1樓：只愛你
原因是一方面是長時間的加熱，水變少了，麵條就會沉底，就會糊底；還有是煮麵沒有攪拌，並且面本身太軟也會糊底，因為煮麵會粘在一起，就會沉底，就會糊的。
首先麵粉的主要成分是蛋白質與澱粉，而面的成熟就是蛋白質的變性與澱粉的糊化，由於煮麵時，面多水少，面沉底後，水分減少，溫度升高，澱粉過度糊化，而製作面時其中包括蛋白質的溶脹作用於澱粉的糊化作用。
2樓：f***ot那些年
首先煮掛麵的話，水不宜多，也不要等水全沸了才煮，應該看見馬上要沸騰了開始下面，這時等到麵條和水完全沸騰後加冷水（不宜太多，合適就行）待第二次沸騰後再加冷水。加冷水過程2~3次即可，這樣煮的麵條不黏也不稠，也挺筋道的。呵呵，我哥是廚師他教我的。
望採納！
3樓：匿名使用者
麵條有許多的澱粉,放得多了就得多放水,不然肯定會稠.糊底是因為一,你的煤氣火力太大,二,鍋底很薄.你得不時的攪動麵條而讓它不糊底,
4樓：墨禾寂隱
這個的話呢我是這樣理解的，我在家煮麵條的時候水都是必須燒沸的，沒開的水面條是滾不起來的，但是滾起來之後不能把麵條就放在裡面煮，必須要用勺子或者筷子在鍋子裡面攪一下，這個是為了防止粘鍋底。
之後可以先把鍋蓋蓋起來煮。等看到水第二次沸起來的時候繼續用筷子或者勺子攪一下，還是一個道理「避免粘鍋」。之後把水上面因為麵條上殘留的麵粉而導致白沫用勺子去掉，倒一點冷水沿著鍋四周均勻倒入，這樣我覺得可以保證麵條的勁道，等再開的時候就可以把麵條撈上來了。
另外說一聲煮麵條的時候最好別用小火，很容易把麵條煮爛掉，最好是中大火。大火的話最好也不要，這樣會煮太快不熟
5樓：匿名使用者
麵條粘在鍋底上，水分無法及時帶走鍋底傳來的熱，造成麵條中澱粉和蛋白質受熱，分解，最後碳化，澱粉在有水的情況下加熱會造成分子鏈的交織和纏繞，即糊化，接觸過漿糊，或是做菜勾芡，你就明白了。麵條貼緊鍋底的部分溫度特別高，糊化就特別嚴重，產生很強的粘性造成粘底的現象。
6樓：月夜下丶溫情
先要把面放在開水裡煮到半熟的時候倒出來放在冷水裡，然後鍋裡放油放水，等水開啦，把面放下去，然後把調料放下去。等水在一次開的時候，就可以關火啦，這親就不是會出你上面說的那種情況，不會糊底
我在煮麵條時沾了鍋，鍋底糊一塊，怎麼樣清理，不傷鍋。
7樓：匿名使用者
這裡有幾個方案，希望能對您有所幫助……
1、用蘋果皮或梨皮加水煮，效果不錯喲，而且很環保！
2、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗乾淨,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋子刷壞,如果是鋁鍋刷了以後再用來煮飯吃了對身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球）
3、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。
4、用開水煮10分鐘然後用洗潔精清洗即可。
8樓：匿名使用者
用水多泡一會，等粘麵條的位置軟瞭然後用抹布擦
煮麵黏鍋了要怎麼洗比較快,麵條粘鍋的鍋怎麼洗？
泡水，泡一段時間就軟了，然後一刷就能下來 用熱開水泡一泡，然後用清潔球一刷就好了 用熱水泡一下，再用清傑球和鏟子配合。趕緊泡水 刷子刷鍋呀。用熱水洗，一般用水多泡一會兒，再一刷就乾淨了 麵條粘鍋的鍋怎麼洗？麵條粘鍋的清潔方法如下 一 要熱水浸泡一段時間，時間的長短要看你粘鍋的程度了，也可以再鍋里加點...
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