1樓：匿名使用者
把黃豆煮爛，搗成泥後加進去就可以。不會影響大醬的質量。而且味道也會好。一斤大醬可加2~3斤煮爛黃豆。
2樓：教主依依
東北大醬做稀bai了可以加du澱粉增稠。zhi
東北大醬：
幹黃豆dao500克.麵粉200克.鹽版80克.水500克.十香粉.糖.香油權
適量做法
1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。
2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高.需降溫）
3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下晒至完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入晒乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下晒大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在晒時每天早晚用筷子攪拌一下，晒好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。
3樓：木卯淼可
把黃豆炒熟 在粉碎成豆麵 摻裡也可以
希望能幫助到你
4樓：匿名使用者
把黃豆炒熟拉成豆麵加在做稀的醬裡面就好
5樓：匿名使用者
估計你沒發缸,經常開啟涼一涼,記住要在缸上罩上紗布,以免有異物進入
東北大醬做的時候水放多了怎麼辦?
6樓：老實話好聽
用消過毒的三層紗布 ，包著消過毒的玻璃瓶 ，放進大醬缸裡 ，過幾個小時 ，取出，玻璃瓶中就是多餘的水 。
東北農家做大醬的方法？
7樓：匿名使用者
東北農家做大醬的步驟具體如下：
食材準備：
黃豆5斤，涼白開20斤，小缸1個，粗鹽1斤半，醬杵子1根。
1、挑選優質的黃豆。
2、將挑好的黃豆放到鍋裡炒熟，喜歡醬的顏色深一點的就炒火大一點，喜歡醬的顏色淺一點就炒火輕一點。
3、放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。
4、將豆子碾碎堆成大約25ⅹ15ⅹ8cm的醬塊發酵，發酵大概3-4周。
5、發酵好是這樣就可以了。
6、去掉包裝，將醬塊放在流水下衝洗刷掉表面的毛毛。
7、晒乾的碎醬坯放入罐內，將750克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的髒沫沫，倒入罐中，繼續加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。
9、用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下。
10、醬坯越搗越碎。
11、一個月後發酵好就可以吃了。
8樓：君未的過往故事
東北最有名的就屬「東北大醬」，分享一個祕製祖傳的製做方法
9樓：鏽都沒除盡就噴
樓上扯淡，放那麼少的鹽等著酸敗吧！正確是一斤豆子半斤鹽。
10樓：匿名使用者
1. 選擇大粒黃豆，豆粒越大味道越濃越香。（大粒黃豆不存在轉基因的問題）
2. 時間選擇在立春前後，也就是2月份上旬和中旬烀豆做醬塊。
對於不同的口味要求可以做純豆香味的醬，也可以做帶有臭豆腐味的「東北臭大醬」。
如果做「東北臭大醬」，烀黃豆時間需要晚25-30天，也就是許多人說的「二月二烀醬」，在農曆二月二到二月十二這 段時間，即驚蟄到春分節氣。
3. 把黃豆挑洗乾淨，用水泡18-24小時，然後用高壓鍋（最好是26cm高壓鍋，每鍋5斤半豆）燒開，保持15-20分 鍾再燒開一次，即可將黃豆烀爛。
4. 待高壓鍋降壓後，開啟鍋蓋，把裡面的水倒出控幹，把烀爛的黃豆揉成塊，一鍋（5斤多黃豆）做成一塊。醬塊 越大，發酵效果越好。
5. 醬塊在有光的室內放3-4天，外表乾燥，整體結實，即可裝入紙箱儲存發酵。紙箱底用苞米秸稈鋪墊，根據醬塊的乾溼程度確定紙箱的通風。
存放醬塊的溫度在16-22度，緩慢發酵豆香味純正；正常的發酵醬塊上會長出黑灰色的毛。
如果要做「臭大醬」，就要在25-30度快速發酵。
6. 下醬的時間是穀雨季節根據天氣確定，最好是連續的晴天，氣溫在18-25度。吉林、遼寧（北部）在4月份下旬的穀雨季節，寒冷地區在5月上旬。
如果做「東北臭大醬」，時間要在5月下旬，民間常選擇農曆四月十八和二十八這一天。
7. 醬缸的大小視醬塊的多少確定，醬缸裡的醬越多發酵效果越好；醬缸位置一定要朝陽和通 風， 陽光越多越好。
把發酵好的醬塊弄碎，放入醬缸裡，按每斤黃豆加4兩鹽的比例加鹽。加水憑經驗，開始不 要加過多的水，可逐步新增。
8. 2天后，開始打杷，把雜物漂出扔掉，連續打5天，把漂浮出來的雜物除淨；然後每2天打杷 一次，直到發酵完畢，約45天。下醬60天香味濃厚，此方法做的東北大醬再經過一個冬天 味道更好，連續存放4年可以保持香味不變。
大醬做稀了怎麼辦,東北大醬做稀了怎麼辦
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東北大醬如何吃，東北大醬做法怎麼做好吃
東北大醬可以做醬燜杏鮑菇。主料 杏鮑菇2個 蒜10克 蔥適量 水澱粉少許 植物油適量調料 沙茶醬1勺 味極鮮醬油1勺 清水2勺做法步驟 1 杏鮑菇洗淨切厚片備用 2 蒜切末 3 蔥切蔥花 4 把沙茶醬 味極鮮醬酒 清水放入碗中攪拌均勻調成醬汁備用5 平底鍋倒入適量的植物油燒熱 6 放入杏鮑菇煎至金黃...
東北大醬做什麼菜好吃，東北大醬做什麼菜好吃呢？
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