1樓：美味學院_重慶
用料：麵粉 75克，bai開水du 35克，冷水 適量，玉米油 5克滷肉zhi捲餅的做法dao
1、麵粉加開水，拌成柳絮版狀
2、加適量冷水合權
成麵糰，再加玉米油，搓成光滑麵糰
3、醒面半小時
4、分成兩份，分別壓扁，取一塊的一面刷上薄油5、將另一塊貼到刷油麵上
6、擀薄，大概2mm左右
7、平底鍋刷薄油，放下面餅
8、小火烙熟一面，再翻面烙熟
9、將兩面餅分開
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2樓：老
你可以去諮詢一下一品味佳這個品牌。從零開始，採用真材實料、親自動手實踐、現場演練操作.
請問滷肉卷的麵皮怎麼做才能軟，吃起有嚼勁？
3樓：匿名使用者
要用一半開bai水一半涼水和麵，烙餅的火du候和時間很zhi重要，餅不能烙久，這dao樣做出專來的麵皮軟而嚼勁。下面屬
是滷肉卷麵皮的做法。
材料：麵粉80克、冷水適量、開水40克、花生油5克
1、把麵粉倒入盆中，加入開水，拌成柳絮狀。
2、然後加適量冷水，揉成麵糰狀，再加入花生油，揉成光滑的麵糰後醒面半個小時。
3、麵糰醒過後，把麵糰分成兩份，分別壓扁成麵餅狀，取其中一塊並在上面刷上薄油，再將另一塊貼到刷油的麵餅上。
4、將貼在一起的二塊麵餅擀薄，擀成大概二毫米左右的薄度。
5、將平底鍋放在火上，並在鍋底刷上薄薄一層油，放下面餅，先用小火烙熟一面，再翻面烙熟另一面。
6、然後將兩塊已經烙熟的麵餅分開，這樣滷肉卷的麵皮就做好了。
4樓：姬覓晴
低粉、黃油、鹽、bai椰子粉、糖粉加入低
du粉裡混合均勻，粉類zhi混合後過篩dao，黃油溫室軟化回過篩好的粉絲加入蛋清答、黃油，用攪拌機低速攪拌均勻，均勻就好，不必打發，這樣煎出來的麵皮軟而嚼勁。
準備材料：黃油、食鹽、益生菌酸奶、糖粉、椰子粉一、準備薄餅材料：低粉90g、黃油90g、椰子粉5g、鹽0.3g、糖粉80g、蛋清90g。
二、鹽、椰子粉、糖粉加入低粉裡混合均勻，粉類混合後過篩。
三、黃油溫室軟化，手指輕輕按就按下去。
四、過篩好的粉絲加入蛋清、黃油。
五、用攪拌機低速攪拌均勻，均勻就好，不必打發。
六、用刮刀拌均。
七、鍋裡小火加熱，倒入一小勺麵糊，晃動均勻。
八、晃動均勻小火煎，邊邊變硬、變幹就好。
九、用鍋鏟輕輕鏟動取出即可。
5樓：紫氣東紫氣
只有配bai方好，製作正確，
du滷肉卷的麵皮做才能軟，吃起有zhi嚼勁祕方：dao
配方：麵粉
版900克、澱粉100克、雞蛋權3個、泡多源10克、食鹽20克。
滷肉捲餅麵皮製作工藝：
1，將所有配料幹拌均勻，再加入開水500克攪拌均勻，和成麵糰，醒發20-30分鐘。
2，然後揪成小劑子，擀成麵餅，烙熟即可。
6樓：太陽肉肉
你可以把趕好麵皮蒸一下，比較勁道，但麻煩點。口感還可以。
7樓：匿名使用者
怒肉卷,會用番茄醬刷一下,裡面還加紅油
8樓：匿名使用者
你想添點化學新增劑嗎？比如 明膠。我想高筋面加發酵的皮應該好點。
滷肉卷和捲餅王的區別，怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
滷肉卷也有人也叫捲餅王是一款以麵餅包裹火腿、牛肉、滷肉、魚塊、雞柳、臘肉、蔬菜等相互搭配的時尚特色小吃，與一般粗糙的街邊小吃不同，優滋味滷肉卷將美味、營養、精緻、衛生、方便、快捷做到了極致，真正的做到了色香味俱全。
滷肉卷怎麼做好吃呢？首先滷肉卷口味豐富，搭配多元化，我們就從捲餅開始做起：
滷肉卷加盟
1. 首先將一半80度左右的熱水先倒入麵粉中，邊倒邊用手揉，然後將適量冷水也倒入面中把面揉成光滑的麵糰。然後再根據室內溫度醒面20分鐘，接著把麵糰切成小塊每個重約50g,把麵糰擀成直徑20cm的餅皮備用，這樣做出來的餅即使放涼了也不至於嚼不動。
配方比例：烙餅用的，麵粉20斤 水11斤 糖1斤 泡打粉100克 麵包改良劑（梅山改良劑）20克 高精麵粉
1 麵粉配比
注：根據天氣的冷熱和時間的長短.水要或多或少
2和麵現將和麵積的四側和主軸刷少許油.然後把麵粉稱好倒進和麵機，按照比例加入新增劑.白砂糖攪拌均勻，最後加水攪拌8-10分鐘即可。
面和好後和麵機內要清理乾淨，防止下次和麵有殘渣。
注：刷油是讓麵粉不粘手、光滑、防止和麵機生鏽。
3.揉麵
實際操作：將活好的面分成5分揉麵.揉好後用食品袋子裝好待用。
正常和麵後要醒面15-20分鐘 揉麵作用相同 ..都讓麵粉和水分充分融合
4.擀麵皮
每張麵皮是一擀麵杖長.薄厚均勻的圓形.
5.烙餅
實際操作：將烙餅機的溫度調至200度以上，溫度到了就開始烙餅，每張餅皮烙 的時間不到一分鐘，正反面發泡停留20秒即可。
滷肉卷加盟
備蔬菜：
要用到好多碗，盛放青椒絲、蔥絲、黃瓜、藕、千張等，藕不宜煮時間過長，那就不脆了，切成男人手指粗細條狀即可，然後放在碗或盆裡，並澆一些滷水，要利用好藕眼，切太細浪費的，切好了能利用那孔的空間，用更少的藕來讓捲餅達到相同的飽滿..黃瓜條大小和藕差不多
豆皮（千張）煮熟以後切成小條，放在碗裡澆點滷水備用 ，也不適合長期在滷水存放，
豬肉，可以切成2--4煙盒大小塊狀。放多少看你滷桶大小，煮完然後切成片，薄點好，放2-3片肉片，能保證卷餅從上到下每口都能咬到肉，，豬肉不宜煮太過火，熟了就成，肥肉最好不要，本身餅就有些油膩，如果餅沒弄好，太油膩，多放點青菜（青椒、生菜、或多塗點醬就好多了）。
火腿是炸的 然後再滷 雞蛋是煎的 再滷。
雞柳的製作
1 .雞柳的醃製配比先將雞脯肉用冷水解凍，水量覆蓋既有即可，待雞肉化凍後，再將雞肉打薄片切成絲條。 厚的切4片 薄的切3片
淹料配方:（辣椒粉2.4斤 幹生薑1斤 鹽3.5斤 味精1.8斤 孜然粉1斤 蒜香粉200克）
3.醃製雞柳
現將雞脯肉用清水沖洗，完畢後把水倒幹，然後加入配比的特製醃料和辣椒粉，分3次加入一定的比例水分，用手將其攪拌均勻。水要與雞肉達成平行線，水分不可加至太多或太少。
4.儲藏雞柳
肌肉攪拌均勻後，需讓雞肉吸收其特製醃料粉和辣椒粉的味道，需等2-3小時再將雞肉和水一起裝入保鮮盒內放進冰箱冷藏待用即可。 如果天氣太熱可分成2份，分別放入冷藏，以免雞肉變質。
實際操作：先將電炸爐穩定調至180攝氏度，每次炸雞柳要超過150克，扎的時間不要超過1分鐘，炸至金黃色即可。特製裹粉 300克 澱粉2斤 將其攪拌均勻即可。
捲餅：將炸好的餅刷上一半黑醬，刷一半茄汁，放適量青瓜少量蔥絲，加入主料，卷至一半的時候從後面折一點。捲成細卷，加上捲餅紙。
黑醬製作方法
製作方法；先將水燒開，放入白糖雞精融化後，再放入豆瓣醬，甜麵醬，和水混合，待水（20斤）燒開後放入生粉水，（水把生粉融化即可，不要太清或太濃稠）攪拌均勻，熬醬注意；（生粉2斤）先用少量和勻化開，這樣避免下鍋時起疙瘩，熬製時要不停的攪拌醬，以免糊鍋，整個過程 多品嚐 最好達到適合本地口味的 甜鹹比例 。
草簍上先放那個紙，記到一定帶手套操作，然後把炸好的餅放在紙上面，開始刷醬，接著就把滷肉捱到餅中間位置放一排，然後放黃瓜兩到3條，生菜適量也放點，大蔥白切絲放一排，這裡面為什麼我總要說放一排是要客人每一口下去都咬到所有材料，然後問客人要辣椒多少，放辣椒油就可以了，用小勺淋在上面，在加點香菜，其他可以準備點花椒粉開客人的需要放，捲餅的方法是，先卷一半的時候把要拿手的一邊托起來，在一直卷完，在把紙捲上紙也是下面托起來卷，這樣就是說不會漏油出來。一道美味的雞柳滷肉卷就到你面前了，小夥伴們是不是很簡單呢！！！
學快手滷肉捲餅的做法，滷肉卷怎麼做
10樓：巨蟹
方法/步驟bai
1揉麵。
在盆中du放入麵粉，少量的zhi
鹽。加水和成軟麵糰。
dao2
煎餅。擀成比較薄版的面片，用小火煎至成金權黃色即可。
3備料。
用滷肉，豆腐串，千張放一起切碎拌勻在一起備用。
4炒白菜。
在鍋中放油下入青椒和白菜加鹽炒熟即可。
5卷料。
把前面的備料的肉和白菜用薄餅捲起來就大功告成了。
11樓：匿名使用者
比較專業的有卷大大滷肉卷
滷肉捲餅怎麼做，學滷肉卷多少費用
12樓：gogoggo加油哦
主料：麵粉250克，滷肉250克
輔料：水125克，鹽2克，酵母1克，胡蘿蔔兩根，生菜兩朵，玉米粒少許，回甜麵醬少許，料答酒10ml，生抽10ml，鹽2克
做法：1.麵粉加入酵母，鹽，和水揉成麵糰。醒30分鐘2.取出後，擀成長條
3.然後分成八份
4.每份都擀成20釐米左右的圓片
5.全部將圓片擀好
6.放入平底鍋中烙熟，如果有浮起的部份，可以用牙籤扎洞。只攤一面上色即可
7.攤好的餅可以隨意摺疊
8.鍋中放油，油熱後倒入胡蘿蔔絲
9.然後加少許的鹽將胡蘿蔔炒均勻盛出
10.鍋中另放油，加滷肉
11.然後倒入料酒
12.再倒入生抽，炒好後取出
13.取一塊薄餅，上面抹上甜麵醬（甜麵醬可事先加少許芝麻香油調勻）14.再放上生菜
15.放上胡蘿蔔絲
16.再放上滷肉和熟玉米粒捲起即可
鮮糧捲餅王的菜怎麼做,鮮糧捲餅王的滷肉雞柳好不好吃
材料 牛腱 適量 蔥油餅 一片 小黃瓜 半條 蔥 兩支 甜麵醬 一匙 做法市售的蔥油餅煎好，塗上版甜麵醬 鋪上牛肉，和小黃瓜和蔥權段 捲起來，切開 1 市售的蔥油餅煎好，塗上甜麵醬 2 鋪上牛肉，和小黃瓜和蔥段 3 捲起來，切開 鮮糧捲餅王的滷肉雞柳好不好吃 材料木耳，雞蛋，西葫蘆，雞腿肉，鹽，生粉...
如何做羊肉捲餅羊肉捲餅做法，怎麼做羊肉捲餅好吃，羊肉捲餅最正宗的做法
羊肉捲餅的做法 1.麵粉加入酵母，鹽，和水揉成麵糰。醒30分鐘2.取出後，擀成長條 3.然後分成八份 4.每份都擀成20釐米左右的圓片 5.全部將圓片擀好 6.放入平底鍋中烙熟，如果有浮起的部份，可以用牙籤扎洞。只攤一面上色即可 7.攤好的餅可以隨意摺疊 8.鍋中放油，油熱後倒入胡蘿蔔絲 9.然後加...
油餅卷菜怎麼做,怎麼自己在家做餅卷菜
用料中筋麵粉 速發乾酵母 水胡蘿蔔 西芹豆芽土豆 紫洋蔥捲心菜 鹽芝麻油 辣椒油糖醋生抽 油餅卷菜的做法 粉 酵母 水大概50 1 20 酵母加溫水叫醒它，和水一起倒入麵粉，揉成團分成等份劑子，我腳的30g 50g一個比較合適。醒發15分鐘擀成薄餅，下油鍋炸熟出鍋瀝油 吸油。別炸過了，不然太硬還卷個...