1樓：絃音夜月
筋餅和麵的方法：
1、將麵粉先放盆內，然後用沸水衝入。
2、邊衝沸水，邊用筷子攪拌成絮狀
3、揉成麵糰，蓋保鮮膜或者蓋子，餳發20分鐘，這樣就完成和麵了
2樓：聆聽隨風喵
原料:麵粉1.1千克、豆油250克、精鹽20克、花椒麵少許
首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵時請注意夏天用涼水就可以了，和時要加一點鹽，不要太多有一點就行，和的面要稍軟些，最後和的差不多時加一點油，揉一會讓麵糰表面光滑，要醒一段時間，也不要太長時間，半小時就差不多了。醒好後做成一個個小劑子，再醒一會就可以擀了，要在玻璃上或鐵皮等光滑的地方做，上面放一層油，把劑子放上去擀成橢圓形，馱在擀麵杖上放到平鍋上就行了
製作方法:
1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰，餳15分鐘。
2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。
3.將餳好的麵糰，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33釐米、13釐米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。
從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。
4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46釐米的圓餅即成。
5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先「搶面」，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可
3樓：天高深海花夕拾
筋餅的做法，柔軟勁道的祕訣，只是在和麵的過程中多加了這種調料
怎樣和麵可以使筋餅即軟又勁道？
4樓：青春離線
和麵的步驟
用料：麵粉適量、鹽適量、水適量
1、首先在盆子裡放入適量的中筋麵粉（按個人需求選擇放多少克麵粉）。
2、再放適量的鹽，攪拌均勻（放了鹽和出來的面會很有勁道）。
3、再放適量水，然後用筷子攪拌均勻（倒水的時候，慢慢倒，不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪拌麵粉，攪到下圖的狀態就可以用手去揉麵了。
5、然後用手的手掌根去揉麵團，揉七到九分鐘即可。
6、蓋上蓋子發酵1小時。如果提前一夜醒面，需放冰箱，第二天拿出來回溫，才可使用。
5樓：傅行雲時代
主料：麵粉400g
輔料：油適量、熱水適量；
步驟：1、用開水燙麵，用筷子和軟點的面，醒發1h；
2、因為面比較軟，所以手上多蘸些油，將面揪成大小適中的面劑子；
3、檯面放入油，將面劑按成餅。
6樓：匿名使用者
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7樓：玉虎同眠
熱水和麵 軟一點 多醒一會
筋餅怎麼和麵？
8樓：欣欣自
筋餅皮的做法：
用料：普通麵粉，糯米粉少許，熱開水
1、盆裡放麵粉，倒入開水，熱開水邊倒水邊攪拌麵粉，用筷子攪拌出現疙瘩後和成麵糰。
2、和好的麵糰包上保鮮膜，放一旁醒發30分鐘。
3、醒發好，用刀切成均勻的麵糰。
4、麵糰擀成薄餅皮，越薄越好，兩張麵皮重和放在一起。
5、每兩張麵餅之間刷油 ，然後放入蒸鍋。
6、蒸鍋裡水開後，麵皮放在蒸鍋裡蒸一分鐘就可以取出。依次全部放入蒸鍋蒸。
7、蒸好的筋餅皮包入配菜，就可以食用了。
9樓：天高深海花夕拾
筋餅的做法，柔軟勁道的祕訣，只是在和麵的過程中多加了這種調料
做餅怎麼和麵，烙餅，怎樣和麵。
1 溫水和麵方法 是家常餅 蔥油餅 餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40 50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉 麥膠蛋白質與40 50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟 無筋質...
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