1樓：新百倫
酵母味道特別重，這是因為在做饅頭時，發酵的面佔多半，在後期沒有加入足量乾麵粉。出來的味道就重。
2樓：匿名使用者
安琪.燕子.梅山.其中梅山酵母味最大.
應該用耐糖型酵母.酵味比較淡,你可以每樣買一小包,拆開聞對比氣味,也不貴!
最好用高筋麵粉,發酵共3次,最後一次也是發兩倍大,這樣蒸就是軟饅頭,烤就是軟麵包.做一次兩種吃法.
包子店一般還加有酵母伴侶,那樣可以更白更大更柔軟細膩,持久不幹硬.
為什麼我做的饅頭蒸好後，吃起來還是有酵母的味道呢？
3樓：罕真一夫令
方法對就好了
蒸饅頭我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。
下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。
14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
為什麼我做的饅頭蒸好後，吃起來還是有酵母的味道呢？
4樓：蔓食光
蒸的饅頭有股酵母味怎麼解決？知道這3個訣竅，饅頭比買的還好吃
5樓：忠言逆耳
面發好後不要再繼續等。面發好了攤在麵包上稍微涼半分鐘再做饅頭
我用安琪酵母做出來的饅頭總是有股味道,誰能告訴我怎麼才能把這個味道消除掉?
6樓：
我做過 麵包撕開那股味道是不是像尿的味道 很難吃 而且味道很重
7樓：匿名使用者
放一點點的鹼面就好了
8樓：匿名使用者
放太多或者醒面時間太短
9樓：匿名使用者
你的這種情況可能雨你所用的水有關！！
我用乾酵母蒸出的饅頭問什麼有很難聞的味道？
10樓：板絲柳戲如
乾酵母放多了就有很濃的酵母味兒，用乾酵母蒸出的饅頭，很難有麥香味兒。
11樓：神通
用乾酵母蒸出的饅頭總會有一種甜甜的味道，你的著一種情況可能是放乾酵母過量了，或者是你的饅頭上籠之前停留時間太長了，一定要按說明書操作，要不然做出來的饅頭味道就不好了。蒸饅頭跟溫度有很大關係，夏天時間就應該短一點，冬天應該長一點，這是能根據情況改動的。
12樓：狗狗你在他鄉還好嗎
乾酵母蒸出來的是發酵的酸味 ，其實不難聞，乾酵母很好的 除非你放多了 比例不太對
13樓：日光微瀾
因為發酵本來就有種酸酸的味道，我平時蒸饅頭也用的乾酵母，不過味道還好；如果量適中，不會很難聞，估計你放的有點多，還有如果發酵時間過長，也有可能變酸的
14樓：追太陽的
加一點泡打粉再發十分鐘試試看！或者再發就一點看看啦！
15樓：o追憶_似水流年
你可能是過量放乾酵母了，或是沒有完全發好就上籠了。
二、用乾酵母蒸饅頭是無論如何也出不來麥香味的。
16樓：阿寧時尚學
這種情況可能雨你所用的水有關！！
就是把麵粉和成麵糰然後讓它在水中發酵，然後發酵好的「引子」在摻到和好的做饅頭的麵糰裡，然後再做饅頭上鍋蒸好，這樣的饅頭也叫「引子」饅頭。這樣做出來的饅頭符合大多數農村人的生活需求和實際生活條件。
後來一種叫「酵母」的東西出現，才慢慢的改變了這種古老的農村的做饅頭的方式。農村人不僅是麵食的狂熱者，而且也會根據麵食作出許多的其他美食，比如山東非常出名的「高密爐包」，以及其他的「楊子餅」「小籠包」「鳳城水餃」等等，在這些美食中，「爐包」「小籠包」「楊子餅」的麵粉中都能用到酵母。
為什麼自己做的饅頭，聞著有酵母的味
17樓：匿名使用者
是不是酵母沒化開啊。
18樓：匿名使用者
你是不是用發酵粉做的饅頭啊？
饅頭為什麼有酵母味？
19樓：知心
1，也許是酵母放多了。
2，一般用酵母會有一種酸味，所以和麵時裡面需要放一些鹼面。
3，不用放糖。
20樓：匿名使用者
就是所謂的酵母味！最好不都用酵母發酵！至少留點老面~你可以少用點小蘇打！d 蒸饅頭的水裡加點桔子皮就沒味了 酵母饅頭就是那樣味道淡把面的,
21樓：程半山山
白糖有點多了，少放點，把酵母加水加2%糖活化後加到面裡再發酵。
22樓：輕候爾容
酵母未完全溶化及沒有拌勻...
蒸出來的饅頭吃起來為什麼有酸味
23樓：記憶蛋餃
蒸出來的饅頭吃起來有酸味，說明發面時間過長了。
若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。
發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越好吃。
24樓：撿心事的兔子
因為發酵過頭了。麵糰要掌握好發酵的時間，夏天發酵時間短，一個到一個半小時即可，冬天時間2個到3個小時，看到麵糰成兩倍大即發酵好了。
下面介紹饅頭的做法：
準備材料：普通麵粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母3.5g、細砂糖30g
製作步驟：
1、準備好所有食材
2、牛奶倒入奶鍋溫熱到50度
3、倒入麵包機中
4、加入普通麵粉
5、酵母和糖對角放
6、按攪拌功能攪拌
7、攪拌好後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大，大約1個半小時（這個時候就不要再繼續發酵了，要取出麵糰排氣，否則麵糰過度發酵會酸）
8、發酵好的麵糰取出揉捏排氣
9、摘成8個70g左右的小麵糰
10、將麵糰揉圓
11、麵糰切開後無氣孔就算揉好
12、將麵糰揉圓放入墊好吸油紙的蒸籠內進行二次發酵
13、20分鐘左右後面團明顯變大（這一步也不要發酵過久，否則也會導致饅頭髮酸）
14、將蒸籠放在鍋內蒸20分鐘，關火後燜五分鐘開蓋
15、成品圖
25樓：匿名使用者
這是由於和的面裡邊nahco3(俗稱蘇打或鹼）放少了，所以會有酸味，如果放多了，則蒸出來的饅頭會顯黃色。 發的面裡有co2，溶於水後形成h2co3，產生酸味。
26樓：
面發過了，加點食用鹼
饅頭是利用酵母發酵製作出來的,但饅頭吃起來卻沒有酒味,這是為什麼？
27樓：匿名使用者
酵母菌在無氧呼吸時，會產生酒精和二氧化碳。發好的饅頭裡充滿了二氧化碳，所以一捏，像麵包一樣。酵母菌在生成一定量的酒精後就不再生成了，所以實際生成的酒精量很少，會蒸發掉，所以沒有明顯酒味。謝謝
28樓：昩鈤瀋判
誰說發酵的東西一定要有酒味
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蒸出來的饅頭吃起來為什麼有酸味，麵包為什麼吃起來有酸味？
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