1樓：匿名使用者
1.牛柳洗淨切成2-3釐米的片，跟薑片一起放入保鮮盒2.加入金標生抽、叉燒醬、胡椒麵、鹽拌勻
3.扣好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏6小時以上4.開小火，鍋中加入少許的橄欖油，然後放進醃製好的牛柳片5.
要一直用小火，將一面煎變色後就反面煎另一面6.覺得差不多了，就用一根筷子試著能順利的穿插即可
2樓：寸雄
是西餐的牛排還是中餐燉的牛肋排？
西餐的話可以在煎之前加入1個新鮮獼猴桃果汁醃製或者使用木瓜粉水浸泡10分鐘左右之後在醃製牛排
中餐的燉牛排就是要時間久火候要中火~小火燉出來已經爛得不成形了~
3樓：匿名使用者
先醃製，估計你醃製好，然後火候有沒掌握好，牛肉又硬又不好吃
4樓：匿名使用者
放醬料，大料高壓鍋壓十七到二十分鐘
求牛排的做法
5樓：點點
主要原料：
牛排，土豆，西蘭花，胡蘿蔔
調料：橄欖油，鹽，黑胡椒，蒔籮(可選)，瓶裝牛排醬
牛排的挑選，的確是有學問的。最好是肥一點的。這個肥不是要牛排上帶一大塊肥肉，那個肯定不好吃。
這個肥，是要牛肉的紋理複雜。圖上那塊牛排，是加拿大的安格斯牛排(一個品種)，你們可以看見紅色的牛肉上面，有一絲絲的白色紋理。那紋理裡面的肥肉煎烤的時候會融化掉，那牛排就很嫩，多汁，肥美......
形容不完了，呵呵。
如果牛肉不是特別肥美，可以用鬆肉捶，或者棍子敲一敲；也可以用叉子在上面戳n下。特別肥美的牛排就不用麻煩了。
牛排上倒一勺橄欖油，撒上鹽和胡椒，用手做個馬薩基，使得正反面都均勻地抹上這些調料。蓋上保鮮膜，放到冰箱裡醃半小時。
土豆洗淨後，帶皮煮熟。記得水裡加些許鹽。
土豆撈出後，用這個水煮一下胡蘿蔔(如果不是象我這樣的小胡蘿蔔，可以把大胡蘿蔔切塊或者切厚片)，再給西蘭花焯一下水，撈出。
取出牛排，煎或烤(見下一步)
最後胡蘿蔔和西蘭花用橄欖油稍微翻炒一下，加點鹽、蒔籮葉子(可選)，出鍋。
我這牛排，是直接用燒烤機烤的。一英寸厚的牛排，200攝氏度，每面5分鐘。烤出來的是六成熟的。要更熟的，每面加1分鐘/1成。
沒有燒烤機，也可以用鍋煎的：平底鍋用大火加熱，鍋熱後滴少許油，把牛排放上去。1分鐘後翻面，不到時間不要去碰它。
翻面後繼續大火煎1分鐘。這時，如果沒有烤箱，就把火調到中小火，每面煎3分鐘(要更熟的，每面加1分鐘/1成)。如果有烤箱，事先預熱到200攝氏度，烤5分鐘(要更熟的，加2分鐘/1成)。
以上是我自己總結出的經驗，不一定100%適合你家的爐灶。牛排厚度不一樣的話，時間也要調整。
煎烤完，取出後，不要馬上切開吃。要等上5分鐘，讓牛排內部的汁水安頓下來。過早切開，就會使得汁水流出，牛肉吃上去就不嫩了。
裝盤。我的土豆是新的小土豆，我就切開抹了點帶鹽的黃油而已，帶皮吃都很香。
西蘭花胡蘿蔔沒有很重的味道，很健康營養，又不會喧賓奪主搶了牛排的風頭。
我就愛還帶點紅的牛排，嫩啊！
以上摘自網路
6樓：小廚神美食
老師，我姓牛，我想吃牛排……
7樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
8樓：c小廚是我
牛排怎麼做好吃還簡單
一、食材準備：牛排：牛排可以在網上買，買多的了話便宜，包運費，比起超市買的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄欖油、海鹽、現磨的黑胡椒、和切片的大蒜。
9樓：匿名使用者
據俺個人的做法，因為在煎之前，最好用涼水衝一衝，讓兩面都有水。煎牛排的鍋必須是厚底，至少得有5-8毫米後的生鐵帶螺紋的平底鍋。就是很小，但是相當重的那種鍋。
鍋開始加熱的時候，用噴油瓶給鍋底噴上油，要均勻，不要太多。 然後等鍋很熱很熱的時候，把帶水的牛排平鋪在鍋上。要小心手背，預防飛濺出來的油水燙到手背，手臂。
當然是非專業做飯的哦。放進去後10秒，馬上換個面。必須要保持大火。
然後根據自個的洗好，喜歡吃帶血的，還是全熟。自個來定就是。調料一般是過火以後，才灑上。
不然都沾鍋了。好好享用哦
10樓：知味品鑑
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和烤製為主。
11樓：黎澤崇運駿
挑選好的牛排也很重要
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。
牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約
30分鐘後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排.
牛排嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候，不用煎太熟，7分足夠，生一點會比較嫩；烤的時候要掌握好時間，以15到30分鐘最好；醃料很重要，一般有白蘭地，紅酒，黑椒醬，黑椒粉，xo醬等；澆汁也是味道的關鍵，有黑椒汁，蘑菇汁，紅酒汁，大蒜汁，xo汁等
下面著重來講講黑胡椒烤牛排的做法：
主料：牛排；輔料：檸檬1個，西蘭花適量，洋蔥適量，蒜茸適量，黑胡椒碎適量，紅葡萄酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，醬油適量；
製作步驟：
1、將牛排洗乾淨，放置一旁備用；
2、用洋蔥、蒜茸、黑胡椒碎、紅葡萄酒、鹽、胡椒粉、醬油醃漬；
3、平底鍋燒熱，放少量的油，放入牛排，慢慢煎烤；
4、滴入一些檸檬汁調味；
5、根據自己的口味，煎烤出幾成熟的牛排；
6、裝盤，擺上西蘭花裝飾。
小貼士：
製作前要用鬆肉錘或刀背，把牛排肉纖維拍拍鬆，還可以加點嫩肉粉。也可以在茶葉水或淡醋水裡泡一下。
1，少放油，多了就成炸的了
2，火不能太大，隨時觀察肉的狀態。
3，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好
4，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用
5，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘。
牛排的生熟度辨認：
生牛排：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於生牛排）。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。
家常牛排的做法
12樓：教育仁昌
工具/材料：菲力牛排1塊、橄欖油5毫升和胡椒醬適量。
1、首先準備好材料牛排、橄欖油和胡椒醬。
2、其次在鍋中倒入適量的橄欖油，進行大火燒熱。
3、當橄欖油加熱後，再將牛排放入鍋中，兩面各煎1分鐘即可。
4、然後將牛排取出鍋，在牛排上撒上適量胡椒醬，進行調味。
5、最後菲力牛排成功製作完成。
13樓：初味派
製作美味牛排的關鍵在於切肉和烹飪方法。
14樓：匿名使用者
首先牛排的介紹：
現在市面和酒店通常可以吃到的牛排有4種：t骨牛排（美國產），西冷牛排（澳大利亞產），肉眼牛排（美國，澳大利亞產），日本牛排（日本，澳大利亞產）。
以上4種都屬於口感比較好的牛排，國產的牛排沒有辦法和進口的比口感平均**都比較昂貴，一塊200克都需要80圓以上。
做牛排所需調料：鹽，白胡椒粉，黑胡椒粉，bbq牛排汁。
製作方法
1.買回來的牛排一般都冰凍的，所以先放微波爐解凍。
2.解凍好的牛排千萬不好洗，一般牛排都會很乾淨的，把牛排2面均勻的撒上鹽和胡椒粉，注意不要太多。
3.準備好個平底鍋，最好平底鐵鍋，不平的千萬不要用。。。。鍋燒熱，加點油，不要多，把牛排平放在鍋中，之後就不要動了，家裡用煤氣的一般中火（第一次做一定要中火），熟悉了可以該大火！
牛排在鍋中平均2分鐘換一面，沒有事千萬不要用什麼鍋鏟去壓，那樣汁水會流失，每2分鐘換次面，10分鐘就可以達到6-7成熟，如果接受不了，需要全熟，可以延長4到5分鐘。
4.裝盤，淋bbq汁。
牛排汁製作：
黑胡椒汁：bbq牛排汁加黑胡椒粉燒熱即成黑胡椒汁（酒店裡還黑胡椒碎）。
蘑菇汁：蘑菇切小片下鍋炒熟，然後加bbq牛排汁燒熱既可。
農家汁：上述的原料混合起來加bbq牛排汁就成。
裝飾：1。西蘭花切小塊，胡蘿蔔切和kfc薯條那樣的大小，要熱水燙下就可以了。
配菜：1.超市有賣薯條，回來炸下在盤中做配菜，可以沾牛排汁吃（可以配番茄醬）。
2.配白米飯，牛排吃好配汁也很美味。
以上就是家裡做牛排的一些簡單的方法，很簡單，主要是看火候。
微波爐黑胡椒牛排做法
用料：牛排（約350克），紅椒1只切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1只切絲。
醃料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用醃料醃15分鐘。2、盤內下油2匙，微波高火2分鐘預熱，放入醃好的牛排，微波高火1分鐘，翻面，再加熱1分鐘，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鐘，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鐘至滾，淋在牛排上即可。
15樓：earth呵呵
1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒filet, ribeye 或 new york strip.
2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。
此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做「美拉德反應」，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。
5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。
6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
7、最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。
現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。
擴充套件資料
牛排熟度
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁
肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。
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