1樓：我去有意思好吧
把蘿蔔過熱水、熱油，或者榨乾水分之後辣味就揮發。
蘿蔔的這種特有的辣味，其實和芥末是相似的，是十字花科的特徵，在生的芥菜和包菜裡面也有。這種刺激的風味也有別樣的吸引力（不然怎麼會有芥末），不喜歡的話，過熱水、熱油，或者榨乾水分之後就揮發啦。
這種辣味**於一種異硫氰化物。這種刺激的味兒，本來是防止牛羊等動物啃食的，但貌似人類對它們情有獨鍾。比如白芥、山葵和辣根——芥末的嗆，就是這種辣味的加強版。
2樓：匿名使用者
蘿蔔營養豐富、脆嫩多汁，可是如果不經過一些「加工處理」，吃起來會有一種「怪怪的味道」。幾招簡單、實用的小竅門教你有效去除蘿蔔的異味。
步驟/方法開蓋煮去味法
煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味。焯水去味法
蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。食鹽去味法
在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味。食醋去味法
如果是蒸吃蘿蔔，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。小蘇打去味法
將蘿蔔切碎，按照蘿蔔：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿蔔也沒有異味。
3樓：匿名使用者
一、將蘿蔔削去外皮再用來煲湯，削下的蘿蔔皮可以做成美味的小冷盤。
二、煲湯的蘿蔔不要切成太大的塊，要保證湯煲好的時候蘿蔔也已經熟透，就是蘿蔔被煮至完全透明無白心。
三、切好的蘿蔔塊在入湯鍋煲湯之前，先放入開水裡焯煮一會再放入湯鍋。還可以把切好的蘿蔔塊冷凍12小時，拿出來自然解凍後再用來煲湯。
四、蘿蔔塊入鍋後不要急於蓋上鍋蓋，先敞開鍋煮一段時間，讓蘿蔔味充分揮發出來再蓋鍋，然後在湯裡放幾片生薑片也有去除蘿蔔味的效果。
五、湯煲好以後再撒點胡椒粉也能掩蓋部分蘿蔔味。
如果以上五點你全部都做到了，用蘿蔔煲出的湯絕對無半點蘿蔔味，湯的味道會非常的鮮美純正。
4樓：陌上花開
蘿蔔做法多種多樣，做菜、做餡、做湯都很好吃，但有一種蘿蔔氣味不好聞。去除方法為：準備熟吃的蘿蔔，應該將其生著切好，按1500:
5克的比例放入小蘇打拌勻，烹製後即可除味。用蘿蔔做水餃時，小蘇打更應少放，以免造成水餃開裂。
蘿蔔為什麼會有特殊的氣味？
5樓：橙
蘿蔔又名萊菔，羅服，土酥，溫菘，秦菘，我國是蘿蔔的故鄉，栽培食用歷史悠久。早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載。元朝的許有香曾稱讚蘿蔔：
「熟食甘似芋，生薦脆如梨。」明朝李時珍說：「可生可熟，可菹可醬，可豉可醋，可糖可臘可飯，乃蔬菜中之最有利益者。
」山東自古對蘿蔔就有很高的評價和高度的認識，特別是對濰坊一帶的蘿蔔，早就流傳有「煙臺蘋果萊陽梨，比不上濰縣的蘿蔔皮」一說。在民間對蘿蔔的諺語，如「吃蘿蔔喝茶、氣得大夫滿街爬。」可見蘿蔔對人體健康的益處已是流傳甚廣了。
蘿蔔既可用於製作菜餚，炒、煮、涼拌等俱佳；又可當作水果生吃、味道鮮美；還可用作泡菜，醬菜醃製，如揚州的醬蘿蔔頭、蕭山蘿蔔等，皆為有地方特色的特產。 蘿蔔入藥始見於南朝梁陶弘景之《名醫別錄》，其性涼味辛甘，人肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、痰咳失音、**、衄血、消渴、痢疾、頭痛、小便不利等症。 現代科學研究發現，蘿蔔含水分91．7％，含豐富的維生素c，含一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、萊釀腦、膽鹼、氧化酶素、甘酶、觸酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。
實踐證明，蘿蔔具有防癌、抗癌功能，原因之一是蘿蔔含有大量的維生素a、c，它是保持細胞間質的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。美國及日本醫學界報道，蘿蔔中的維生素a可使已經形成的癌細胞重新轉化為正常細胞；原因之二是蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；原因之三是蘿蔔中有較多的木質素，能使體內的鉅細胞吞吃癌細胞的活力提高二至四倍。蘿蔔中所含蘿蔔素即維生素a原，可促進血紅素增加，提高血液濃度。
蘿蔔含芥子油和粗纖維；可促進胃腸蠕動，推動大便排出。醫務人員發現，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。所以常吃、多吃蘿蔔對人類健康是有相當益處的。
蘿蔔的食療菜兩例 一、 杏仁蘿蔔豬肺湯 主料：豬肺250克，蘿蔔20克，杏仁9克。 調料：
鹽5克，味精5克，南酒10克，蔥薑片少許，胡椒粉少許，香菜少許，清湯1500克，大料花椒少許。 製法：一、先將豬肺、蘿蔔洗淨切成塊，杏仁去皮，香菜切成段。
大料花椒包好。二、取大砂鍋一個，將蘿蔔塊放入，在上面放上豬肺，再放上杏仁，放入蔥薑片、花椒、大料包，加入清湯、南酒、鹽，上火燉至熟爛時再加入味精，挑去蔥薑片、花椒大料袋，加入少許胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：
補肺止咳，寬胸化痰。 二、 蝦皮粉絲蘿蔔湯 主料：蝦皮8o克，粉絲80克，蘿蔔200克。
調料：鹽6克，南酒10克，味精5克，花生油2o克，蔥薑絲少許，胡椒粉少許，香菜少許，雞湯800克 製法：一、先將蘿蔔洗淨切成絲，粉絲加開水燙軟至熟，香菜切成段。
二、 勺內放油燒熱後用蔥薑絲熗鍋，下人蝦皮煸炒幾下後下入蘿蔔絲再煸炒數下。加入雞湯，下入粉絲，燒開後打去浮沫，再加鹽、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。 功效：
滋養強壯，健胃消食，順氣補鈣。 蘿蔔的食用禁忌：蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒素質者、脾胃虛寒者等不宜多食。胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌食蘿蔔。蘿蔔嚴禁與橘子同食，因同時食用易患甲狀腺腫大.
6樓：都槐汗運盛
因為蘿蔔體內含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性：微有特殊氣味，有收斂性。
為什麼有的蘿蔔是黑心的，白蘿蔔為什麼會黑心？
蘿蔔黑心是蘿蔔黑心病，因為蘿蔔的吸水性變差，微量元素出現缺失，說白了，其實就是蘿蔔久泡水後造成的。這種染病的蘿蔔，吃起來又苦又硬。白蘿蔔種植大戶李克海稱，市民買到不小心吃了，對人體不會造成傷害，但還是不建議食用。據介紹，由於白蘿蔔種植要求還頗高，在夏季這樣的季節不適合在福州生長，只能在一些高海拔地區...
為什麼炒出來的蘿蔔會苦
我的個人祕籍炒的時候可以放一點肥肉先炒出點油出來，再放胡蘿蔔進去炒會比較 支援樓上的！因為買來的蘿蔔苦哇 呵呵！生蘿蔔不苦，一般炒出菜來就不苦 白蘿蔔本身是苦的。如果不是，那就是鹽給多了。蘿蔔發苦的原因有 在其生長髮育的過程中，遇到連續的炎熱天氣或施內用氮肥過多 磷容鉀肥施用不足 蘿蔔中含有的生物鹼...
有關餐具上留下的胡蘿蔔汙漬如何去除寶寶
1 牛奶法 塑料飯盒在使用後，先用洗潔劑清洗乾淨，然後往飯盒中倒入兩湯鑰匙鮮牛奶，蓋上蓋子，搖晃，使飯盒中每一個角落跟牛奶接觸，約一分鐘，最後倒掉牛奶，將飯盒清洗乾淨。2 桔子皮法 塑料飯盒在使用後，先用洗潔劑清洗乾淨，然後將新鮮桔子皮放如飯盒中，蓋上蓋子，放約3到4個小時即可。3 用開水將檸檬片浸...