酒精在高溫下會分解，那為什麼做出來的啤酒鴨會有酒味？酒味是酒精散發出來的嗎？還是說和別的東西有關係

1樓：千山飛雪的海角

是因為啤酒裡的酒精與鴨子的肌纖維結合了

2樓：千影龍刃

酒精會蒸發不會分解，至於酒味，就像炒菜放鹽菜會鹹一樣，是酒精溶解進鴨肉裡了

3樓：胡可

嗯，這樣，純酒精是沒有您說的那種酒味的。釀製酒的氣味是一種複合氣味，並不能在高溫下全部分解。

4樓：

酒精只是會蒸發不是分解。蒸發到**去呢？

首先酒精是可以溶於水的，即使煮很久，也是會有酒味的；其次，酒精特別能夠溶於油中，所以做菜的時候加上酒是會讓酒融入菜裡面的；最後，酒跟醋在一起做菜，簡單來說會生成一種芳香脂，能夠提香提味的

5樓：匿名使用者

是的，其實不要加整瓶啤酒，加四分之三就行，也不會有很大的啤酒味。

60度的酒炒菜,為什麼揮發了,菜還會有酒味

6樓：百度使用者

高溫下有一部分酒精會和乙酸發生酯化反應，生成有特殊香氣的酯類。

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。

酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的，酒的別稱有杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐等。

主要物質：

酒中的有害物質，包括雜醇類、醛類、酮類、低階有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質量優劣的關鍵物質，控制酒類中有害物質含量是酒類釀造全過程都要關注的大事。

酒中同樣少量的功能性成分如酯類、多酚類、氨基酸與多肽、維生素、礦物質、碳水化合物、以其他動植物浸提物越來越受關注，成為酒類品牌大戰的祕密**。加強酒類生產和消費過程中的科學研究，是促進中國酒文化重放異彩的關鍵。

7樓：種花家的小米兔

高溫下有一部分酒精會和乙酸(醋的主要成分）發生酯化反應，也就是生成有特殊香氣的酯類。酒中的有害物質，包括雜醇類、醛類、酮類、低階有機酸、氨基甲酸酯類等，他們對人體健康影響極大，往往是決定酒類的質量優劣的關鍵物質，控制酒類中有害物質含量是酒類釀造全過程都要關注的大事。

血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力。

如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

8樓：歲寒知鬆

在炒菜時新增白酒，能夠增味有提香作用。白酒在炒制過程中雖然酒分揮發了，菜裡面也不會再有酒精含量了，但留下了白酒的味道，白酒中的其他很多成分是不會揮發的，這樣才會使菜品更有味道和營養價值。