1樓：桑葉孤吉
防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品新增劑。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
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使用防腐劑的注意事項
1、在新增防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、應瞭解各類防腐劑的毒性和使用範圍，按照安全使用量和使用範圍進行新增。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的**和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活新增使用。
2樓：麻麻的兩寶
柯東的課堂又開課啦！同學們排排坐
常見防腐劑有哪些
3樓：睿智小寧
1、苯甲酸及其鹽類
白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳ph為2.5—4.
0，在ph5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
2、山梨酸及其鹽類
白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。
3、脫氫乙酸及鈉鹽類
脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
4、尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類）
產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。
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作用機理：
①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外洩，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。
③作用於遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。
④作用於微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。
4樓：匿名使用者
1、雙乙酸鈉
是一種性質穩定、**低廉的新型食品飼料防腐劑、酸味劑和改良劑，被美國食品和藥品管理局定為安全物質，具有高效防黴、防腐、保鮮，提高適口性，增加營養價值，助生長等功效，現廣泛應用於畜禽飼料。
2、苯甲酸/苯甲酸鈉
工業上苯甲酸是在鈷、錳等催化劑存在下用空氣氧化甲苯製得；或由鄰苯二甲酸酐水解脫羧製得。苯甲酸及其鈉鹽可用作乳膠、牙膏、果醬或其他食品的抑菌劑，也可作染色和印色的媒染劑。
3、二氧化硫
二氧化硫還能夠抑制黴菌和細菌的滋生，可以用作食物和乾果的防腐劑。但必須嚴格按照國家有關範圍和標準使用。
4、磷酸鹽
磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一，作為重要的食品配料和功能新增劑被廣泛用於食品加工中。它是磷酸的鹽，在無機化學、生物化學及生物地質化學上是很重要的物質。
5、脫氫醋酸
脫氫醋酸，又稱脫氫乙酸，簡稱dha，分子式為c8h8o4，分子量為168.15，是一種無色結晶或淺黃色粉末，難溶於水，溶於苯、乙醚、丙酮及熱乙醇中。主要用途是低毒、高效、廣譜抗菌劑，廣泛應用於塗料、油料、皮革製品、食品、飼料、包裝材料和化妝品的防黴防腐。
防腐劑使用標準：
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用範圍內，對人體是無毒***的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：
1、合理使用對人體無害；
2、不影響消化道菌群；
3、在消化道內可降解為食物的正常成分；
4、不影響藥物抗菌素的使用；
5、對食品熱處理時不產生有害成分。
5樓：恆源精英
1、脫氫乙酸及鈉鹽類
脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
2、雙乙酸鈉
一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.
2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中，有很好的保鮮效果。
3、苯甲酸、苯甲酸鈉
用於碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味（汁）飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。
4、山梨酸、山梨酸鉀
除與上述苯甲酸的使用範圍相同外，山梨酸還主要用於魚、肉、蛋、禽類食品和果蔬類產品保鮮。此外，也可用於果凍、即食豆製品、糕點、即食海蜇、乳酸菌飲料等。
5、對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯
用於果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味（汁）飲料、果醬、醬油、糕點餡等。
防腐劑使用標準：
談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用範圍內，對人體是無毒***的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標準：
1、合理使用對人體無害；
2、不影響消化道菌群；
3、在消化道內可降解為食物的正常成分；
4、不影響藥物抗菌素的使用；
5、對食品熱處理時不產生有害成分。
6樓：秀我
常用食品防腐劑種類繁多，大多數是化學防腐劑，包
括「有機」和「無機」兩大類。有機化學防腐劑主要有苯甲酸/苯甲酸鈉、山梨酸/山梨酸鉀、對羥基苯甲酸脂類、脫氫醋酸、雙乙酸鈉、葡萄糖酸—δ—內酯及各種有機酸如醋酸、檸檬酸和乳酸等;無機化學防腐劑主要包括亞硫酸/亞硫酸鈉、二氧化硫、硝酸鹽及亞硝酸鹽類、遊離氯及次氯酸鹽、磷酸鹽等。
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調味品中常用的幾種防腐劑
(一)、苯甲酸及苯甲酸鈉
苯甲酸及苯甲酸鈉是目前調味品行業中應用最為廣泛的防腐劑，這與其不錯的抑菌效果和低廉的**有關，但其安全性受到一定質疑。苯甲酸鈉在調味品工業中可用於醬油、食醋、醬醃菜、調味沙司、調味汁、低鹽醬菜、複合調味醬等。
(二)、山梨酸及山梨酸鉀
山梨酸又名花楸酸，在酸性條件下對黴菌、酵母菌和好氣性菌均有抑制作用，山梨酸是一種不飽和脂肪酸，可參與體內正常代謝，並被同化而生成二氧化碳和水.可被視做食品的成分之一，對食品風味無不良影響.毒性僅為苯甲酸的1/4，是迄今為止國際公認的優良防腐劑。
(三)、丙酸鈣
丙酸鈣是一種食品防黴劑，在抑制黴菌方面效果顯著，常被調味品工業應用於各種營養豐富的醬類(蛋黃醬、番茄醬、豆醬、麵醬)、複合調味醬。沙司、醬油及食醋中防止黴變。
7樓：阿離
1、生物食品防腐劑我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷史。在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。
gb2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素，從2023年開始發展聚賴氨酸（現已有四家企業提供），有關申請聚賴氨酸進入gb2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是複合製劑的產品在市場銷售。
2、雙乙酸鈉一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。
在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中，有很好的保鮮效果。
3、山梨酸及其鹽類白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌效能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。
對細菌、黴菌、酵母菌均有抑制作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨ph的升高而減弱，ph=3時防腐效果最佳。
ph值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。
4、脫氫乙酸及鈉鹽類脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。
5、苯甲酸及其鹽類白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳ph為2.5—4.
0，在ph5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。
防黴防腐劑是什麼？有什麼作用？
8樓：匿名使用者
防黴劑和防腐劑的不同在於：
防黴劑是一種對黴菌有消滅和抑制作用，能防止微生物引發黴變的*劑。主要成分是季銨鹽衍生物、卡鬆、表面活性劑、增效劑等。主要用於塑料、油漆、橡膠、絕緣材料和紡織品等。
防黴劑可分為洗滌用品防黴劑、紙張防黴劑、化妝品防黴劑等，適用於我們日常的化妝品和洗滌用品的防腐防黴等。
防腐劑是一種抑制微生物生長和繁殖以延長物品儲存時間、抑制物質*的*劑。主要用於食品、顏料等行業中。市場上使用最廣泛的是食品防腐劑。
不同的防腐劑的作用機理是不完全相同的。防腐劑通常可以分為有機*及其鹽類、中性化合物類、有機汞類和季*化合物類四類。亞**鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一。
9樓：植珈藍澍
發明防腐劑是什麼？有什麼作用？發明防腐劑是防止東西發黴發腐，有一定的保鮮作用。
10樓：匿名使用者
防腐防黴劑主要是用於食品儲存上面。也可以用於在牆面塗料上。主要是為了防止產生黴菌。以及腐爛造成的產品變質。
11樓：中學老師小
防腐劑一般有山梨酸鉀等等主臥主要是為了防止微生物的資深
12樓：匿名使用者
防黴防腐劑的話，它的作用是早上不會長毛
13樓：昝曼珍
防腐劑是起到東西儲存的時候，不願腐爛了，就起到這個作用
什麼防腐劑最安全，常見防腐劑有哪些
用了防腐劑就是不安全的，自己做的儘快要吃掉才是對的，不要看什麼鹹菜啊鮮肉的醃製的滿好的，鹽吃多了也不好的 常見防腐劑有哪些 1 苯甲酸及其鹽類 白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。其防腐最佳ph為2.5 4.0，在ph5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1 ...
防腐劑有哪些 有什麼防腐劑
防腐劑有以下三種 1 食品防腐劑 苯甲酸及鹽 脫氫醋酸鈉 苯甲酸丙酯 丙酸鈣 雙醋酸鈉 乳鏈球菌 納他黴素 雙氧水。2 有機防腐劑 苯甲酸以及酸鹽，山梨酸以及酸鹽，對羥基苯甲酸的酯類等。山梨酸 苯甲酸以及鹽等基本都是根據未解離的分子來充分發揮殺菌作用。兩者都要轉化為相對應的酸才能起作用，故稱之為酸性...
食品防腐劑有哪些？食物防腐劑有哪些
我國規定使用的防腐劑有苯甲酸 苯甲酸鈉 山梨酸 山梨酸鉀 丙酸鈣等25種。食品防腐劑是即對代謝底物為腐敗物的微生物的生長具有持續的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時仍具有持續性的效果。對纖維和木材的防腐用礦油 煤焦油 丹寧，對生物標本用甲醛 昇汞 ...