1樓：匿名使用者
東北大醬和生菜搭配最好吃。醬蘸生菜是東北的特色菜。吃著大餅卷著生菜拿著大蔥蘸著大醬，別提有多好吃了。
所以說，大醬主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。但因為大醬是黃豆長期發酵過，味道比較的重，並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。
2樓：雍赩
東北大醬做什麼菜好吃？東北的大醬主要適用於生菜的蘸著吃，特別好吃，大蔥蘸醬，黃瓜蘸醬，生菜蘸醬都可以，而且大醬在做熟菜的時候放裡也好吃，比如說做茄子做豆腐，放些大醬都非常的好吃。
3樓：執燈一盞問滄桑
東北大醬是必備的醬菜，特別是農村，每餐必吃。主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。
東北大醬還可用於做菜，但因為大醬是黃豆長期發酵過，所以比較臭（做的好的就不臭），並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。
4樓：匿名使用者
東北大醬主要用於蘸生的蔬菜，比如春天的野菜，小根蒜，婆婆丁等，夏天的黃瓜、大蔥也是每餐必備。但因為大醬是黃豆長期發酵過，味道比較的重，並不適合太多菜品，但用大醬燉茄子非常地道，開胃下飯。
5樓：以慕桖然
東北大醬做什麼菜好吃？用東北大醬做醬燉魚，大醬燉茄子，大醬燉豆腐，這都是最好吃的東北名菜
6樓：書慧捷
東北大醬作為一種調料，適合各種吃法，可以生吃，也可以熟吃。
生吃：1.黃瓜+大醬
2.各類可以生吃的蔬菜，如生菜，蘸著大醬吃，比番茄醬、沙拉醬更好吃咩！
熟吃：大醬除了可以生吃，還可以熟吃，比如說燒魚、燉菜、炸醬麵。
1.可做炸醬麵的炸醬；
做炸醬麵的炸醬：鍋內放少許菜油，燒六分熟，加入剁好的的肉餡，翻炒，再加入大醬、加水、加醬油、加味精等輔料，翻炒20分鐘，火一定要小，炒至出豆香味，即可。
2.在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃，如大醬海帶豆腐湯
做法：海帶泡發後，洗淨切粗絲；豬五花肉切片，豆腐切方塊，薑切片，蔥切末；鍋內熱油，六成熱時，放入肉片（同時加入薑片），中火煸至兩面微黃起鍋備用；用煸過肉的油，將豆腐四面煸黃；往鍋內注入高湯，放入海帶、肉片，調入大醬、雞精，大火燒開後，改中小火燉二十分鐘，起鍋前撒上蔥花即成；
3.在燒魚時，作為作料加入少許，魚的味道更鮮美，如東北大醬燉平魚。
做法：把新鮮的魚處理乾淨，外層塗上一層薄薄的澱粉；鍋放油，把魚放裡煎，一面煎黃，煎另一面；噴上白酒，放蔥薑蒜片 醬油；放大醬 一小勺，一碗水，大火燒開後改小火燉一會即可 。
7樓：春風拂面簡約快樂
醬茄子茄子一道十分尋常見的蔬菜，東北人的農村家家戶戶的菜園子都得有好幾條壟，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、燉茄子、還有醬茄子。其實醬茄子就是在燉茄子的基礎上，用大醬入鍋，然後加高湯，把醬汁兒收入到茄子裡面去。茄子的味道與醬的味道混為一體，別提多美味了。
2、大醬燉豆腐。
8樓：向天再借一把刀
東北大醬味道純正，又香又鹹。我們東北人習慣在做菜時放點醬，作為燒菜的輔料，比如在燒魚時，加入少許，魚的味道更鮮美。
在燉菜時，作為作料加入少許，燉菜味道更濃，還可以做比如醬茄子、醬炒雞蛋、醬湯江魚等等。實在沒有食慾的時候，大蔥蘸大醬，也能吃上兩碗飯。
9樓：仉玉軒
東北傳家之寶大醬，南方吃不慣，這道大醬燉的菜，卻征服了南方。
小廚看直播帶貨賣大醬的，一個餅卷一捆蔥，蘸著大醬就是啃，生產隊的驢都沒這架勢，這味道太好了，看起來也太香了，忍不住就買了一罐，吃起來好像不是很友好。我看直播那些主播，大有一碗大醬吃二里綠化帶的氣勢，不過小廚是無福消受這大蔥蘸醬了，老老實實拿來做菜吧，不過這大醬做的菜咱也沒吃過，也不知道啥味道，於是小廚就去問了我足智多謀的媽，她說東北亂燉特好吃，拿大醬做亂燉得了。我一聽也不錯，總比吃綠化帶強。
東北大亂燉這菜一直名聲在外，隨著趙本山的相聲一起在全國攻城略地，不過這菜帶了地名，總感覺出了東北的亂燉那就不正宗，就像出了山西的醋、出了重慶的火鍋，總覺得差點意思。本人也沒能去過東北，做的菜不一定那麼地道，不過吃起來是真香，下飯又頂飽！
·東北亂燉·
·材料清單·
排骨一斤 土豆一個
玉米兩個 胡蘿蔔一個
蔥薑末 生抽適量
老抽適量 糖一勺
大醬適量 八角桂皮各一塊
·做法·
1.排骨洗淨剁小塊，泡冷水10分鐘去除血水。冷水下鍋，加入蔥姜段，料酒、煮沸撇去血沫，撈出洗淨備用。
2.胡蘿蔔切塊，玉米切段，土豆切塊，備用。
3.熱鍋下油，油熱後加入蔥姜沫，大蒜，八角、大醬炒香後，加入排骨翻炒上色。
4.鍋中加冷水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火，加入老抽、生抽、白糖、桂皮燜煮40分鐘。
5.加入胡蘿蔔、玉米、土豆再燉20分鐘，即可出鍋！
東北菜的特色就是，黢黑、膠黏、稀嫩、齁鹹，這道東北亂燉應該是其中的代表了，好吃的全是優點，玉米鮮甜加上湯汁的醇厚，吃起來是清新結合重口，排骨軟爛入味，濃郁的醬香滲透肌理，吃起來大呼過癮，土豆綿軟中又滋味十足，最為美味。
美食小技巧：
1.有條件的排骨可以多放點。
2.玉米、土豆、胡蘿蔔想吃什麼只管加，放洋蔥、放豆角都可以。
3.味道真不錯，已經上了我家菜譜。
10樓：在莊溪洞捉小精靈的孫策
對於東北人來說，東北大醬做什麼菜都好吃，東北大醬可以黃瓜生菜之類的蘸醬，也可以炒雞蛋扒茄子，更可以作鐵鍋燉醬骨頭，在東北沒有一頓飯可以少了大醬呵呵
11樓：愛笑的格調控
東北大醬蘸生的菜好吃
12樓：
東北大醬蘸生菜和蔥，黃瓜都非常好吃，也可以做炸醬麵，炒菜的時候當副料配，也可以做醬牛肉，非常美味。
13樓：
典型的如，醬燜鯽魚，大醬湯，雞蛋炸醬等等，都是非常不錯的好菜。
14樓：雨葉
可以做醬燜茄子，美味下飯。
15樓：知識分享小屋
好像大蔥蘸醬吧，不然就是加上豆腐皮豆腐片。
16樓：水長東蘇徹
東北大醬做什麼菜好吃？都沒在家裡，來來涮火鍋呀，正燒烤啊，生菜啊，滷肉啊，都好吃
17樓：不能夠
東北大醬一般來說都是蘸著吃的，像你吃大蔥的時候，蘸著大醬吃的話，就會很香。
然後你還可以把大醬的話，放到餅上，然後再鋪一些其他的菜，這樣整體來說，你的菜吃起來會很好吃。
至於東北大醬的其它一些吃法的話，自己也可以嘗試去看一看，能不能有一些神仙的吃法。畢竟，這種每個人有每個人的看法，每個人有每個人的吃法。
18樓：運籌帷幄
東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜麵醬、廣東的柱候醬等等都一樣。可以做肉末醬茄子。食材：
茄子、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、八角、桂皮、東北大醬、老抽、料酒，茄子中間劈開，若是過長中間斷開，五花肉去皮剁碎，蔥切段，薑切片。熱鍋起油，油要多放一些，將茄子皮朝下，小火慢煎，直到茄子皮皺縮變色。皮煎好後，翻過來煎切口面，適當調整煎茄子的位置，保證受熱均勻，直到茄子柔軟，切口面略焦。
煎好的茄子重新翻過來，切口面朝上，放入蔥、姜、八角、桂皮，沿鍋邊倒入2-3勺東北大醬，爆出醬香後，淋入老抽、料酒，將肉末鋪撒在茄子上，沿鍋邊注入清水沒過茄子，蓋蓋大火急燉。鍋中湯汁剩餘小半時，將茄子小心剷出裝盤，在茄子上鋪滿蒜末。繼續大火收汁，直到鍋中湯汁減少到一半，將肉末和醬汁澆在茄子上，最後撒上香菜末即可。
19樓：在仙佛寺講葡萄牙語的鳳梨
東北大醬應該涼拌菜比較好，東北大醬拌麵也超好吃。
20樓：匡雲飛
嗯，北大講座什麼菜好吃？東北大醬蘸生菜，張黃沒三大蒜都是比較好吃的
21樓：天天自然碼
醬豬蹄、醬黃瓜、醬肘子等等，一個字香。
東北大醬做什麼菜好吃呢？
22樓：籃球集中營
說到東北的大醬很多南方人真的是不懂，它就像是一個適配各種菜品中，可以跟任何菜發生關係，神奇的很。特別是入冬以後，東北的農村家家都得備著一口大醬缸，足夠一冬天所食用。很多人第一印象就是東北菜發鹹一些，特別是老一輩的東北人做啥飯菜都喜歡多放一些鹹鹽或者是大醬做菜，下面我就列舉幾個比較經典的東北大醬做的菜：
1、醬茄子
茄子一道十分尋常見的蔬菜，東北人的農村家家戶戶的菜園子都得有好幾條壟，茄子的做法也是非常之多，蒜茄子、燉茄子、還有醬茄子。其實醬茄子就是在燉茄子的基礎上，用大醬入鍋，然後加高湯，把醬汁兒收入到茄子裡面去。茄子的味道與醬的味道混為一體，別提多美味了。
2、大醬燉豆腐
這道菜的經典之處就是在大醬本身就是以大豆為原料，而大豆腐也是大豆磨製而成的。同樣都是豆製品，可是在大醬的調和下，經過鐵鍋那麼一燉，別是一番風味。
3、蘸醬菜
嚴格的說，關於大醬的菜，傳播最廣、經久不衰的一道菜，那一定是這倒「蘸醬菜」，無論是什麼口味的大醬，都是拿來沾著吃，很多人都問過我，這麼沾著吃好吃麼？我可以很負責的告訴你，好吃已經無法形容了，簡直就是融入了東北人的骨子裡面了，東北人天生就是吃蘸醬菜長大的。
在天氣炎熱的季節，東北人都喜歡吃這道菜，這種吃飯只能說很東北。在院子裡面支一張小桌子，幾張幹豆腐、兩棵大蔥、一把生菜、兩根黃瓜，一碟大醬，最後來一瓶啤酒，這就是東北人的一天中最為愜意的時光了。
23樓：流夏流年
要說東北大醬做什麼菜好吃，那可非鐵鍋燉魚莫屬了。
在東北，可以自己家做大醬，記得小的時候，家裡就每年都會做，將黑豆給先用鍋烀熟，然後我的奶奶就會用大杵子將一大鍋的豆子搗成泥狀，然後捏成大醬塊，用紙包上後，就放在合適溫度的地方進行發酵就好了，到了發酵好了，然後就可以下醬了，下醬之後還要不停的攪動，將醬中的一些雜質去除才能吃。
這樣經過的大醬有著豆子的豆香氣，還有著發酵過後的醬香氣，這樣的大醬用來燉魚是再好不過了，而且是綠色純天然，絕對無汙染的東北大醬，那味道那叫一個好吃。
在我家裡，記憶中只要是做魚，用的一定是家裡的大醬，湯中澆上半勺，然後小火慢燉，等待著大醬的滋味一點點的滲入魚肉，最後出鍋的時候，除了魚的香氣以外，還有一種獨特的醬香。
我的叔叔是個非常胖的人，因此在飲食上總會特別的注意，但是他每次來我家的時候，必點的一道菜就是鐵鍋燉魚了，每次吃過飯，他面前的魚刺一定是最多的，可見這道加了大醬的鐵鍋燉魚是多麼的美味，能夠讓一直節食的叔叔每次都大快朵頤。
如今我離家在外，最想念的就是家裡的大醬，因為真的是百搭，除了做菜，還可以直接蘸著吃，都是非常好吃的，其實這東北的大醬是我從小吃到大的，也算是農村特有的了，現在也有一些袋裝的醬，但是總是差一些味道，大概是鄉愁所致吧。
不過在任何時候，只要是經過東北大醬燉過的魚就一定是非常美味的，有機會大家一定要嘗一嘗正宗東北大醬燉出來的魚。
東北大醬如何吃，東北大醬做法怎麼做好吃
東北大醬可以做醬燜杏鮑菇。主料 杏鮑菇2個 蒜10克 蔥適量 水澱粉少許 植物油適量調料 沙茶醬1勺 味極鮮醬油1勺 清水2勺做法步驟 1 杏鮑菇洗淨切厚片備用 2 蒜切末 3 蔥切蔥花 4 把沙茶醬 味極鮮醬酒 清水放入碗中攪拌均勻調成醬汁備用5 平底鍋倒入適量的植物油燒熱 6 放入杏鮑菇煎至金黃...
東北大醬做稀了怎麼辦，東北大醬做的時候水放多了怎麼辦
把黃豆煮爛，搗成泥後加進去就可以。不會影響大醬的質量。而且味道也會好。一斤大醬可加2 3斤煮爛黃豆。東北大醬做稀bai了可以加du澱粉增稠。zhi 東北大醬 幹黃豆dao500克.麵粉200克.鹽版80克.水500克.十香粉.糖.香油權 適量做法 1 黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟 保持棵粒...
什麼牌子的大醬好吃，哪個牌子的東北大醬好吃
生吃主食烙餅 除了主菜之外，用生黃醬放在小盤裡，淋一些麻油，蔥白洗淨了蘸醬生吃。主食春餅 把上述的醬先用蔥抹到餅上，再放蔥 攤的雞蛋 泡的粉絲 醬肘子片等，將餅捲成筒狀。熟吃醬香餅 下擀好的面片，煎至兩面金黃色，表面塗一層黃豆醬，撒上熟芝麻和蔥花即可。醬燒大蝦 起鍋倒油，燒熱後放上大蝦煎香。大蝦翻面...