家常下酒菜有哪些

2021-05-04 23:18:31 字數 5907 閱讀 8011

1樓:厙安萱

油炸花生米是家家都會做的一道菜,方便快捷,喝酒比較慢,在喝到後面時候,熱菜都涼了,很多人就會選擇這盤菜。

2樓:侃民生看社會

01.酒鬼花生

食材:乾花生 500克、麻椒 一把、幹辣椒 一把、鹽 適量

做法步驟:

1.將乾花生米洗淨,放盆中用清水浸泡一小時左右,然後剝去花生米的紅衣,瀝乾水分

2.炒鍋內放油,油5成熱時放入花生,油慢慢小火加熱,炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻,直到花生顏色稍微有些發紅,將花生撈出

3.將幹辣椒切絲,鍋裡留少許底油,放花椒,乾紅辣椒段炒香,將炸過的花生米加入,翻拌均勻,調入食鹽

4.翻拌勻關火即可,花生放置冷卻後會十分酥脆

02.涼拌豬耳朵

食材:豬耳朵1個、黃瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、蔥1根、鹽5克、花生米若干、木耳5朵

做法步驟:

1.熟的豬耳朵切條(最好微波爐熱2分鐘更容易入味),黃瓜切絲,蒜切末,木耳泡好。

2.用蒜末,醋,香油,白糖,生抽調汁,把調好的汁澆到切好的菜上調勻,加入油炸花生也很香

03.涼拌腐竹

食材:腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、蔥 適量、熟白芝麻 適量、花椒 2克、生抽 3勺、陳醋 2勺、白糖 半勺、辣椒麵 1勺、食用油 適量;

做法步驟:

1.腐竹提前用冷水泡發,木耳提前泡發,蒜切末,蔥切蔥花

2.把泡發好的腐竹切成寸段,木耳洗淨撕成小朵

3.鍋中燒開水,放入腐竹和木耳焯水2分鐘,撈出過涼水

4.再撈出瀝乾水分放入容器中,加入蒜末,加入蔥花,加入熟白芝麻,加入辣椒麵

5.平鍋倒入適量的食用油燒熱,放入花椒爆香,再把熱油直接澆倒在蒜末辣椒麵上,加入陳醋,白糖,生抽,拌勻即可。

04.月盛齋版醬牛肉

食材:牛腱子肉 3斤、生薑 幾片、大蒜 2瓣、醬油 2大勺、黃醬 1大塊、十三香 1小勺、老冰糖 2大塊、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 幾滴;

做法步驟:

1.將牛腱子肉洗淨切大塊,然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔;

2.將生薑拍散,生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡,然後撒上十三香,倒入醬油,抹上黃醬,將所有的作料和牛肉塊抓勻,讓牛肉塊均勻的裹上作料,蒙上保鮮膜,靜置1-2個小時。

3.將鍋中做水,牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中,蓋上鍋蓋**煮至水快要沸騰時,將表面的血沫子去掉,然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

4.醬牛肉待放涼後切片裝盤,配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。

05.拍黃瓜

食材:兩根黃瓜,大蒜三瓣,五個小米辣

做法步驟:

1.調料汁:大蒜和小米辣切碎放入碗中,加入少許鹽、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少許香油攪拌均勻

2.黃瓜洗淨用刀拍碎,切成小段;調好的料汁倒入黃瓜中拌勻即可

06.黃瓜皮蛋

食材:黃瓜1根 、皮蛋2個、幹辣椒麵1勺、幹辣椒2個、大蒜6瓣、香菜適量;

做法步驟:

1.把皮蛋切成4分,黃瓜切絲擺盤

2.大蒜切成末,幹辣椒切丁,加點辣椒麵燒2勺植物油淋上去

3.加3勺生抽2勺陳醋1勺蠔油(3:2:1經典比例)白糖鹽少許,根據個人口味調了!

4.盡在黃瓜皮蛋上面,最好冷藏15分鐘再吃特別入味,爽脆開胃!

07.酸辣拌雞胗

食材:雞胗 250g 、泡小米椒 30g、薑片 10g、蒜末 5g、雞粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺;

做法步驟:

1.準備好雞胗,買的時候注意看下色澤,暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的,買回來之後清洗乾淨

2.鍋中倒入適量清水,放入雞胗,還有生薑片,還可以放入八角一個啥之類的 再倒入少許料酒,加入少許鹽 蓋上蓋子,待水燒開之後,用小火煮八分鐘左右,撈出雞胗,放涼

3.生薑切沫,大蒜切沫,放涼的雞胗切薄片,野山泡椒對半切開

4.把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內,加入蒜末,薑末,蔥花。加入適量生抽,鹽,雞粉,我還放了自己做的辣椒油,辣椒油,芝麻油,用筷子攪拌均勻,即可。

08.辣炒花蛤

食材:花蛤 800克、食用油 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、豆豉 適量、料酒 適量

做法步驟:

1.花蛤沖洗幾次後,浸泡在清水裡(放2勺鹽)2小時,吐沙。

2.將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

3.燒一鍋開水,然後將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗兩遍。

4.鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味,然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

5.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然後即可關火。

09.香辣牙籤牛肉

食材:牛肉 350克、油 適量、鹽 適量 生抽 適量、料灑 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、生薑 適量、生粉 適量、辣椒粉 適量

做法步驟:

1.牛肉提前入冰箱冷凍。把牛肉切薄片用清水回軟,泡去血水。

2把牛肉控掉水份,加入薑絲,油,鹽,糖,生抽,胡椒粉,料酒,生粉。抓勻後醃製10分鐘。

3.用牙籤把牛肉穿起,醃肉的醬汁淋在穿好的牙籤牛肉上。

4.電餅鐺預熱後刷上薄油,把牛肉下鍋。中途翻動,讓牛肉熟的均勻。最後撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可。

10.麻辣幹鍋排骨

食材:肋排 250g、藕 100g、紅99火鍋底料 40g、花椒 5g、青椒 1個、紅尖椒 7g、大蔥 7g、薑片 5g、蒜肉 5個

做法步驟:

1.肋排焯水瀝乾水分,藕切片或小塊。配料洗淨切好備用。

2.用的菜子油,熱鍋下油,油稍熱下肋排,炸至變金黃色。把所有配料下鍋,翻炒至火鍋底料融化。轉小火,繼續翻炒15分鐘左右。

3.加入藕片,防止藕片粘鍋,隔1-2分鐘就要翻炒下哦,十分鐘左右即可出鍋。

3樓:低熵體

最多的就是花生米,豆腐乾,涼拌白肉,扁豆胡豆蠶豆

4樓:愛收藏的小辛老師

有一個多月就要過年了,小糖也是費盡心思地為大家整理出——10道最受國人歡迎的「下酒菜」,簡單易學,爽口開胃,再來上一杯小酒更加美滋滋……不管是做給家人,還是親朋好友,保證讓他們拍手稱讚!

01.酒鬼花生

食材:乾花生 500克、麻椒 一把、幹辣椒 一把、鹽 適量

做法步驟:

1.將乾花生米洗淨,放盆中用清水浸泡一小時左右,然後剝去花生米的紅衣,瀝乾水分

2.炒鍋內放油,油5成熱時放入花生,油慢慢小火加熱,炸的過程用漏勺攪拌使花生炸勻,直到花生顏色稍微有些發紅,將花生撈出

3.將幹辣椒切絲,鍋裡留少許底油,放花椒,乾紅辣椒段炒香,將炸過的花生米加入,翻拌均勻,調入食鹽

4.翻拌勻關火即可,花生放置冷卻後會十分酥脆

02.涼拌豬耳朵

食材:豬耳朵1個、黃瓜2根、香醋3勺、辣椒油1勺、生抽1勺、白糖10克、香菜2根、蔥1根、鹽5克、花生米若干、木耳5朵

做法步驟:

1.熟的豬耳朵切條(最好微波爐熱2分鐘更容易入味),黃瓜切絲,蒜切末,木耳泡好。

2.用蒜末,醋,香油,白糖,生抽調汁,把調好的汁澆到切好的菜上調勻,加入油炸花生也很香

03.涼拌腐竹

食材:腐竹 5克、木耳 10克、蒜 3瓣、蔥 適量、熟白芝麻 適量、花椒 2克、生抽 3勺、陳醋 2勺、白糖 半勺、辣椒麵 1勺、食用油 適量;

做法步驟:

1.腐竹提前用冷水泡發,木耳提前泡發,蒜切末,蔥切蔥花

2.把泡發好的腐竹切成寸段,木耳洗淨撕成小朵

3.鍋中燒開水,放入腐竹和木耳焯水2分鐘,撈出過涼水

4.再撈出瀝乾水分放入容器中,加入蒜末,加入蔥花,加入熟白芝麻,加入辣椒麵

5.平鍋倒入適量的食用油燒熱,放入花椒爆香,再把熱油直接澆倒在蒜末辣椒麵上,加入陳醋,白糖,生抽,拌勻即可。

04.月盛齋版醬牛肉

食材:牛腱子肉 3斤、生薑 幾片、大蒜 2瓣、醬油 2大勺、黃醬 1大塊、十三香 1小勺、老冰糖 2大塊、八角 3個、香葉 3片、桂皮 1塊、醋(蘸料) 1大勺、蒜泥(蘸料) 3瓣、香油(蘸料) 幾滴;

做法步驟:

1.將牛腱子肉洗淨切大塊,然後將牙籤在肉塊上戳很多小孔;

2.將生薑拍散,生薑切片放入裝有牛肉的盆子裡,然後撒上十三香,倒入醬油,抹上黃醬,將所有的作料和牛肉塊抓勻,讓牛肉塊均勻的裹上作料,蒙上保鮮膜,靜置1-2個小時。

3.將鍋中做水,牛肉和盆子的作料一股腦倒入冷水中,蓋上鍋蓋**煮至水快要沸騰時,將表面的血沫子去掉,然後加入老冰糖改文火慢燉40分鐘至快要收汁時起鍋。

4.醬牛肉待放涼後切片裝盤,配上醋、蒜泥和香油調製的蘸料就能食用了。

05.拍黃瓜

食材:兩根黃瓜,大蒜三瓣,五個小米辣

做法步驟:

1.調料汁:大蒜和小米辣切碎放入碗中,加入少許鹽、一勺生抽、一勺醋、三勺辣椒油、半勺白糖、少許香油攪拌均勻

2.黃瓜洗淨用刀拍碎,切成小段;調好的料汁倒入黃瓜中拌勻即可

06.黃瓜皮蛋

食材:黃瓜1根 、皮蛋2個、幹辣椒麵1勺、幹辣椒2個、大蒜6瓣、香菜適量;

做法步驟:

1.把皮蛋切成4分,黃瓜切絲擺盤

2.大蒜切成末,幹辣椒切丁,加點辣椒麵燒2勺植物油淋上去

3.加3勺生抽2勺陳醋1勺蠔油(3:2:1經典比例)白糖鹽少許,根據個人口味調了!

4.盡在黃瓜皮蛋上面,最好冷藏15分鐘再吃特別入味,爽脆開胃!

07.酸辣拌雞胗

食材:雞胗 250g、泡小米椒 30g、薑片 10g、蒜末 5g、雞粉 1g、料酒 一勺半、辣椒油 半勺、生抽 半勺、芝麻油 半勺;

做法步驟:

1.準備好雞胗,買的時候注意看下色澤,暗紅色帶黑的肯定是不新鮮的,買回來之後清洗乾淨

2.鍋中倒入適量清水,放入雞胗,還有生薑片,還可以放入八角一個啥之類的 再倒入少許料酒,加入少許鹽 蓋上蓋子,待水燒開之後,用小火煮八分鐘左右,撈出雞胗,放涼

3.生薑切沫,大蒜切沫,放涼的雞胗切薄片,野山泡椒對半切開

4.把切好的雞胗片放入一個稍微大一點碗內,加入蒜末,薑末,蔥花。加入適量生抽,鹽,雞粉,我還放了自己做的辣椒油,辣椒油,芝麻油,用筷子攪拌均勻,即可。

08.辣炒花蛤

食材:花蛤 800克、食用油 適量、豆瓣醬 適量、生抽 適量、豆豉 適量、料酒 適量

做法步驟:

1.花蛤沖洗幾次後,浸泡在清水裡(放2勺鹽)2小時,吐沙。

2.將幹辣椒剪成段兒、蔥薑蒜切末、香菜切末、香蔥切末備用。

3.燒一鍋開水,然後將花蛤放入鍋中煮30秒,直至花蛤微微張開,然後撈出再次沖洗兩遍。

4.鍋中倒入適量的油,油熱後將紅辣椒放入鍋爆出香味,然後往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆豉煸炒出紅油。將蔥薑蒜放入鍋中煸炒出香味。將花蛤放入鍋中煸炒勻均。

5.往鍋中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒勻均,然後蓋上鍋蓋燜2分鐘左右,直至花蛤全部張開。將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,然後即可關火。

09.香辣牙籤牛肉

食材:牛肉 350克、油 適量、鹽 適量生抽 適量、料灑 適量、胡椒粉 適量、白糖 適量、生薑 適量、生粉 適量、辣椒粉 適量

做法步驟:

1.牛肉提前入冰箱冷凍。把牛肉切薄片用清水回軟,泡去血水。

2把牛肉控掉水份,加入薑絲,油,鹽,糖,生抽,胡椒粉,料酒,生粉。抓勻後醃製10分鐘。

3.用牙籤把牛肉穿起,醃肉的醬汁淋在穿好的牙籤牛肉上。

4.電餅鐺預熱後刷上薄油,把牛肉下鍋。中途翻動,讓牛肉熟的均勻。最後撒入一勺辣椒粉翻炒半分鐘即可。

10.麻辣幹鍋排骨

食材:肋排 250g、藕 100g、紅99火鍋底料 40g、花椒 5g、青椒 1個、紅尖椒 7g、大蔥 7g、薑片 5g、蒜肉 5個

做法步驟:

1.肋排焯水瀝乾水分,藕切片或小塊。配料洗淨切好備用。

2.用的菜子油,熱鍋下油,油稍熱下肋排,炸至變金黃色。把所有配料下鍋,翻炒至火鍋底料融化。轉小火,繼續翻炒15分鐘左右。

3.加入藕片,防止藕片粘鍋,隔1-2分鐘就要翻炒下哦,十分鐘左右即可出鍋

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