1樓：拾萬里之外
新鮮竹筍炒雞肉既好吃又能最大程度保留其營養價值，做法如下：
做法：1準備材料。
2雞脯肉洗淨，切薄片；竹筍去皮洗淨切片；青紅椒塊。
3雞肉片加一個蛋清、鹽、幹澱粉、料酒拌勻，冷藏醃製半小時左右。
4筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
5鍋裡放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。
6炒鍋放油，放入姜蒜爆香。
7再加入筍片翻炒一小會。
8再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。
9撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
2樓：匿名使用者
竹筍香菇炒肉 原料/調料 竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻 製作流程 (1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。 (2)把肉用調好的佐料炒出來。 (3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。 (5)在炒的肉裡放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在衝白麵的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。 春筍冬菇湯 原料 溼發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法： 1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。 2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝乾（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。 4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。 鯽魚春筍湯 原料：
鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。 做法： 1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘； 2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）； 3、加水，放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
乾貝煸春筍 原料： 鮮嫩筍尖750克，乾貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，溼玉米粉10克。
做法： 1、將乾貝去筋，用涼水洗淨，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使乾貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。 2、用清水將鮮筍尖洗乾淨，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。
坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的乾貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控淨水；將乾貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在**。 3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸乾貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。[3] 食用禁忌 竹筍含有人體需要的營養素，但也含有人體不適用的成分，為草酸鹽。
人們必須根據自身的健康狀況來選食竹筍。患有泌尿系統和結石的患煮不宜多吃，竹筍中的草酸鹽勿與其它食物中的鈣質結合成難以溶解的草酸鈣，加重病情；少年兒童也不宜多吃，因為正處在成長發育期的未成年人，骨骼的成長需要大量的鈣質，而草酸鹽會影響機體對鈣質的吸收。 另外，竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，容易使胃腸震動加快，還對胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者極為不利，對於慢性胃腸炎病也不易**。
為了減少草酸鹽對人體的影響，食用時一般將筍在開水中煮5-10分鐘，經高溫來分解去掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再配以其它食品烹飪。
新鮮竹筍怎麼做好吃又營養
3樓：想哭想瘋想遺忘
參考如下：
1、原bai料：du罐頭鮑魚50克，竹筍15克，豌豆苗
新鮮竹筍怎麼吃
4樓：村意
冬日裡獨有的美味，在深山裡隨處可見的冬筍炒五花肉，肉肥而不膩超級下飯。
5樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
6樓：時無間
新鮮竹筍做菜前要用水泡一段時間，或者用熱水焯一下，可以去除竹筍中的毒素。
100克新鮮的竹子含有32-38毫克hcn。在水煮竹筍中，這種物質的量是2.7毫克，在新鮮的醃竹筍中是2.
2毫克，在沸水中是10毫克。在50-60mg（即約200g新鮮烘烤）的劑量下，hcn是致命的，起始於呼吸短促，感覺喪失，肌肉癱瘓，驚厥，呼吸暫停的症狀。
由於hcn在水中極易溶解，加熱時很容易蒸發。所以新鮮竹筍需要去皮在水中浸泡一段時間，然後漂洗幾次。或者放入開水煮沸2-3分鐘，然後用清水煮沸去除hcn含量。
竹筍是屬於高蛋白、高膳食纖維、高維生素、高礦物質、低脂肪的蔬菜，有很好的降三高的作用。
7樓：匿名使用者
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
8樓：吃貨追蹤
鮮竹筍，菜中珍品，中國傳統佳餚，不可多得的美食
9樓：赤水河谷
去掉皮後,一定不要用水煮或清水沖洗，特別是清水沖洗過後不但味道會變，而且還很難吃這或許就是別人說的土味很大的原因吧，要問為什麼？我也不知道，這或許竹筍見水後會有某種化學分解吧。如果你一定要喝竹筍湯，那麼去掉皮後,一定不要用清水沖洗，用水煮一次性做好不要二次再起鍋，那樣你才能喝到上等的竹筍湯，同樣煎吵也一樣不能用清水沖洗，當然你也可以用開水把竹筍放在裡面煮，煮到**成熟在起鍋之後就是你想用怎麼煎吵做就隨你了，在這一定要用開水煮不要水沒有開就做那樣做出來的不好吃不要怪我，鮮竹筍生煎吵的是比開水煮過的要好吃三成以上了，那個味道也不一樣，有一點一定要記注生煎吵的竹筍一定要吵熟，否則吃了你的肚子會叫痛的。
以上做法只針對楠竹（毛竹）冬筍春筍，其它的我還沒有吃過不要用清水沖洗，只有這楠竹，因為我就是出生在楠竹之鄉。有一種叫苦竹筍 (《本草拾遺》) 【異名】苦筍(《食療本草》)。鋸有藥用價值，這種苦筍可生吃而且還有**的功效哦，當然就不會出現向冬筍那樣的情況也可以用清水沖洗。
總之想要吃上上等的冬筍菜就不能用用清水沖洗或二次起鍋，有了這兩點那味道就只有兩個字“好”“香”網上的都只是中下等級的做法。違背這兩點做出來的菜在好也不怎麼營養又鮮美了，有了這兩點你在去做其他人回答的菜那才是上品。
10樓：365天更好
竹筍燉肉，燉雞都是可以的。
11樓：匿名使用者
竹筍雖是一道好菜，但不是人人都能吃的，尤其是有**過敏的人不能吃，如果吃了會全身痕癢，所以有**過敏的人不要吃為好！
12樓：匿名使用者
竹筍炒蛋,燒湯,想怎麼弄就怎麼弄
13樓：匿名使用者
可以和排骨或豬蹄一起清燉，營養又鮮美
斑鳩怎樣做既好吃, 營養價值又高。
14樓：臺詞而已
菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜口味：鹹鮮味 工藝：隔水燉冬菇斑鳩湯的製作材料：主料：斑鳩600克輔料：香菇（鮮）20克
調料：料酒20克,大蔥5克,姜10克,味精3克冬菇斑鳩湯的特色：湯鮮味美，爽口開胃。教您冬菇斑鳩湯怎麼做，如何做冬菇斑鳩湯
1. 將斑鳩宰殺，用65℃左右的熱水燙透，去除羽毛；
2. 從斑鳩脊背剖開，取出內臟，放入開水鍋焯燙一下，去除血汙，洗淨；
3. 冬菇剪去根蒂，洗淨；
4. 蔥洗淨切段；
5. 姜去皮洗淨切片；
6. 將斑鳩、冬菇放入燉盅內；
7. 加入蔥段、薑片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
冬菇斑鳩湯的製作要訣：為使此菜口感更好，需備雞清湯約1000克，如果沒有雞清湯可用清水代替。
海蔘怎麼做既好吃又營養？
15樓：藕夾
食材:海蔘、金菇、裡脊肉、香菇、蔥、姜、酒、大白菜。做法:
1.在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海蔘煮一下去腥,取出後沖涼切成大片,另用半鍋水加鹽,將金菇氽燙後撈出待用;
2.裡脊肉切片,並用鹽、水、太白粉拌醃約10分鐘後,氽燙撈出,香菇則泡軟去蒂待用;
3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型,把海蔘、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落,最後倒入鹽、味精、高湯,放進蒸鍋蒸約10分鐘即可
擴充套件資料
海蔘（sea cucumber），棘皮動物門海蔘綱動物，生活在海邊至8000米，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有“海中清道夫”之稱。 海蔘在各類山珍海味中位尊“八珍”，其體內不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皁苷和膠原蛋白等。
鮮竹筍怎樣煮，新鮮的竹筍怎樣煮才好吃
新鮮竹筍去苦澀味 挑選 筍體矮壯彎曲，筍 頭直徑大，筍尖沒有出青，整體完專整的就是好的筍。屬選購的時候，在筍的底部輕輕按一下，很容易就出現指痕的是鮮嫩，不會苦澀的筍。煮筍去苦澀味 1 在筍尖1 4處切下，去除上端筍尖，在筍的一側凹進去的地方垂直劃一刀，再放進鍋裡，加水，再加一點煮飯用的米。2 放進兩...
竹筍怎麼煮，新鮮的竹筍怎樣煮才好吃
這樣的竹筍吃起來不膩口 先到在清水浸泡5至30分鐘，然後在鍋裡出個水，撈起來在用清水煮，放點鹽，白醋，白酒煮3至10分鐘然後撈起來瀝乾，在用小火煨上給點肥肉彪子。如果是新鮮的竹筍就把上面的時間縮短一半。竹筍，用鴨肉鴨頭煲湯，鴨頭砍開，鴨肉切塊，竹筍切片稍厚一些，放入高壓鍋，放些生薑，水，根據你的分量...
竹筍怎麼做，小竹筍要怎樣做才好吃
三鮮竹筍欖菜做法 主 料 免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜 生抽各1湯匙，糖 蒜茸各1茶匙，蔥1條。配 料 醃料 生抽2茶匙，糖1 4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料 水5湯匙，生抽3 2茶匙，糖 生粉各1 2茶匙，麻油1 4茶匙。做 法 1 免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹...