1樓：匿名使用者
樓主你好，麵包中加防腐劑會影響麵包的質量和口感。麵包的大小和很多條件有關！
如果您注意以下幾個重點，就會發現，其實，做麵包真的是一件好玩又不困難的事，只要學會製作基本面團，精確掌握麵糰的彈性和發酵度，就可以自己在家做出各種式樣香噴噴，熱騰騰的美味麵包了。
攪拌 搓揉 發酵 美味的三大元素
一般說來製作麵包時的基本流程為：麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。
在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵團不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。
1）攪拌
如果想要麵包變得好吃，麵糰的比例一定要精準，學做麵包時一定要確切掌握時間，並仔細觀察麵糰的變化，才能確保做出來的麵包有一定的口感，麵糰具有良好的彈性及展性才能做出好吃的麵包，因此麵糰要柔軟，在攪拌時需先將粉類及液體材料攪拌成團，再將油脂加入和勻，讓麵糰柔軟而不黏手，即算攪拌完成。
2）搓揉
摔打搓揉麵團是必要的步驟之一，要搓出漂亮的麵糰，在將麵糰從盆中取出後，即可用手把麵糰大約由肩膀的高度向下摔打至桌面，對摺收口後離手，再拿起麵糰摔打至桌面，如此反覆動作，約25~~30分鐘，並取出一小塊麵糰，拉開時可以延展為一片薄膜才算成功。
3）發酵
麵包是靠酵母菌發酵，酵母一般說來可分為新鮮酵母，快速酵母及一般乾酵母三種。一般製作麵包時以快速酵母及一般酵母居多，才能有效擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積，讓麵包中有許多氣孔才能柔軟好吃。但是酵母菌有一定的發酵方式，如果發酵時間太久可能造成菌種變質酸化，麵包自然就會發酸了,且麵糰組織會變得粗糙.
麵糰發酵時間其實會隨著季節及溫度而有所改變,因此以目測方式,看到麵糰只要發酵膨脹至1.5~2倍大,即可以分割與整型了,動作要快,不宜在空氣中暴露太久.
2樓：
會有影響的
但防腐劑在安全使用範圍內，對人體是無毒***的製作麵包時的基本流程為：麵糰攪拌→搓揉→基本發酵→分割→滾圓→二次發酵→整型→包餡→烘焙。
在製作過程中最容易出錯的三大項：攪拌麵團不精確，搓揉筋度不足和發酵方式不完全。
3樓：匿名使用者
會影響麵包的口感和麵包的發酵 你應該用好點的防腐劑不要用酸梨酸鉀之類的防腐劑，因為山梨酸（鉀）能有效地抑制酵母菌和好氧性細菌的活性，酵母在麵包發酵中其實是依靠酵母菌的。應該用丙酸鈣，脫氫醋酸鈉等，丙酸鈣能有效地抑制引起食品發黏的菌類，而且在抑制黴菌生長時，對酵母的生長基本無影響，因而丙酸鈣特別適用於麵包等焙烤食品的防腐。有關資料顯示，麵包中加入0.
3%丙酸鈣，可延長2～4天不長黴；月餅中加入0.25%丙酸鈣，可延長30 ～40天不長黴。
其實你在用防腐劑時要注意看看是不是對酵母菌有影響還有些防腐劑和麵包改良劑起反應會讓麵包表皮產生氣泡 影響麵包的發酵和成型。
希望這些對你有用
不新增防腐劑的全麥麵包，在15度室溫下能存放三天嗎？
4樓：江西新東方烹飪學院
一般，麵包的保障日期僅為三天，超過這個時間就無法再食用，或有食用風險。當然，如果溫度過高，麵包的保質期將會打折扣。
值得注意的是，麵包不要放在冰箱裡進行保鮮，那會影響麵包的口感，流失掉麵包的營養。如果溫度過高，可以放在空調房間，或者陰涼處儲存。
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