1樓：匿名使用者
「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
一看：看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
另外：利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
附：辨別真假食用油的方法：
一是色澤：一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區別，加工出來的劣質油比合格 食用油色彩要深；
二是氣味：不同品種的食用油有其奇特的氣味 ，但都無酸異味；
三是沉澱物：高品德食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。
四是透明度：一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低；
「地溝油」的味道和色彩都很難除掉，並且「地溝油」和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味 ，這種氣味用一般的技巧不易去掉。「地溝油」與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，製售「地溝油」的人一般的沒能力 進行「高科技深加工」。
鑑於此，分辨 「地溝油」首要把握以下幾點：
正常的食用油清亮有光澤，而「地溝油」渾濁黏稠，色對比暗；正常的食用油有香味，「地溝油」則有異味；正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而「地溝油」因為沸點太低，食物下鍋後要等較長光陰才有反應。也有「地溝油」在經過粗加工之後再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認 出來。建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家、廠址。
2樓：化學
油脂本身區別很小，但是地溝油會帶有很多雜質，這些雜質有毒
正常油和地溝油的區別
3樓：雪妖
1、透明度不同
純淨的植物油呈透明狀，而地溝油在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降。
2、色澤不同
純淨的油為無色，而地溝油在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色。
3、氣味不同
正常油沒有什麼異味，而地溝油會有異味，甚至散發一種臭味，同時可能還會有礦物油的氣味。
4、口感不同
正常油是沒什麼味道的，而地溝油的口感帶酸味，有焦苦味的油已發生酸敗。
4樓：百度使用者
區別方法如下： 一看。看透明度,純淨的植物油呈透明狀,在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降；看色澤,純淨的油為無色,在生產過程中由於油料中的色素溶於油中,油才會帶色；看沉澱物,其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。
有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗。用筷子取一滴油,仔細品嚐其味道。
口感帶酸味的油是不合格產品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。 四聽。取油層底部的油一兩滴,塗在易燃的紙片上,點燃並聽其響聲。
燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的,水分超標,是不合格產品；燃燒時發出「噼啪」**聲,表明油的含水量嚴重超標,而且有可能是摻假產品,絕對不能購買。 五問。問商家的進貨渠道,必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
麻煩採納，謝謝!
5樓：nicole_fong綠
民以食為天，作為日常生活中的一樁「大事」，食用油的安全日益成為了百姓關注的話題。在今年全國食品安全宣傳週期間，市衛生局、市愛健辦及市第五人民醫院等聯合舉行的「健康大巴進社群」活動，近日來到虎丘街道清塘社群，向居民詳細介紹了健康食用油和地溝油的區別。專家介紹，鑑別正常的食用油與地溝油的方法可以從看、聞、嘗、查四字入手。
一是看。看是比較關鍵的一個環節，首先要看的是包裝，主要認清包裝上的標籤、品牌、配料外，還要看油脂等級、質量標準代號、生產廠家等標識是否完整，並特別注意封口是否完整、嚴密，以及生產日期和保質期等，推薦選擇和使用大品牌、大廠家的產品；接著看透明度，在日光下和燈光下觀察，優質的食用油透明而不渾濁，光亮度越高越好；然後看顏色，正常的食用油顏色呈淡黃色、黃色或者棕黃色，一般以淺色為優，精煉油的色澤越淺越好，油的顏色越深，說明精煉程度不高，品質差強人意；其次是看水分，油中如含水分較多或者摻了水，油就會渾濁，容易酸敗變質；最後還要看沉澱，無論哪種食用油，好的油都不會出現沉澱和懸浮物，如果油中出現濃稠的沉澱物或者其他雜質，均屬質次或變質的食用油。
二是聞。聞是聞氣味，不同品種的食用油，都有各自的獨特氣味，可蘸一點放在手心，兩手搓至發熱後用鼻嗅之，可以聞到油脂的清香；如果有異味，則為劣質油；有哈喇味、酸臭味的，說明已變質。
三是嘗。嘗是嘗滋味，用手指沾少許食用油入口品嚐一下，優質的食用油滋味純正，帶有油的清香味，如果有酸、苦、辣、澀、麻等味道，說明是劣質油。
四是查。查是檢視包裝，地溝油一般摻在散裝油裡面，沒有包裝或假冒品牌產品，沒有相關證書和檢驗報告等追溯材料，純正的食用油有規範的包裝、齊全的證書和檢測報告，並在正規的銷售網點銷售。
什麼是地溝油？是地溝裡的油嗎？那和潲水油是一樣的嗎？
6樓：匿名使用者
通俗地講，地溝油可分為以下幾類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；就是潲水油。
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油；
三是用於油炸食品的油使用次數超過規定要求後，再被重複使用或往其中新增一些新油後重新使用的油。
7樓：卑微小**
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如**的食用油、反覆使用的炸油等。
炒菜中怎樣區分地溝油和正常油？
8樓：心已鎖夢已碎
鑑別「地溝油」消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
1.看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中。
2.每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
3.用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
4.取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品。
5.問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
6.另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
地溝油的危害：
地溝油」是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用「地溝油」，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以「地溝油」是嚴禁用於食用油領域的。
9樓：湘天華茶油
一聞，二看，三吃
聞，沒有沒大蒜、辣椒、花椒及其他我們平常熟悉的香味；
看，油是否清澈；
吃，有沒有異味。
建議，購買食用油，最好到大商場購買大品牌的食用油，更有保障，千萬別塗便宜，到小作坊去買散裝的或沒聽說過的大桶油。
10樓：雅虎丫頭
如果油已經炒菜的話，很難用肉眼去鑑別的！
不過如果是生油的話，就可以辨別了
鑑別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
11樓：匿名使用者
鑑別：「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑑別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑑別。
一看。看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」**聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或檢視當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告
用地溝油燒的菜和正常油燒的有什麼區別
川菜和湘菜用 地溝油 最厲害 因為川菜中像水煮魚 水煮牛肉 火鍋之類，都專需要大量的油來制屬作，但是一盆水煮魚往往只賣十幾二十元，那麼便宜，它們靠什麼賺錢？很多餐館都在用油上做手腳。川菜和湘菜之所以多使用 地溝油 主要是他們的菜品大多以辣為主，地溝油 有一種怪味，因為顧客點的菜大多是辣的，往往就將 ...
地溝油的鑑別方法
地溝油 hogwash oil 是指賓館 飯店附近的地溝裡，汙水上方的灰白色油膩漂浮物，撈取收集後經過簡單加工，油呈黑褐色，不透明，有強烈的酸腐惡臭氣味，凝固點高。一看 看透明度，看色澤。顏色發暗，比較混濁，且有沉澱物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固並附著在冰棍...
怎樣分辨飯店用的油是不是地溝油,怎樣知道飯店是不是用了地溝油呢
你這樣啊，找個藉口進去看一下啊，比如找東西或是趁他們不注意的時候，你也進去，大飯店就乾淨？我告訴你，我朋友在三星級飯店工作過，他說那裡的廚師都是用拖把來刷鍋的呢！呵呵，沒來必要那麼擔心，一源 般你在外面吃的小飯店看它 生意怎麼樣，要是比較好的話，那麼用的不會是地溝油，但用的油裡面摻了大量的棕澗油。這...