1樓：匿名使用者
炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。
起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。
有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。
最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。
這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。
2樓：匿名使用者
清炒山藥：
山藥片、泡發的黑木耳、乾紅辣椒。
用辣椒煸鍋，然後炒山藥，稍晚會兒加黑木耳，加鹽，最後倒一點香醋。
味道很好，對身體也有益。
醋溜西葫：
西葫切片，油鍋先用花椒煸鍋，下西葫片，加鹽、醋，炒軟後加雞精，起鍋。
懶得用花椒煸鍋，也可以買現成的花椒油，快炒好的時候滴進去。
這個菜也可以加土豆片，不過那樣就要先炒土豆，快熟的時候再放進西葫。
蠔油西蘭花：西蘭花在開水裡過一下，鐵鍋油溫不要太高，把焯好的菜花倒進去炒（油溫太高破壞西蘭花的營養），在起鍋前加兩茶匙蠔油，根據自己的口味再選擇是否放鹽和味精，然後起鍋。
西蘭花要多吃哦，能預防很多疾病。
蒜茸空心菜：鍋內放油，先放蒜茸爆鍋，然後下空心菜，翻炒，加鹽和味精，出鍋即可
3樓：匿名使用者
首先蔬菜買回家不要馬上整理。人們往往習慣於把蔬菜買回來以後就進行整理。然而，捲心菜的外葉、萵筍的嫩葉、毛豆的莢都是活的，它們的的營養物質仍然在向食用部分，如葉球、筍、豆粒運輸，保留它們有利於儲存蔬菜的營養物質。
整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即整理。
其次不要「先切後洗」。對於許多蔬菜來說，人們習慣於先切後清洗。其實，這樣做實在不妥。
因為這種做法加速了營養素的氧化和可溶物質的流失，使蔬菜的營養價值降低。正確的做法是：把葉片剝下來清洗乾淨後，再用刀切成片、絲或塊，隨即下鍋。
至於菜花，洗淨後，只要用手將一個個絨球肉質花梗團掰開即可，不必用刀切。因為刀切時，肉質花梗團便要弄得粉碎而不成形了。當然最後剩下的肥大主花大莖要用刀切開。
再次炒菜時要旺火快炒。炒菜時先熬油已經成為很多人得習慣了，要麼不燒油鍋，一燒油鍋必然弄得油煙瀰漫。其實，這樣做是有害的。
炒菜時最好將油溫控制在２００攝氏度以下，這樣的油溫當蔬菜放入油鍋時無**聲，避免了脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。
炒菜時「旺火快炒」營養素損失少，炒的時間越長，營養素損失越多。但炒比炸好，在油炸食物時，維生素ｂ１損失６０％，維生素ｂ２損失９０％以上。特別燃燒油溫高達３５５攝氏度左右，更易發生脂肪變性，產生有毒物質。
最後食鹽和味精要出鍋時再放。炒蔬菜時，應等到出鍋時再放入食鹽和味精。因為蔬菜內含有水量多在９０％以上，放入食鹽後，菜體的水分便向外滲透，導致、蔬菜的鮮嫩口感變差。
比如：炒莧菜在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。
炒芹菜先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口
溫拌肉絲菠菜
做法：1.將菠菜摘洗乾淨，開水焯一
下，撈出，用手輕輕攥去水分，切成段，放在盤裡。
2.將胡蘿蔔切成細絲，用開水焯一下，撈出，控去水分，放在菠菜段上。
3.將香菜切成末，放在菠菜段上。將 豬肉切成細絲，備用。
4.鍋內放入豆油，油熱下肉絲快速煸炒，加入花椒麵、醬油，即刻出鍋，倒入盤裡。
5.將醋、精鹽、味精、蒜泥加入，調拌均勻，即可食用。
4樓：才
1青菜洗淨，切斷。山藥去皮，洗淨，切片。
2鍋裡油熱，放下薑絲爆香，放山藥片煸炒.
3待山藥表面有些發黃，放入青菜煸炒.
4加一點水，悶煮2分鐘.
5加鹽，雞精，煸勻即可
冰箱裡放蔬菜最長可以放幾天
5樓：墨陌沫默漠末
1，新鮮的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黃瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、葉徑類的蔬菜用舊報紙分包起來，可以存放時間比較久，包裝好了一個星期甚至兩個星期都沒問題。
2，蔥頭、蘿蔔、土豆、胡蘿蔔可以放很久，注意土豆別發芽就行。
3，實心的白菜也可以久放，吃的時候看情況把最外皮剝掉。
4，西紅柿買的時候挑硬的，青點的，可以放一星期。
5，蔬菜不要套著塑料袋放冰箱，容易爛。
6，大蒜和蔥就別放冰箱了。
7，綠豆芽和黃豆芽容易變質，一兩天內吃掉。
8，生薑容易變質，剝皮，切好片，裝保鮮袋放冷凍層，隨吃隨取，生薑發烏就不要吃了。
9，菌菇類的儘快吃，容易壞。
10，鮮豆腐現買現吃，不宜久放，不能馬上吃掉的切成小塊放冷凍層做凍豆腐。
蔬菜從採收開始就進入衰老階段，表現在細胞核心糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤黴素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長髮育狀況及貯藏條件等有密切關係的。
要延緩蔬菜的衰老，延長貯藏期，一是選擇健壯、生長良好的蔬菜進行貯藏；二是嚴格控制蔬菜在貯藏過程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創造最佳貯藏條件，如控制溫溼度、氣體組成和配比等。
果菜類、結球類、根菜類等，在貯藏過程中有後熟作用。在後熟過程中常發生一系列生理生化變化，如澱粉水解為糖，有機酸含量降低，單寧物質開始凝固與氧化，原果膠分解為溶解於水的果膠，葉綠素發生分解，風味改善，產生芳香成分，質地由硬變軟等。
6樓：薔祀
西紅柿、柿子椒等無葉類蔬菜的放冰箱裡最多可以保持12天左右，綠葉的蔬菜（例如菠菜、生菜）5天左右。
其實就算是冰箱，蔬菜也最好不要超過三天，超過三天以後被冰凍的綠色植物營養會大大減少。如果是炒好了的蔬菜，最多1天。放蔬菜的話，溫度也不能一味的過低，保持在4——5℃即可。
擴充套件資料：
儲存保鮮
把不同蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。
一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
7樓：朦朧美
新鮮蔬菜在冰箱內儲存期不應超過3天，否則不利於身體健康。
長時間在冰箱裡儲存蔬菜非常危險，而危險也多來自蔬菜本身含有的硝酸鹽，因為硝酸鹽本身無毒，然而在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種有毒物質，它在人體內與蛋白類物質結合，可生成強致癌性的亞硝酸鹽類物質。
儲存蔬菜不僅會產生有害物質，而且會發生營養素的損失。試驗證明，在30℃的屋子裡儲存24小時，綠葉蔬菜中的維生素c幾乎全部損失，而亞硝酸鹽的含量則上升了幾十倍。
此外，蘋果、梨、葡萄等水果放在冷藏室一般也不要超過72小時，這樣營養才不會被完全破壞掉。橘子等柑橘類的水果室溫下存放即可。芒果、檸檬、南瓜等適宜溫度在10℃以上的水果、蔬菜放在冰箱裡，營養就會流失，而且易爛易壞。
香蕉、鮮荔枝等水果放在冷藏室也會被凍傷，果皮不久就會變暗變黑，果肉變味變質，不能食用。
8樓：雪音淼
西紅柿、柿子椒之類的放冰箱裡最多可以保持10天左右，綠葉的蔬菜5天左右。
胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天。
冷藏室上層 ：適宜儲存熱肉、鹹肉、酸奶及硬乳酪等。未開封的肉食應在儲存期之前食用。
一旦啟封，熱肉只能儲存3～5天；鹹肉、硬乳酪可儲存3周。
冷藏室下層 ：可儲存需要怏速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。
另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也最好儲存於此。煮好的雞蛋可存放7天。
剩餘飯菜最好別超過3天，但覺得異常，最好扔掉；新鮮魚只能在冰箱冷藏1天，
燒熟的魚不要超過3-4天。
保鮮盒：位於冷藏室最底部，溼度最大，比較適合存放蔬菜，如綠葉蔬菜、辣椒和西蘭花等。
這類食物最多可儲存1周左右。
9樓：匿名使用者
各種食品放冰箱能放多久列表
鮮蛋：冷藏30~60天
熟蛋：冷藏6~7天
牛奶：冷藏5~6天
酸奶：冷藏7~10天
魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天
牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天
肉排：冷藏2~3天，冷凍270天
香腸：冷藏9天， 冷凍60天
雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天
罐頭食品：未開罐冷藏360天
花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天
咖啡：已開罐冷藏14天
蘋果：冷藏7~12天
柑桔：冷藏7天
梨：冷藏1~2天
熟西紅柿：冷藏12天
菠菜：冷藏3~5天
胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天。
10樓：匿名使用者
一般三四天，最長一週，但是放久了不新鮮，容易滋生細菌。
11樓：欣xb冰
黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍「傷」———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裡存放的溫度一般為4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。
故不宜久存。 熟西紅柿：冷藏12天 菠菜：
冷藏3~5天
12樓：g肯定
看冰箱功能如何吧，冷藏室如果有定時光照，吹風功能放的話可以儲存十天，按營養最佳一星期內吃完。
炒素菜什麼菜好吃素炒,炒素菜怎麼炒好吃
1.材料 荷蘭豆 紅蘿蔔 大白菜 木耳 竹筍 金針 冬菇。做法先將木耳 竹筍 金針 冬菇水發，註明一下，竹筍和金針要預先泡過，多換水，以去除黃氣。一 將水發了的木耳 竹筍 金針和冬菇在鍋中先烘乾，盛起 二 起鍋，鍋熱放油，放幾片姜，放大白菜 紅蘿蔔，翻炒至大白菜基本熟 三 倒入木耳 竹筍 金針 冬菇...
黃豆芽可以炒什麼蔬菜,素菜黃豆芽炒什麼好吃
單炒就可以了,可以炒肉,煮湯好吃 炒蔬菜只有食堂,炒過黃瓜,辣椒 素菜黃豆芽炒什麼好吃 主料黃豆芽 bai500g 輔料蔥適量 姜適量蒜適量辣du椒zhi適量油適量dao鹽適量胡椒粉適量杭椒適量步驟炒黃內豆芽的做法步容驟11.切好蔥 姜 蒜 辣椒備用。炒黃豆芽的做法步驟22.把黃豆芽洗乾淨。炒黃豆芽...
素菜冬瓜怎麼做好吃，素菜冬瓜的家常做法
主料來冬瓜200g 輔料食用油3勺雞精半勺食源用鹽1勺步驟bai du素菜冬瓜的做法步驟11.先把冬瓜去皮，清洗乾淨zhi，放入菜板中切好 dao素菜冬瓜的做法步驟22.切好的冬瓜 素菜冬瓜的做法步驟33.把油放入鍋中，加入調味料加熱。素菜冬瓜的做法步驟44.倒入冬瓜，爆炒8分鐘素菜冬瓜的做法步驟5...