1樓：檸蔭
步驟復1.所需材料。面和好後製靜置一小時，讓bai面充分鬆弛。
選du擇高筋麵粉或餃子粉zhi，面和水的比例我用到了dao2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子。
2.雞蛋攪打散炒熟備用。
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。
4.用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用。
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎。
6.先將小蔥拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻。
7.然後再拌入雞蛋和韭菜。
8.包的時候再根據口味加入適量鹽。
9.靜置好的面切小劑子。
10.擀開。
11.包餡。
12.下鍋了，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了。
茄子雞蛋餡餃子怎麼做
2樓：卓禮雄
食材準備：
具體bai步驟：
1、茄子去du皮切小zhi丁，用涼水泡5分鐘，用手捏dao幹多餘水分，加入
專適量鹽醃出水，然後瀝乾屬水分備用。
2、菠菜摘乾淨，燒半鍋開水，關火放入菠菜攪動一下撈出，用涼水衝一下，瀝乾水分，剁碎備用。
3、雞蛋炒了剁碎備用。
4、上面的餡料放一起，加入適量植物油，適量蒸魚豉油拌勻。
5、開始包餃子。
3樓：林夕的微笑
用料主料高筋bai麵粉600克水350克茄子du760克雞蛋5個小蔥zhi85克韭菜150克
輔料油適量鹽適量香油dao2勺
茄子雞蛋餃子版的做權法
1.所需材料
面和好後靜置一小時，讓面充分鬆弛。選擇高筋麵粉或餃子粉，面和水的比例我用到了2：1，這樣面很軟，包鬆散素餡餃子好包，也能包入更多餡，因為餃子皮的延展性很好，即使餡將餃子皮撐開了一些也不會破，還可以做到皮薄餡多，適合新手包素餡餃子
2.雞蛋攪打散炒熟備用
3.茄子先切成小細條，放入盆中就趕緊撒上食鹽拌勻，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放入清水中浸泡一下，然後擠去水分防氧化
4.用鹽醃過的茄子擠去水分，剁碎備用
5.韭菜也切碎，炒熟的雞蛋也剁碎，小蔥也切碎
6.將小蔥或韭菜拌入茄子中，加入兩勺香油拌勻
給我自己做的韭菜的，很有味。孩子怕吃韭菜上火，所以做了小蔥的
7.然後再拌入雞蛋，包的時候再根據口味加入適量鹽
8.靜置好的面切小劑子
9.擀開，包餡，水開後下鍋，兩開水就熟了，因為是素餡，只需要將皮煮熟就好，餃子皮是軟面，不需要煮太久，這樣的餃子皮就很筋道了
4樓：匿名使用者
食材用料長茄子兩根 雞蛋兩個 餃子粉適636f707962616964757a686964616f31333363396362量 姜適量 香蔥六根 洋蔥半個 油適量 鹽適量 蠔油一湯匙 十三香適量 大料一個 香葉一片 花椒數粒 餃子蘸汁用料 糖一小湯匙 醋一湯匙油潑辣子適量
茄子雞蛋水餃的做法
1.先將餃子粉加清水和成軟硬適中的麵糰
2.揉成麵糰後放一邊餳，期間揉麵兩次
3.準備餃子餡用料：茄子切去頂把洗淨；香蔥、洋蔥、雞蛋洗淨
4.鍋裡放比平時炒菜稍多些的油，放入大料、香葉、花椒，看到調料變色，並且鍋裡冒煙，關火，放調餃子的空盆裡晾涼，將裡面調料夾出
5.另燒適量油，將雞蛋炒熟
6.不需要炒的太老，盛出晾涼
7.茄子切細絲，切一部分就放一盆裡，立刻撒鹽，防止茄子變色
8.趁醃茄子的時候，將香蔥切小段，姜切末
9.洋蔥切末
10.茄子也醃好了
11.用手將茄子握去水分，並剁碎
12.將雞蛋也稍微剁碎，所有食材放晾油的盆內，加蠔油、十三香、適量鹽拌勻
13.餃子餡拌好了
14.將餳好的麵糰放砧板上揉光滑
15.取一部分麵糰搓成條狀，撒些麵粉防止粘連，再切成大小相等的劑子，要一邊轉一邊切
16.餃子皮擀好後，中間放適量餃子餡
17.先將中間捏住
18.再把兩邊的耳朵往裡窩一下，全部捏緊
19.放兩手食指上，大拇指對大拇指，兩手一起稍微用勁往裡窩
20.餃子包好了
21.依次擺好
22.鍋裡燒熱水，水開後下入餃子煮熟
23.調一個糖醋辣子汁，開吃
茄子和雞蛋做餃子餡怎麼做
5樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子一個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。
6樓：硬幣小耗
食材準備：
具體步驟：
1、茄子去皮切小丁，用涼水泡5分鐘，用手捏幹多餘水分，加入適量鹽醃出水，然後瀝乾水分備用。
2、菠菜摘乾淨，燒半鍋開水，關火放入菠菜攪動一下撈出，用涼水衝一下，瀝乾水分，剁碎備用。
3、雞蛋炒了剁碎備用。
4、上面的餡料放一起，加入適量植物油，適量蒸魚豉油拌勻。
5、開始包餃子。
7樓：雪狐
做過茄子肉的，味道還不錯。
8樓：放肆的依賴
將雞蛋炒好倒出，將茄子切碎放入鍋里加調料炒好倒入雞蛋即可
茄子做餃子餡怎麼做
9樓：那個閃電
主料：茄子1個、雞蛋2個
輔料：蔥姜適量、鹽1勺、花椒粉適量、十三香1小勺、味精適量、香油適量、胡椒粉適量
步驟：1、茄子一個，削皮
2、切小粒，用鹽醃製起來，大約而是5分鐘即可3、取一紗布，把醃製好的茄粒放入，兜起擠去水分備用。一隻茄子擠水後只有這麼一點點
4、一隻茄子擠水後只有這麼一點點
5、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎6、蔥姜剁碎末，加入擠去水分的茄子，一起剁碎7、雞蛋把蛋清和蛋黃分開，只用蛋清做餃餡，這樣拌製出的餡子，煮熟之後和肉最相近。加入調味料，拌制均勻茄子餡就做好啦。
10樓：匿名使用者
把茄子切條，剁碎，待用
把豬肉切丁，剁碎，起鍋，加入少量油，燒熱，放肉，不停攪動，待肉丁裡的油完全靠出來，趁熱倒入已切碎的茄子中，加鹽，醬油，豆豉，雞精，蔥薑蒜末等（調料視個人口味酌情新增），攪拌均勻，就可以用了。，我姥姥做的時候，我在旁邊看的，做出來很好吃的！~~
11樓：香豬豬啦啦啦
1.茄子去頭洗淨，然後切成片狀。
2.在盛水的碗中放入麵粉和雞蛋攪拌成糊狀；
3.油鍋放入足夠的油，燒熱至八分熟。
4.把切片的茄子放在麵糊中粘滿一層糊，用筷子夾到燒熱的油鍋中炸；
5炸至金黃色撈出控油，放涼。
6.切成小塊，放在籠子裡面蒸20分鐘。使茄子變軟然後即可放入肉餡中做餃子餡。
柿子雞蛋餡餃子怎麼做
12樓：植物網
主料西紅bai柿900g
雞蛋3個
du麵粉1大碗
輔料蔥2小根
豆油少許zhi
白鬍dao椒粉少許
香油少許
西紅柿雞蛋餃子的
版做法步驟
1正常飯碗，權滿滿一冒尖的白麵就是平時我和厚厚兩個人的量，用涼水緩慢均勻的攪拌成絮狀再揉成團，蓋上醒醒待用。
2清水洗過的西紅柿劃十字刀後入沸水中30秒掏出去皮和蒂
3將西紅柿切成n個小塊用小勺子進行去籽工作，籽也就是心水分特別多，這一晚一會兒加點糖孝敬婆婆，吼吼。
4這是去了籽後的模樣
5將上一步西紅柿簡單溫柔的切成丁後，用漏勺按壓法去除汁水，後面放完鹽還是出水了（所以做好用屜布擠）
6打入三個雞蛋在一個碗裡攪拌，起油鍋，倒入平時炒三個雞蛋的油量即可，油熟後，邊加入雞蛋邊用筷子攪拌成絮狀，放涼後連同油一起加入西紅柿碗中，再依次加入蔥花，鹽，白胡椒粉，少許香油後輕輕攪拌幾下即可開包。
7包到一半就可以燒水啦，我是一個一個下餃子，然後輕輕延鍋邊攪動幾下，每次水開點水，共兩三次，中小火。
8鐺鐺鐺鐺～齊活～
小竅門鹽的用量怕掌握不好可以嘗的哦，反正都是熟的，不會壞肚子。
儘量在前面的步驟想盡辦法多去除水分，總之加了鹽也還是會出水的，影響不大。
西紅柿選用硬挺的。
茄子加韭菜餡餃子的做法
13樓：白晝明媚
茄子韭菜餃子來具體自做法如下：
需要提前準備好的材料包括：茄子 500g、雞蛋 5個、韭菜 230g、花生油 適量、鹽 適量、十三香 適量、姜 適量、蔥 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放鹽抓勻，去掉水分。
2、然後使用菜刀把姜切末，放入茄子裡。
3、韭菜切碎。
4、鍋內放油加熱，放入茄子和薑末，炒熟盛出。
5、鍋內放油加熱，放入蛋液炒凝固，鏟碎。
6、放入茄子，韭菜，蔥、鹽、十三香趁熱倒入鍋中，拌勻。
7、用餃子皮包上餡料，下鍋煮熟。
8、盛出，完成。
14樓：金魚
一定不要放，茄子切丁放涼水裡過一下，攥幹水分，再和和好的肉餡和一起，非常好
15樓：無文玉罕燕
涼拌抄韭菜的做法涼拌韭菜做法bai和步驟1韭菜擇好，洗淨，切成均勻小du段。
準備一鍋開水，zhi先下dao韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時間不宜過長。
把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝乾水分。（開水中放鹽，和過冷水都是為了保持顏色嫩綠）
焯好的韭菜放入盤子中，放點蒜片，加2勺糖，少量醬油，適量鹽鍋中倒油燒熱，放入乾紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻，即可。
16樓：jq左
茄子韭菜餃子
【需要食材】：茄子適量、韭菜少許、肉餡500克、小蔥1根、生抽適量、老抽半勺
回、油適量、蠔答油2勺、味精1勺、鹽適量、餃子皮適量
1、 將茄子洗淨去掉根部，然後將其擦成絲狀。擦好之後放到稍大的盆中，裡面加少量的鹽，揉勻靜置一會兒，殺出裡面的水分。
2、 殺出水分之後擠幹，剁碎放在一邊備用。
3、 韭菜清洗乾淨，因為根部會有很多泥土，所以要反覆多洗幾遍。洗好之後控水切碎。
4、 將韭菜倒入茄子碎中，加入肉餡，接著放生抽、老抽、油、鹽和雞精，順著一個方向去攪，直至上勁的狀態，這樣就得到一碗鮮香的餡料了。
接拌餡，一般這樣的做法比較適用於和肉餡一起做的餡料。如果是做素餡，我喜歡把攥幹水分的茄子放在加了少許油的鍋中先炒制一下，在放茄子前需要用蒜末爆香，加上一顆八角，這樣炒出的茄子味道相當好吃。茄子炒好後和炒雞蛋一起攪拌時再加入2勺黃豆醬，獨特的醬香味也是和別人拌的餃子餡不同的地方。
韭菜雞蛋餡的餃子，雞蛋需要提前炒好嗎
雞蛋一定要提前炒好。但炒時一定要掌握火候，要很快，翻炒幾下，稍微凝固盛出即可。盛出後還要涼涼，別很熱時就加韭菜。雞蛋若不炒的花，到最後會全變成水，無法下手包餃子的。你學會了嗎？當然雞蛋要炒好才能加進餡料裡，這樣才叫雞蛋韭菜餡啊，我來教你怎麼做好了 雞蛋磕入碗裡並加入適量細鹽 幾滴白醋和少量料酒，白醋...
茄子餡餃子怎麼做好吃，豬肉茄子餡餃子的家常做法
主料豬肉餡bai 300克 茄子500克 麵粉750克 輔料du 油適量zhi鹽適量 醬油適量 蔥1顆dao 姜粉適量 雞蛋清內 2個步驟 1.蔥1顆，切成末 容2.肉餡 3.肉餡中放入蔥末，醬油，鹽，姜粉 4.攪拌均勻後，分多次加入雞蛋清。加一次，攪拌，直到上勁，再加第二次，攪拌，上勁。也可以加全...
茄子餡的餃子，怎麼做，請提供怎麼做餡
先把茄子切成厚片，大約1釐米，用油煎 七 八成熟，在剁碎，用器皿成好待用 把五花肉剁碎，用醬油 鹽 五香粉 味精 花椒油 香油等攪拌均勻，再放入剁好的茄子，進行攪拌即可。再擀薄皮捏成餃子即成。這樣做法大家可以試試，很香的。4放鹽，香油調味，用鹽醃製一下。3吧生薑，香蔥切碎成末，醬油。2把剁好的肉餡和...