
表1 膨化前後營養成分含量表
營養成分
玉米 高梁米
膨化前膨化後膨化前膨化後水分%16.80
9.614 9.2
蛋白質%
10.20
10.17
9.45
9.49
維生素b2
0.68
1.08
0.94
1.17
(毫克/克)
表2 膨化食品維生素含量表
類別 膨化粗大米
粗大米飯
維生素b1(毫克/克)
0.53
0.30
維生素b2(毫克/克)
0.10
0.10
維生素b6(毫微克/克)
100.00
83.40
給生素e(毫克/克)
7.72
7.79
表3 膨化食品消化率試驗表
類別 蛋白質消化率%
碳水化合物消化率%
膨化粗大米
83.80
99.45
粗大米飯
75.93
99.10
精大米飯
82.57
99.78
3樓：空谷情花
會引起人體肥胖、影響食慾等。
膨化食品多鹽多糖多味精，口感很誘人，但長期食用膨化食品會影響到人的食慾，尤其是正處於生長髮育階段的兒童，很容易「沉迷」於膨化食品而不吃主食。膨化食品中的熱量比較多，長期食用會引起肥胖，尤其是虛胖。
膨化食品一般會經過高溫油炸、烘焙和擠壓，其中鉛的含量會很高。因為高溫下，加工食品的金屬管道中的鉛會汽化，並沾在膨化食品上。進入人體中的鉛，很難排出體外。
當血液中的鉛達到一定量的時候，會影響造血系統、心血管系統、消化系統以及神經系統。人就會出現貧血、嘔吐、厭食、呆滯的症狀。
膨化食品，因為含有膨鬆劑之類的新增劑，所以體型膨大。膨化食品的包裝袋中，也含有一定量的鋁。人體排鋁的能力是有限的，一般來說，只能排出10%到15%的鋁，剩餘的鋁會聚集在人體中，與人體中的酶、蛋白質等多種成分結合在一起，影響到人體健康。
長期食用膨化食品會損害到大腦的正常功能，甚至導致痴呆、發育緩慢、骨軟化症等。
4樓：ganggangg立方
其實，膨化食品並不是大家印象中的「垃圾食品」。相反膨化食品是沒有害處的。而大家所說有害。
是因為現在很多零食，是膨化食品，在食品中新增了過多的鹽分，香精，味精，調味品，甚至是鉛超標和防腐劑。這是處理手法，和商家的問題，而膨化食品本身，並不是垃圾食品。
5樓：可飲皇甫春嵐
膨化食品作為時尚食品，憑藉良好的口感和炫目的包裝，受到消費者尤其是青少年和兒童的喜愛。然而，當你吃著這美味的膨化食品的時
膨化食品生產線
候，可曾想過它對你的危害。據有關專家透露，目前市場上的膨化類食品（包括油條和麵包）幾乎都存在鋁殘留量超標的情況。導致鋁超標的原因是，企業在生產過程中向食品加入了泡打粉（化學膨鬆劑）所致，如果要改變鋁超標的情況，必須選擇無鋁膨鬆劑。
而無鋁膨鬆劑的成本要比普通的化學膨鬆劑高3-4倍。因此一些不良商販為了降低成本，必然會選擇低成本的化學膨鬆劑，因此鋁超標的現象仍然存在。而鋁並非人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品汙染物。
在毒理學上鋁雖屬於低毒性的金屬元素，它不會引起急性中毒，但進入細胞的鋁可與多種蛋白質、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質結合，影響體內的多種生化反應，干擾細胞和器官的正常代謝，導致某些功能障礙，甚至出現一些疾病。長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經系統病變，表現為記憶減退，視覺與運動協調失靈，腦損傷、智力下降、嚴重者可能痴呆。攝入過量的鋁
美味的爆米花
，還能置換出沉積在骨質中的鈣，抑制骨生成，發生骨軟化症等。
膨化食物它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.血液裡鉛含量高時,會影響神經系統,心血管系統,消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀.
故膨化食物還是少吃為妙!
膨化食品有哪些膨化食品有哪些型別？
1 膨化食品是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物 豆類 薯類 蔬菜等為原料，經膨化裝置的加工，製造出品 膨化食品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由於生產這種膨化食品的裝置結構簡單，操作容易，裝置投資少，收益快，所以發展得非常迅速，並表現出了極...
麵包餅乾是膨化食品麼,餅乾是否膨化食品
麵包 餅乾是膨化食品。膨化食品的定義是以含水份較少的穀類 薯類 豆類等作為主要原料，它們經過加壓 加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工 成型後而製成。由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆 酥甜，而且膨化食品還分為 1 主食類 燒餅 麵包 饅頭 煎餅等。2 油茶類 膨...
爆米花屬於膨化食品嗎,爆米花屬於膨化食品麼
傳統爆米花 的製作bai是不含膨鬆劑的 du,在韓zhi國也流行食用爆米花來減低dao正餐的攝入量回,但是所提答到的爆米花都是老的製作方法 我們小時樣的 含糖少,而且是不含油的,所以爆出的爆米花的形狀是圓的包起的.不是電影院賣的那種,象花一樣的裂開的.而國內街上買的爆米花大多和電影院賣的一樣,這種爆...