1樓：七妹雜談
海蔘的營養價值真的很高嗎？
2樓：匿名使用者
海蔘屬於棘皮動物—海蔘綱，是棘皮動物中最有經濟價值的一個綱。全世界已知的海蔘有1100多種，但經濟價值比較高的只有20多種。我國盛產海蔘，主要品種有刺蔘、梅花參、大烏參、白石參、元參、黃參、茄參等。
據《五雜俎》中稱：「起性溫補，足敵人蔘，故曰海蔘。」上面描述的海蔘又稱為刺蔘或遼參。
刺蔘海蔘個頭不大，但體壁肥厚、肉質紅糯，體面皮藩，其蛋白質含量高，糖類豐富而不含膽固醇，具有滋補強身的功能，其經濟價值可謂「參」中之冠。
海蔘又稱刺蔘、光參等，被譽為「海中八珍」之一，是一種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇特點的上等滋補佳品，含有豐富人體所需的活性物質，沒有任何***。其食補之功能，男女同效，有純天然「金剛」之稱。
1、海蔘的效能：
海蔘為刺蔘科動物或其它海蔘。參體呈圓筒狀，體長20-40釐米，寬3-6釐米。腹部平坦，為黃褐色或赤褐色。
多生活在海岩石底，海藻茂盛、水流平穩的海域。以動植物及泥沙中的有機物質為食。生長成品期在5年左右。
2、海蔘的營養成份：
海蔘含有豐富的營養成份。每百克海蔘含水份21.5克，粗蛋白質55.
5克，灰分21克，熱量6467千焦。水浸海蔘含水份76克，蛋白質21.5克，脂肪 0.
3克，碳水化合物1克，灰分1.1克，鈣118毫克，磷22毫克，鐵1.4毫克，還有甾醇、三萜醇、硫痠軟骨素等，另外還有近20種人體必須的微量元素。
3、海蔘的營養作用：
海蔘含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、錳等多種活性物質外，海蔘體內其它活性成份，有海蔘素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺蔘酸性粘多糖，另18種氨基酸，且不含膽固醇。如：
海蔘素有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，促進人體細胞新陳代謝，具有養顏潤燥之功效。
酸性粘多糖能抑制癌細胞的生長的轉移，防止動脈粥樣硬化，是修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。
多種氨基酸，如無門冬氨酸、蘇氨酸、賴氨酸等，對增強人體體質起到重要作用。
硒能抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌的作用。
鋅具有增強細胞內部功能，營養腦細胞的作用，尤其能促進嬰幼胎兒腦功能健康。
鈣具有增強細胞核的作用，強化著細胞的硬度，促進首質健康發育。
4、海蔘的保健功能與藥用功效：
保健功能：據《綱目拾遺》載：海蔘有再生、滋補、生精、修補組織等功能。
還有益精補腎、養血潤燥，增強人體細胞組織功能，提高人體免疫力，抗疲勞。特別是病人手術、女性經期和體力、精力不足時，能迅速補充和恢復體力，是不可多得的保健美容珍品。
藥用功效：海蔘味鹹、性溫、入腎經。據《老老恆言》記載。
海蔘有補腎益禧、壯陽療痿、洧痣涎、攝小便，滋陰補血、潤燥調經，養胎利產的作用。還有治肺結核、神經衰弱及血友病的出血劑，對眩暈耳鳴，腰痠乏力等療效及佳。其海蔘素對人體細胞的**，抑制蛋白質的合成，對紅細胞溶血作用。
阻斷神經肌接頭衝動的傳遞，都具有細胞的生化作用及抗癌作用
現代科學研究證明，海蔘體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中
蛋白質含量高達55%以上，18種氨基酸牛磺酸、硫痠軟骨素、刺蔘粘多糖多種成
分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等到元素及維生素b1、維生素b2、尼克酸
等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸
。氨基酸是構成蛋白質的基本物質，是人體生命活動主要物質基礎。其中精氨酸
最為豐富，號稱"精氨酸大富翁"，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合
**體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可
以提高人體的免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海蔘中的牛磺酸、尼克酸等，具有調節神經系統、快速消除疲勞，預防**老化
的功效，另外海蔘中含有的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中幾乎沒有
，刺蔘中含有的硫痠軟骨素和刺蔘粘多糖，通過藥理實驗證明，對人體的生長髮育、抗炎成骨和預防組織老化，促進傷口癒合抑制數種癌細胞都有特殊功效。
海蔘體中還有珍貴的海蔘素，它的分子結構似皁甙，是羥甾烷衍生物的配糖體，
它的藥用保健價值極高，科學研究證明，它對中風痙孿性麻痺有明顯的**作用
值得一提的是，海蔘是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品，倍受中老年人的青睞。
海蔘中的營養成分不僅豐富，而且均衡、合理，吃了不會浪費營養，機體吸收快而充分，是難得的天然營養寶庫。
海蔘功能新發現
海蔘膠原蛋白 海蔘體壁內有含量很高的膠原蛋白，這種蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿膠在營養成分上相媲美，其功能是生血養血，使肌膚保持光滑及富有彈性，延緩機體衰老。
海蔘黏多糖 這是海蔘體壁中的另一類重要成分，具有廣譜抗腫瘤功效，能夠提高機體免疫力，消炎消腫。同時，它還是一種新型抗凝劑，能抑制血管平滑肌的增生，提高內皮細胞增殖與遷移，並刺激內皮細胞釋放遊離型抑制劑，對正常中老年人群具有降低血黏度的功效。
實驗顯示，刺蔘黏多糖具有調節血脂的功能，即降低血清膽固醇和甘油三酯水平；對皮質神經元有明顯的保護作用。刺蔘黏多糖能抗拒單純性皰疹病毒、 (hsv)所引起的組織培養細胞的特異病變。實驗初步證明，刺蔘黏多糖對惡性肝炎病人「三陽」轉陰及恢復肝功能方面有較好功效；抗放射性功能很強；促進機體的造血功能。
海蔘毒素 海蔘毒素又稱海蔘皁甙，在海蔘的體壁、內臟和腺體等組織中含量很高。海蔘毒素是一種抗毒劑，能抑制某些癌細胞的生長，同時具唷很強的抗黴菌作用。它能阻斷神經傳導，對中風引起的痙攣性麻痺有**作用。
海蔘有助於女性補血養顏
女性大多患有貧血，而貧血又是女性健康美麗的天敵。所以女性美容首先要養血，使氣血充盈，身心健康。通常造血的物質指的是製造紅細胞的物質，主要有蛋白質、鐵、維生素b、b、葉酸等。
據測定，紅細胞中的96%是血紅蛋白。血紅素是血紅蛋白的主要物質，維生素b和葉酸是合成dna的主要輔酶，這兩種物質如果不足，將會引起幼紅細胞的發育障礙。而海蔘中則含有大量的b、葉酸，對造血的骨髓和製造紅血球有良好的效果；活性海蔘成分中還富含海蔘粘性多糖，經大量藥理研究證明，海蔘粘性多糖能夠促進機體造血功能的恢復，快速促進血紅蛋白的增長。
海蔘是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。海蔘的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海蔘和無刺的海蔘。有刺海蔘中山東煙臺長島和遼寧大連長興島海蔘為最佳，而無刺蔘中則以大烏參為佳。
不同種類的海蔘**和質量差別較大。一些**較低的海蔘（主要是各種雜參），其質量往往較差。而市場上常見的水發海蔘，大都屬於質量較差的海蔘。
海蔘生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海蔘體內含有各種鹼性物質（剖開海蔘即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海蔘肉質帶苦味而且澀口。
至於海蔘的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將乾製的海蔘放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海蔘用熱水浸泡約１２小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海蔘發軟後，將海蔘撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗乾淨，將海蔘重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海蔘完全發透。
總之，漲發海蔘應採用少煮多泡的方法，
還需要注意一點，在海蔘的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海蔘難以發透，而且海蔘還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海蔘漲發好後，應漂在溫度較低的純淨水待用。最好是海蔘發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），放入冰箱中儲存，不要時間過長。
以上就是海蔘的漲發、除澀及喂入味的方法。只有將海蔘經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海蔘必然有澀味，而且味道也不鮮美。
如何泡發海蔘
海蔘是美味珍餚，發好海蔘是烹飪的關鍵。發得好，肉吃起來細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則會影響質量和味道。
海蔘泡發的方法是：先用水將海蔘泡12小時，再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右自然涼，原湯泡不要丟棄放入冰箱可做湯用，取出用純淨水漲發，過24小時後即可。
泡發海蔘時，切莫沾染油脂。
海蔘的漲發要點
流程：水浸——剖腹——煮燜——浸漂——烹調，
① 質感要到位。海蔘的最大特點是軟滑、糯嫩且又略帶「骨子」。漲發海蔘的方法較單一，只是煮和燜，在燜時要掌握時點，先好的先取出，以防過於酥爛或是過於硬實的情況發生。
煮燜所用鍋要大，水要多。最好用陶器，熱量恆定效果最好。根據海蔘大小及質量掌握漲發時間。
② 漲發過程忌油、鹼、鹽。海蔘未漲發透的情況下，遇油，油會粘附海蔘表面，造成疏水，使水分難以滲入。造成海蔘漲發不均；遇鹼易造成外表腐爛；有鹽分的參與，又易使海蔘發不透。
就說這麼多了，有時間我們再聊聊。
3樓：匿名使用者
每100克幹品含蛋白質76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克；並含碘、甾醇、鈣、磷、鐵、三萜醇等。
海蔘含膽固醇脂肪低，適合高血壓、冠心病、肝炎患者及老人常食有助於治病強身，海蔘所含的微量元素，有助於增強造血功能、延緩肌肉的衰老，對糖尿病、胃潰瘍等也有良效。
每天食用量50-100克。（發好的）
不宜與甘草同食。脾胃虛弱、痰多便溏者勿食。
4樓：匿名使用者
海蔘屬於珍貴海味之一，是酒筵上的佳餚。是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海蔘視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海蔘較好。
經科學驗證，海蔘（主要是刺蔘）體內含50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量較高，含有18種氨基酸（包括牛磺酸、硫痠軟骨素、刺蔘粘多糖、刺蔘膠蛋白、氨基酸等）；微量元素種類豐富，包括鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、礬、錳等；維生素b1、b2以及尼克酸等。18種氨基酸中的8種是人體必需但又不能自身合成的，而這些是人體能從海蔘中充分吸收的。
它是低膽固醇而不是零膽固醇，它的膽固醇含量是每100克中含51克。
海參的營養價值？海參有什麼營養價值？
海參這樣做營養高。海參的營養價值有 1 海參高蛋白，低脂肪，低糖且富含各種人體必需的氨基酸 維生素 必需脂肪酸以及常量和微量元素。在幹品中黑乳參蛋白質含量最高達，其它種類多在80 左右。2 海參體內含有18種氨基酸，其中甘氨酸 精氨酸和穀氨酸含量遠遠高於其它氨基酸。另外，刺參的必需氨基酸含量明顯高於...
海蔘的營養價值
現在人們經濟條件好很多，海蔘對於人們來說並不屬於奢侈品了，都知道海蔘的營養相當的高，對人體也是相當滋補的。海蔘具有預防心血管疾病和增強身體免疫力的功效，而且還能調理身體，但即便是這樣，孩子和尿酸高的人也是不宜多吃的，吃多了不僅達不到該有的效果，對身體還沒有一點好處，因此在食用海蔘的時候不要亂來。海蔘...
蛋與海蔘的營養價值比較，有人說吃海蔘的營養價值還不如吃雞蛋，是真的嗎？
海蔘和雞蛋在營養價值上大同小異，從優質蛋白來說，海蔘略遜一籌，同時海蔘具有藥理活性作用，如增強免疫力 抗疲勞等。海蔘和雞蛋營養價值解析 海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素b1 維生素b2 尼克酸等...