1樓：匿名使用者
方法一1、選好辣椒
2、洗淨，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半釐米寬度的圓環；
3、根據要醃製的辣椒的量，取一干淨的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶裡，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒醃住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱裡更好。
大約醃製半個月就可以食用了。
方法二醃製辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗淨晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒醃一下待用。
把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三辣椒鹹菜醃製方法
配料：辣椒10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1辣椒洗淨晾乾節兩半，用鹽醃製3-4小時
2花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3生薑、大蒜洗淨晾乾後切片
4將醃製辣椒放進壇裡
5花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇裡，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
2樓：匿名使用者
據說湘西部落那邊，就是放酒的，你可以去湘西部落這個**去搜一下
醃製十斤辣椒需要多少醬油多少食鹽放多少白酒,還有什麼配料？
3樓：感性的
醃漬新鮮的朝天椒是我們日常飲食上較為普遍的一道家常小炒，而關鍵原材料便是採用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，並且醃漬後口味也比較好，而鮮朝天椒的醃漬方式有很多種多樣，不一樣的醃漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。
鮮辣椒的醃製做法大全
鮮朝天椒的醃漬做法大全
那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩
純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩
植物油：3兩 豆質生抽：4兩
做法：1、最先將買回來的朝天椒洗乾淨，伸開，晾晒，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;
2、隨後將晾晒的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片
切割成絲，能夠無需過細的絲;
4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到一個較為大的盆裡，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;
5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果幹淨而且乾躁的，不可以沾有水份;
鮮辣椒的醃製做法大全
6、把拌和好的朝天椒裝進洗乾淨而且晾晒的醃菜罈子中，自來水封死醃菜罈子，基本一週之後就可以吃完。
1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。
3、鍋加點油150克，油燒新增朝天椒、蔥姜碎炮製。
要一直拌和，至水份非常少時新增三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鐘，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。
辣醬的作法二
1、朝天椒清洗，晾晒。
2、醃漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。
3、朝天椒切割成你要想的長短。
4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就ok了，再放一勺塘，能夠提味。
6、密封性儲存，一週就可以了。
7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以新增碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。
8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。
將新鮮朝天椒清洗晾晒，新增薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，新增純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，一個星期上下就可以開罐。
鮮辣椒的醃製做法大全
醃漬小辣椒的原材料
小辣椒五kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。
醃漬小辣椒的流程
1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼乾淨，而且把水份晾晒。
2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼淨後切割成塊狀，再提前準備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。
3、提前準備一個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。
4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後新增一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過一個星期上下小辣椒就能醃好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現黴變。
醬青辣椒的醃製方法？就是主要用醬油醃製的
4樓：凌天菱
主料：青辣椒
配料：大豆油、醬油、鹽、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。
然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩釐米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。
醬油（量以浸過辣椒最好）煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分冷卻後，倒入裝好青辣椒的器皿中。一兩天後即可享用。
5樓：
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
6樓：匿名使用者
將尖椒和香菜過油撈出瀝淨 鍋底留少許油加花椒 大料 出香味 放鹽醬油白糖燒開 與尖椒香菜拌勻即可
7樓：寵寵欲動闖天涯
原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：1.青辣椒洗淨切片（最好太陽下晒晒，多去掉點水分，以免醃製後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和薑絲一起放入醃汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
8樓：諾日郎瀑布
將青辣椒洗淨漓幹,切成約一公分的段,再晾一下水分,將姜洗淨切細絲(少量的就可以,取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有蓋),
將菜油燒至剛冒煙離火稍涼一下嗆入青椒加醬油和少許鹽(因為醬油現在都不夠鹹)充分拌勻,
醬油要沒過青椒,嗆的熟油要覆蓋在盆的表面一層(起到密封的作用),加蓋後放入冰箱約兩三天就可以吃了.
好吃極了.但願你喜歡.
如何用醬油醃辣椒好吃
9樓：褪去一身桀驁
1、 辣椒去蒂、洗淨、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用
紅辣椒10公斤 食鹽2公斤 明礬、鮮大蒜、鮮姜、熟菜油少許
製作方法編輯
精選皮光滑、肉厚、個大的新鮮紅椒，去柄(椒籽可去可不去，隨各人喜好)、清洗瀝乾、用刀切成小片，按10公斤紅椒加食鹽2公斤醃製。如食椒片，可加少許明礬(使椒片起脆)；如食磨椒，可加適量鮮大蒜、鮮姜一道入磨。然後盛入乾淨容器，用玻璃片蓋嚴，經日光照晒3～4次，滴入少量熟菜油或麻油，存封半個月即可食用。
1. 朝天椒，小米椒都可以。將辣椒整個洗乾淨。
拿布擦乾。再晾乾。（這是最關鍵的一步，保證無水的狀態辣椒才可以長時間儲存）。
不管用什麼方法，就是讓辣椒上沒有一點水。
3. 將所有的調料放入辣椒盆裡。蒜切碎放盆裡。
攪拌均勻。好了，這樣就可以嘍。密封好。
醃製一天以後就可以吃了哦。每次吃的時候一定要拿乾淨無水的工具取辣椒。不用擔心吃不完，只要保證沒有進水，可以放很久哦。
什麼時候想吃什麼時候吃
1.將青辣椒去蒂洗淨。小鍋坐火上，倒入豆油，八分熱時，放進青辣椒攪拌幾次，然後放倒進醬油開始熬(用微火)。
2.辣椒煮透後放進剁好的蔥，切成段的蔥以及白糖，芝麻鹽，繼續熬，熬到湯水成黏液狀，放入味素，取出。
做法三做法：
1.辣椒洗淨瀝水，切成片
醬青辣椒製作方式
醬青辣椒製作方式(8張)
2.大蒜去皮切成末
3.炒鍋熱油，放入辣椒片煸炒
4.一直煸炒至辣椒變軟，表皮起皺時盛出
5.鍋中留底油，放入蒜末煸炒出香味，加入甜麵醬炒散
6.放入料酒、白糖和少量的清水炒勻
7.倒入辣椒片炒入味即可
10樓：匿名使用者
辣椒用醬油醃著吃是非常下飯的，不管是吃大米飯還是饅頭包子都是很好的。今天告訴大家用醬油醃辣椒的好辦法，趕緊看過來吧！
方法/步驟:
1.將辣椒一一挑揀，有蟲子眼的不要，有腐爛的不要，把尖辣椒洗乾淨用水煮或者蒸一下,煮透即可,不要太爛。
2.放到容器裡涼透晾乾水分,用筷子在辣椒上扎幾個孔洞。
3.容器里加入醬油,新增適量味精,這裡說一下,味精完全是用糧食釀造的,不要聽信謠言不敢食用。
4.把涼透的辣椒放到醬油裡,用筷子壓實。使辣椒完全浸泡到醬油裡面。
5.將辣椒裝進容器內，把剛剛放涼的汁液全部倒進去，再加上幾個大蒜瓣，蓋上蓋子醃製就可以。
6.一天後就可以食用了。嘗一口味道鮮美,非常的下飯。
11樓：感性的
家裡人都愛吃辣椒，所以每年都會在辣椒下來（每次都是婆婆自己種的）的時候醃上一罈，可以吃到冬天。很爽的，醬油醃辣椒的方法是：準備好青辣椒，這裡是那種細細長長的那種，然後洗乾淨晾乾水分，用小刀把辣椒的蒂去掉，在辣椒中間用小刀割到口子，這樣容易進味，然後就是準備好材料，姜，花椒，八角，味精，醋，鹽，糖，然後準備醃漬的罈子，放一層辣椒，撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，然後在最後放上糖，醋，味精，封壇，放7天就可以了，今天就給大家分享下醃製的過程。
方法/步驟
1/9 分步閱讀
辣椒洗淨，找個通風又防晒的地方晾乾
2/9辣椒晾乾以後，找根針在辣椒上扎3個小眼3/9把所有的辣椒紮好放在一邊備用
4/9油鍋燒熱，加花椒，茴香，香葉炒香。花椒炒香後馬上加入醬油5/9醬油燒開，放在鍋中慢慢變涼
6/9醬油放涼後倒進容器中
7/9醬油倒好後加辣椒，把所有的辣椒加進去後，加少量鹽，白糖香油8/9然後用乾淨沒有水的筷子向下摁摁
9/9找個工具蓋住口就可以了，不用密封的很嚴實。辣椒醃製4到5天就可以食用了
注意事項
如果想早點吃就多扎幾個，或者用小刀劃一刀
醬油只要可以漫過辣椒就可以，不用很很多，具體自己把握因為醬油本身就是鹹的，所以不用加很多鹽
醬油醃製厚皮辣椒的做法，怎樣醃製厚皮辣椒
醃製醬油辣椒用什麼辣椒好。醃製醬油辣椒不需要選用顏色很漂亮的辣椒，因為經過醬油的醃製以後，再漂亮的顏色都會變得很難看。雖然醃製醬油辣椒對顏色沒有要求，但我們還是要選用口感比較好，辣度適口，肉質較厚的新鮮辣椒，青辣椒或紅辣椒都可以用。辣椒醃製前的處理方法。選好的辣椒首先用清水淘洗乾淨，攤放在陰涼通風處...
如何醃製辣椒，如何醃製辣椒
辣椒的醃製方法 準備辣椒 1斤 醬油300g 蒜50g 鹽 糖 白酒20g 油1勺。1 買來的辣椒用清水洗乾淨，將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。這樣處理比較快入味，也可以不剪。2 鍋裡燒水，水開後把瀝乾水的辣椒放入，在開水中燙下，撈出放涼。3 蒜頭剝去外皮，用刀切成片狀。...
青辣椒怎麼醃製 怎樣醃製青辣椒青辣椒的醃製方法
青辣椒醃製方法如下 1 首先我們要到市場中去購買一斤的老辣椒，然後用剪刀將辣椒的老根剪掉，這一步一定要牢記，不可將辣椒蒂去掉，保留辣椒蒂能讓醃辣椒的儲存時間提高。2 準備好的辣椒，我們需要將其放入到清水當中，淘洗乾淨備用。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒開以後，把辣椒加入到鍋中，對其進行...