1樓：
辣椒的醃製方法：準備辣椒 1斤、醬油300g、蒜50g、鹽、糖、白酒20g、油1勺。
1、買來的辣椒用清水洗乾淨，將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。這樣處理比較快入味，也可以不剪。
2、鍋裡燒水，水開後把瀝乾水的辣椒放入，在開水中燙下，撈出放涼。
3、蒜頭剝去外皮，用刀切成片狀。
4、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
5、倒入白酒、醬油、適量白糖、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
注意事項：挑選方法青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中佔首位，它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾，幫助消化，防止便祕。
2樓：湖心藍戀
主料新鮮辣椒5kg
鹽0.5kg
方法/步驟
1、去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。
2、把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留
3、把晾乾的辣椒切成一段一段的
4、把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的
5、把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀
6、把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥
7、把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了
注意事項
醃製辣椒的過程大概要半個月，所以醃製過程中，不要太心急，不要開啟罈子，防止空氣進入
3樓：匿名使用者
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水
①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下小米椒
①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將小米椒放進後不能露出水面為原則。
③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一週之後，即可食用。
注意事項：
一、瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
二、揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
四、裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
五、要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
六、瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
4樓：匿名使用者
醃辣椒方法一
配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。
方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數日後即可食用
你可以根據自己的量來按比例放配料
醃辣椒方法二
按這個比例準備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎後將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時要鹹一些量的鹽，放入味精，再放入一個蘋果梨，拌均勻後，放入一個密封的瓶子裡，一週後就可以食用了。
兩種方法都不錯，就不知道你喜歡那種口味的。
醃製辣椒方法
5樓：姬覓晴
準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、米醋、花椒、白酒。
一、姜芽佈滿了鬚根。
二、清理乾淨，並且清洗。
三、青紅椒洗淨。
四、放在陰涼處晾乾水份。
五、瓶子也清洗乾淨，然後晒乾瓶內的水份。
六、倒入少許的開水，涮一下。
七、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
八、花椒用熱開水沖泡一下。
九、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
十、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。
十一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。
6樓：褪去一身桀驁
1、 辣椒去蒂、洗淨、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。 [1]
醃製方法
將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。
正常成色
色澤綠，味鹹辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.
2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.
4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
（這是五斤的原料，如想醃十斤原料加倍。） [1]
醃青辣椒原料
醃青辣椒原料(3張)
醃製方法
1、將青椒5斤洗淨涼幹後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
如何醃製辣椒(尖椒或朝天椒)
7樓：欣欣自
醃製朝天椒的做法：
材料：朝天椒、大蒜、姜、冰糖、鹽、白酒
1、菜版市場買來新鮮的朝天椒權，用清水洗乾淨，晾乾水份。
2、將大蒜剝去掉外皮，把大蒜切片。薑切片備用。
3、將準備好的大蒜、朝天椒、薑片、冰糖和適量的鹽一起放入準備好的大盆內，將盆內的調料充分混合。
4、將充分混合好的朝天椒放入用來醃製的大罐內。
5、裝滿後，倒入白酒，沒過所有辣椒。將罐口密封好。
青辣椒怎麼醃製 怎樣醃製青辣椒青辣椒的醃製方法
青辣椒醃製方法如下 1 首先我們要到市場中去購買一斤的老辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這一步一定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓醃辣椒的儲存時間提高。2 準備好的辣椒，我們需要將其放入到清水當中，淘洗乾淨備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒開以後，把辣椒加入到鍋中，對其進行...
怎樣醃製辣椒啊？怎麼醃製辣椒？
醃辣椒做法。需要準備的食材 青線椒250克 紅線椒250克 鹽80克 姜適量 蒜5適量 醬油2300克 冰糖300克 花椒 八角 桂皮 香葉 白酒適量。1 做醃辣椒可以根據自己的喜好來選擇辣椒，不管用什麼辣椒，都要選擇新鮮的辣椒，挑選摸起來硬一點 沒有蟲眼的辣椒，辣椒蒂不要去，這樣洗的時候不會進水，...
醃製醬油辣椒還要放白酒麼？如何醃製呢
方法一1 選好辣椒 2 洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環 3 根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完 4 將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。5 冬天常溫下放置就行，如果怕...