1樓：匿名使用者
是快變質了。肉的鮮味沒有了，裡面的成分也發生了變化，還沒有完全變質，建議不要食用。你仔細觀察，豆腐完全變質前就是表面發紅色
2樓：韓月影
是不是胡蘿蔔或番茄餡的，那是正常現象，要不就是你放冰箱裡了嗎？
3樓：倩倩牛牛倩倩
你吃了嗎 正常應該不能是粉紅色的啊！
4樓：匿名使用者
放冰箱裡就好了，也沒事
我拌的餡做包子，為什麼蒸熟後肉還是紅的？看到別人做的肉餡包子裡面的肉的顏色都發白。是我醬油放多了還 10
5樓：匿名使用者
你用的全是瘦肉吧？瘦肉餡是紅的，肥肉餡是白的，一般包餃子用五花肉，肥瘦各一半。或者你放醬油了。
6樓：手機使用者
應該是，如果不想肉色太深，可以少放老抽，再放點兒生抽，生抽味兒好。
7樓：
不要用老抽，鹽少許，放點醬油但不要放多了。
8樓：今日，明天
你弄錯了：餡不要放醬油的，放醬油就算你怎麼蒸都是紅色的：
9樓：晚上回家吃飯
如果你用的是老抽的醬油,肉色會偏深的, 可以換涼拌醬油啊,
10樓：
你買的是死豬肉或者是死牛肉！
11樓：
將肉先放在油鍋內炒一下保證就不是紅色了
12樓：活的不如狗
還沒到時間，還沒熟！
13樓：一切是夢
肉要先吵熟，或者時間長一點
14樓：匿名使用者
你說的紅是肉本身的顏色嗎
15樓：手機使用者
你不放醬油試試不就完了嗎
16樓：唐僧怕大架
難道你就是黑暗料理的繼承人？
17樓：匿名使用者
肉不好的話燒熟也會紅
18樓：夏天也許到了
您的餡放到冰箱過嗎？
19樓：百冥殘晗
你自家做的，還有什麼不放心？能吃就行
包子蒸熟后里面肉團變小了好多怎麼解決？肉餡看起來不飽滿，包的時候放了一大團肉餡進去，我做的是發麵湯 55
20樓：陳記鮮包
肥肉蒸熟都成油了，所以就沒有包的時候多。這個正常，只是你的肉餡太肥了，
做包子出現問題有什麼原因
21樓：人生簡稱生死
做包子出現了問題，嗯，如果是餡兒不好吃的話，可能是你調餡的時候食材不新鮮或者是佐料加的不對，你可以去網上搜尋一下餃子餡兒包子餡兒的配方，然後按照比例來新增。如果是他的皮兒不好吃的話，可能是你用的麵粉不好吧，你可以專門去買做餃子，做包子用的麵粉，那種麵粉的話都是做了一些新增之後的，比較適合做包子用。
22樓：匿名使用者
做包子出現問題可能是有多方面原因的。
一，發酵過頭或者沒發酵到2倍大。這樣的話會使得後續的二次發酵發不起來，自然最後包子也做不好，還有就是發酵過頭後會有一股很重的發酵味道，也會影響包子的口感。
二、揉麵時，面的軟硬程度也會影響後續包子的口感。如果揉麵時水加少了，那麼麵糰整體會很硬很乾，做出來的包子自然皮子就不好，甚至在包餡的時候露餡。而如果太軟則後續也會不好擀皮，甚至第二次發酵的時候過於粘。
三、配料的量，譬如發酵粉的量就要注意了，一般100g麵粉配1g發酵粉這樣的比列，如果發酵粉少了，麵粉又多，自然就發不起來了。
23樓：東木土二
做包子出現了死麵，這些原因都是因為你沒有醒好，像有的包子，現在這個季節屋裡沒有暖氣，你一定要把面放到電炕上發好了，然後再做的時候揉放上面鹼，面起子。然後柔均比例一定要適合，不能多也不能少。面鹼放多了都會發黃。
而做包子的時候把包子皮兒擀好之後，要醒半個小時到一個小時，這個天氣屋裡很冷，一定要放到熱乎的地方醒，完了之後，水開之後再下包子，然後包子一般15分鐘就可以熟了，這樣只要不斷電，那香噴噴的包子就出鍋了。一般的包子只要餡好，肉香調製好比例，就是好包子。
24樓：養安彤
在生活當中，我們做包子會出現以下問題:
1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在加了溫水的鍋裡合上蓋子發酵。完成正常發酵的麵糰拉起如下圖呈蜂窩狀。
2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子。
這種情況通常是和麵的時候水放多了，和好的麵糰太溼軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。
蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.
如果一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著開啟蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現這種情況了。
如果出現如下圖紅圈的情況，底部麵皮塌陷情況比較明顯，則有可能是麵皮擀得比較薄，並且餡料填得不夠滿所導致。
蒸好的包子皮坑坑窪窪的。
出現這種情況通常有三種原因。
一：麵糰第一次發酵的時間過長
二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風乾了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況，
三：和麵的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的麵糰。
蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。
肉餡太乾，發柴。
做肉餡的時候，最好選用半肥瘦的豬肉，如果怕胖用瘦肉的話，拌餡的時候要放點植物油攪拌，並用溼澱粉來代替幹澱粉拌肉餡，這樣做出來的肉餡就比較嫩，不會有發柴的感覺。
包子會粘在蒸格上。
有三種解決方法。
一：在面坯底部抹點油再放在蒸格上。
二：準備入鍋的時候，在蒸格上鋪塊稍擰乾水分的溼紗布（藥店賣的那種方形大紗布），再把面坯放上去。開鍋後，要記住把包子移到別的盤子裡，否則放久了，包子底部太溼會影響口感。
三：用新鮮的玉米葉或泡軟的幹玉米葉來代替溼紗布，效果更好。
25樓：司馬晟宇老師
蒸包子的技巧:
面里加點油。尤其是包肉包子的時候，最好在和麵的時候，加一點油進來，這樣，就會避免蒸制的過程中，油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
擀皮有講究。包子的皮，跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄 。
用勁要均勻。包包子的時候，用勁要勻，儘量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大麵疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發酵有竅門。酵母和麵，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，相信我，不會發酸的，至少我們用的安琪酵母從來沒有出現過酸酸的口感。
二次醒發不能落。一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是實落落的一團。
上屜用冷水。冷水上屜旺火蒸，這樣在**後，面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓它受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵糰發酵的不足。
26樓：小胡微影院
包子出現問題原因很多，一般都是具體問題具體分析，不過無外乎三點：1、原材料；2、炊具；3、做包子的工藝。
27樓：微風陣陣隨海飄
一、表面易塌陷
1.成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體2.麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度、或酵母使用量3.蒸汽不旺，可旺火急蒸
4.酵母后勁不足
5.麵粉質量差，筋力不夠，應採用中筋麵粉
二、包子過於膨脹蓬鬆
1.醒發時間過長，可縮短醒發時間
2.麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
3.酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
三、包子表面不白
1.麵粉質量差
2.成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉四、表皮無光澤、起皺或開裂
1.醒發速度太快，可降低發酵溫度
2.蒸汽不足，可用旺火急蒸
3.包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次4.麵筋含量低
五、成品易老化、發硬、掉渣
1.麵粉質量差
2.包子成型時水分不足，可適量用水
3.攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
4.發酵不足，可選用發酵力強的酵母
六、內部組織粗糙
1.麵粉質量差
2.麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度3.攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
七、發酵慢
1.酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
2.和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水八、表皮起泡
1.醒發溼度太大，可降低醒發溼度
2.成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡3.蒸時水滴在包子表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面九、包子體積小
1.麵筋不夠，可改用中筋麵粉
2.酵母用量不夠，可增大用量
3.發酵時間不夠，可延長髮酵時間
十、表皮起皺、收縮
1.麵粉筋力太強
2.發酵過度
3.麵糰未鬆弛
十一、包子沒有發起來，成死麵
1.和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵2.麵粉問題
28樓：迷路雨滴
1：面發不起來 ，做出來的包子很硬。
出現這種情況通常是發酵的時間不夠長，還有就是酵母的量放得不夠或者是酵母的質量不好；再一種情況就是發酵時的室內溫度太低，所以冬天發麵的時候最好把面放在加了溫水的鍋裡合上蓋子發酵。完成正常發酵的麵糰拉起如下圖呈蜂窩狀。
2：包的時候褶子很分明，但蒸好後，褶子粘在一起不象包的時候清楚，只剩下幾個裂開的口子（如下圖）
這種情況通常是和麵的時候水放多了，和好的麵糰太溼軟，上鍋蒸的時候，褶子就容易合在一起。
3）蒸好的包子一開鍋就回縮，有凹陷.（如下圖）
如果一熄火就把鍋蓋開啟，剛蒸好的包子突然遇到冷空氣，就會出現回縮，包子皮有凹陷。要避免這種情況，熄火後切記不要急著開啟蓋子，要再燜3-5分鐘才開蓋，就不會出現這種情況了。
如果出現如下圖紅圈的情況，底部麵皮塌陷情況比較明顯，則有可能是麵皮擀得比較薄，並且餡料填得不夠滿所導致。
4）蒸好的包子皮坑坑窪窪的。
出現這種情況通常有三種原因。
一：麵糰第一次發酵的時間過長(如下圖）
二：第一次發酵後，在包餡的過程中，沒用到的面坯沒用東西蓋著，麵皮風乾了，或者是一次做的數量太多，導致部分面坯出現了二次發酵時間過度，也會出現這樣的情況（如下圖）。
三：和麵的時候水放多了而且面和得不夠均勻（如下圖1），也容易出現這種情況，下圖2為正常發酵好的麵糰。
5）蔬菜餡料會發黃
用蔬菜做餡時，為了保持蔬菜的翠綠，拌餡時一定要放1-2湯匙的油（放豬油會比較香，沒有放植物油也行）一起攪拌，這樣做出來的包子，內餡就可以保持蔬菜的原色。
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