1樓：匿名使用者
氫氣。由於常
來溫下液態的
源植物油中的不飽和脂肪酸bai容易du
氧化、不耐長時間高溫烹
zhi調，為
dao了提高其穩定度，便以氫化方式加工處理，使其轉為半固態的形式，而成為氫化油。
原理油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中新增了氫氣，而且使油脂出現了「硬化」，所以經過這樣處理而獲得的油脂與原來的性質不同，叫做「氫化油」或「硬化油「，其過程也因此叫做「氫化」。
精煉植物油是什麼
精煉植物油是個統稱，指加工過的植物油，參考wiki。蒸餾，通過加熱蒸發掉萃取過程中引入的溶劑。脫膠，讓熱水 80 c 沖洗油脂充分攪拌並靜置沉澱出樹膠和蛋白質。中和，或脫氧，用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油，去除遊離脂肪酸，磷脂，色素和蠟。漂白，去除不好看的顏色，用矽藻土，活性炭，活性土去除不良色澤。脫蠟...
為什麼要在植物油中加氫
加氫 指的是和氫氣加成 植物油加氫後就變成固態了 好包裝 運輸 要知道詳細過程就hi我好了 呵呵 植物油中有不飽和的烯酸，所以容易變質，通過加氫後，雙鍵被加成，就不容易被氧化，便於儲存和運輸。植物油是液體，加氫可以變成固體 像脂肪或動物油那樣 植物油通過氫化 加氫 可以變為脂肪.這為什麼能說明 雙鍵...
植物油脂中都含有不飽和鍵嗎,植物油中含什麼不飽和鍵
是的，植物油中一般都含有雙鍵或叄鍵，由於不飽和鍵的存在，使得不飽和脂肪酸甘油酯的溶沸點降低，因此才變成液態。相同碳原子數的飽和脂肪酸的溶沸點就較高，常溫呈固態。植物油中含什麼不飽和鍵 是的,植物油中一般都含有雙鍵或叄鍵,由於不飽和鍵的存在,使得不飽和脂肪酸甘油酯的溶沸點降低,因此才變成液態.相同碳原...