1樓：五講四德庸你妹
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太鹹），然後瀝乾水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：
風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。
3、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鐘頭，更長一點時間也成。
初處理： 先用噴燈將宰殺治淨的白條雞表面絨毛燎淨，使雞皮微微發黃、收緊。
醃漬：1、鍋內下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽/50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢位後盛出晾涼。
2、將雞表面依次搓上一層花椒鹽，搓鹽醃製。
3、用小刀從腹腔開口處伸入，將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便於整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩隻雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便於入味，靜置醃製兩小時。
刀割鉗絞，劃開肉厚的部位，便於入味。盤雞鎖頭，防止滷時斷開。
4、用清水將表面雜質清洗乾淨後下入冷水鍋中焯透，撈出時開口朝下，將腹腔內的雜質一併控淨。
滷製：高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜麵醬（舀入少量高湯化開後下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開後下入醃好的雞20只，香料包一個，加入高度白酒250克後攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時後出鍋，自然涼透。
滷製過程中，用勺子插入鍋底，攪動轉圈，使雞均勻上色。 煮2小時待雞皮微微變皺時即可出鍋。
香料配方：
花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良薑100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。以上香料裝入一個料包，每次滷製20只雞，可迴圈使用兩次。 20多種香料加盟。
風乾：把滷好的雞掛在風乾室（溫度控制在20℃以下），陰乾3-5天，待雞表面風乾、肉質發硬、顏色為棗紅時取下。 掛入風乾室陰乾變硬。
熏製：鍋上架箅子，先擺入雞，**加蓋，將鍋預熱後，從箅子中間的空隙處撒入糖100克，加蓋燒至上煙，40秒後停火，再燜3-5分鐘即可開蓋取出。 給雞上個“煙燻”妝。
2樓：匿名使用者
1、風乾雞一定要好好泡，可以讓雞肉鬆軟。大概泡一夜就可以了，泡好之後清洗乾淨。然後剁好，這時一定要在鐵鍋裡用開水煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。
2、煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋裡煮過之後，撈出晾乾。這時就該準備一些配菜，萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風乾雞是很好的。
3、配菜準備好之後，這時在鐵鍋裡放上色拉油，再放入收拾好後的風乾雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。
4、這時就可以放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水後，大約煮20分鐘，記得多放一點水，不然就煮幹了。
5、這時可以用筷子試一試雞肉有沒有熟，記得一定要夠時間，如果20分鐘不夠，可以再多煮一會。這時放入八角，一定要聞到香味才算可以了。
6、上5步都做好了，美味的風乾雞就算做好了，這些食材都是很好找的。這時裝盤就大功告成了。
3樓：泥博士矽藻泥
醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭（搗碎），薑末1湯匙，橄欖油175毫升，蔥2根（切碎），粗磨黑胡椒1茶匙
做法1、用大碗將所有配料拌和。
2、將肉放進拌好的醃汁裡冷藏4小時以上，再烤著吃就行了。
4樓：
用晒乾的雞
可以做好吃的手撕風乾雞
手撕風乾雞的做法
1. 鹽和花椒一起下鍋，小火炒到發黃，放涼備用2，雞洗乾淨，擦去水分，把炒好的花椒鹽均勻的抹在雞腿上。
3，擦好鹽的雞晾在乾燥通風的地方24小時
4，晾好雞，洗乾淨上面的鹽，放到蒸鍋裡，蒸25-35分鐘，到雞完全成熟
5，吃之前撕成條，裝飾香菜，
6，還可以調一個喜歡的姜醋汁~
晒乾的醬油雞怎麼做好吃法
5樓：安菲爾德
用料：土雞1只 、八角 、花椒少許、幹辣椒幾顆（可放可不放，依個人口味）
調料：半碗老抽、冰糖、少許鹽、酒、生抽、姜、（按個人口味，可放幾顆幹辣椒）
做法：1.將雞洗淨，掛起瀝乾水，用姜、酒、少許鹽抹遍全身；
2.鍋裡放油，加入花椒爆香後撈起去掉，加半碗老抽，一大盆水（可以淹過雞身一半），加生抽、冰糖、少許鹽、酒煮開，嘗一下味道，應該是甜中帶鹹，把雞放進去煮，蓋緊，用小火滾煮後，開蓋一邊煮一邊將醬油汁淋在雞身上，大約煮15分鐘，再放入幹辣椒，待雞表皮上色後,醬油汁差不多煮干時關火。
風乾雞怎麼食用好吃？
6樓：森森森大魔王
1.風乾雞浸泡在溫水中4~6小時，然後，反覆清洗幾遍以去除多餘鹽分2.洗好的風乾雞去除頭和屁股不要，剩下的斬成塊3.裝盤
4.放入蒸鍋中，上汽後蒸25~35分鐘（由於之前的盤子放不進我家蒸鍋，我就換了個盤子，之後又換盤擺盤）
5.大蔥切絲、大蒜切末備用
6.將蒸好的雞塊拿出
7.撒上大蔥絲和大蒜末
8.鍋中放少許油，燒至微微冒煙後淋在雞塊上即可參考資料好豆菜譜.好豆菜譜[引用時間2017-12-27]
7樓：豬言豬語
1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太鹹），然後瀝乾水份，放上蔥姜，帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透。食用時將雞改刀成寬1釐米，長5釐米的條，裝盤隨蘸汁一起上桌即可。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：
風乾雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透。），因為一般這種雞都是用土雞做的。
2、蘸汁：分別將餈椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉製成蘸汁待用。特點：清香濃郁、餈椒鮮辣爽口。
2、也可以炒著吃，同樣先泡泡，泡上2、3個鐘頭，更長一點時間也成。
炒的時候，放適當的油，可以放一點花椒嗆鍋，然後放薑末蒜末乾紅辣椒段（根據個人口味決定多少），在放入雞塊翻炒，不用再加鹽了，炒出香味了，出鍋就成。我們家鄉都是用自制的白辣椒炒，很有嚼頭的，而且很下飯。
建議第一次作的時候只做三分之一，首先可以作為試驗，其次做多了吃不了，再熱就不如現做好了。
8樓：老頑童烹小鮮
風乾雞不知道怎麼吃？用極簡單的方法就能讓它醇厚鮮香、口齒留香
9樓：孤獨的yu呀
先把雞肉處理乾淨，然後用鹽姜蒜加醬油，醃製一個多小時。然後將它暴露在有陽光的地方風乾接近半個月，在吃的時候儘量用火烤一烤，最好吃
10樓：蔥花辣椒醬
切成小段用水煮，放在旁邊晾一下水分，準備蔥、姜、蒜、花椒、辣椒用油爆炒然後倒入雞肉，這樣做出來的雞美味爽口。
11樓：代星瑤
首先，我們要把雞腿洗乾淨。
把椒鹽撒在雞腿上，可以分幾面撒，撒一面就用手塗勻一面。
然後放入冰箱醃製一天24小時之後，掛到外面風乾即可。
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