1樓：丟失1北極熊
影響牛排口味的因素有很多種，除了牛排的部位、烹調方法和醬汁的不同外，吃的時候業應該注意切割方法。首先點菜時，要對牛排的生熟程度按喜好來確定。一般去餐廳吃牛排不會點9分10分熟的，那樣就太老了！
不好吃， 一般來說七分熟的牛排是大家都比較歡迎的。正規的牛排熟度可以分為六個等級，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。記住只有奇數哦，沒有
二、四、六、八分熟。站在牛肉最佳口感的角度上，主廚們都沒有推薦全熟，如果食客對帶血絲的牛排有所忌憚，那就選個七分熟吧，裡面的肉基本都是褐色，雖然會損失些口感，但至少還保有牛排的美味。 關於牛排的生熟程度，可以見下圖：
近生牛排(blue)： 正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。 一分熟牛排(rare)：
牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。 三分熟牛排(medium rare)： 大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有肉汁滲出。
(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果) 五分熟牛排(medium)： 牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。 七分熟牛排(medium well)：
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。 全熟牛排(well done)： 牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
吃牛排的時候，應該左手拿刀右手拿叉子，以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來的一小條食物，仍覺得太大，可以再切成適口大小的肉塊。要注意要順著牛排的紋理去切 那樣省力 文雅 也好吃 。
切塊的時候不能切太大 ，以可以入口為宜 特別是女士 更不能切塊太大 小口細嚼慢嚥更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質。
吃的時候，用叉子叉著肉塊再沾醬汁食用，如果搭配紅酒，一口肉一口酒，口感風味會變得完全不同，甚至會有終身難忘的感覺。牛排一次全切好，除了**觀、不合禮儀外，肉汁易流失且散熱太快，影響口感和風味。牛排應趁熱食，否則溫度一低，會使牛排的鮮度降低。
吃一人份煎烤肋眼牛排，切牛排的時侯一邊從一側切起，一手持刀固定肉，一手切，人要挺直而坐，將適口牛排叉起進食，刀可暫時放下，也可握。記住一定不要一次將整塊牛排切成小塊，除非是針對不會用刀的小朋友。
附：西餐刀叉的使用：
吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，儘量將柄放入餐盤內，刀口向內；用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤裡。
西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盤、碟、杯、牙籤等。 （1）刀叉的使用：吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。
使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，儘量將柄放入餐盤內，刀口向內；用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並排橫放在餐盤裡。 （2）餐巾的使用。
將餐巾平鋪於大腿上，可以防止進餐時掉落下來的菜餚、湯汁弄髒自己的衣服。在用餐期間與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去脣膏。在進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。
（3）餐匙的使用。用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜餚和飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴裡。
刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要用刀叉同時將食物送入口中；刀上沾上醬料不可舔食；用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。 餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時，就表示用餐開始，當主人把餐巾放在桌子上，表示用餐結束。
中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上
2樓：佳萌說娛樂
自制黑椒醬好吃又簡單
牛排的配菜應該怎麼吃
3樓：記憶蛋餃
牛排配菜中的蔬菜類菜餚，在西餐中稱為沙拉，可以與主菜牛排同時搭配吃，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。
西餐的甜品是主菜後食用的，從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰激凌、乳酪、水果等等。在吃牛排的時候，可以搭配湯類品，一起享用。
4樓：匿名使用者
通常我們吃的那種澆汁牛排是歐式的，美式牛排比較適合中國人的胃口。它不僅量比較大，還有很豐富的配菜。在美國的steak house（牛排屋，專門吃牛排的餐廳）裡，選單上牛排是單點的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名稱，客人可以根據自己的喜好選擇肉的部位，這配菜也是需要單點的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯條等，上菜時每個人要的牛排放在自己面前，配菜放在中間，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，愛吃肉的人絕對可以吃得心滿意足。
這樣的牛排大餐，平時在家裡一樣可以做到。要是請朋友吃飯，做上這樣一餐，要比餐廳裡的氣氛更多一份溫馨和甜蜜。
煎牛排首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最後再加鹽和黑胡椒粉（後放鹽是因為，如果先放會把肉裡的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
配菜 蘑菇醬
材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油
調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油
做法：把蘑菇切成1釐米左右的厚片。在煎鍋裡放一大勺黃油，化開後，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發後，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了。
牛排的做法
原料：牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：1、將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆幹，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2釐米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鐘。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鐘。
偏熟 每面各煎3-4分鐘。
透煎牛扒 每面各煎5分鐘。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——乾煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：肉質鮮嫩醇香，味美適口。
煎牛排的做法xd:
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(italian season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：事先的醃製：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個醃製約十來分鐘即可。
煎鍋 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
煎牛排原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的滷汁內 拖一拖，取出醃五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
5樓：匿名使用者
你點了餐之後，別先和飲料或酒之類的，先和湯，然後吃點沙拉，等牛排上來了，就吃牛排喝飲料，算是正餐，吃完之後，接著吃沙拉，麵包最好要些蛋黃醬，抹在上面，麵包最好不要吃完，這樣回顯的你有風度
6樓：
隨你的喜歡 但是點牛排的話就必點紅酒
7樓：
當然是用嘴吃了= =||
牛排一類食物的配菜是為了消除油膩的感覺的``沙拉或者蔬菜可以在吃牛排的時候一起吃，至於麵包``說實話蘸著牛排的醬汁相當好吃``當然看上去一定是不太雅觀的``
8樓：匿名使用者
我是香格里拉西餐廚師。一頓正宗西餐下來可以分三個程式，即開胃菜，主菜，甜點。
首先，要選擇開胃菜，包括沙拉和湯，你可以任選其中一種，如果胃口好，錢包又不是很羞澀，也可以兩種都選。
其次就是主菜，主菜上面包括有薯類或飯，各種蔬菜（但不會太多），肉類和汁。例如，你點了一份牛排，盤子上左上邊會有土豆泥或薯條，薯角之類的，右上邊會是顏色搭配鮮豔的各種蔬菜，下邊就是牛排了，汁呢，像黑胡椒汁，蘑菇汁他可能會澆在牛排上，或者拿個汁盅裝，到時候你澆在上邊就可以了。
最後就是甜點了，一些蛋糕之類的。
通常在上菜之前會有一些小型的麵包，是怕你餓，或等的無聊讓你先嚐嘗，你也可以選擇不吃。
吃牛排的時候在來一杯紅酒那就更美味了
如果不像我所說的這樣，那你去的一定不是正宗的西餐廳
吃牛排的禮儀有哪些，吃牛排的基本禮儀
在西餐中，牛排多數是作為主菜出現在選單上的，因此在用餐時，要按照頭盤專 湯 副菜 主菜 沙拉 甜屬品 咖啡茶的順序依次享用。吃牛排的禮儀在這裡歸納成七個要點 面向料理端正坐好 肩膀與手腕放鬆 兩臂貼著身體 手肘不要過高或低 刀叉與餐盤呈傾斜角 以叉將料理緊緊按住 輕輕地移動刀子，壓住時可用力。切的時...
配牛排的菜怎麼做好吃，牛排旁邊的配菜怎麼做
烹調類別 煎 菜系 北京菜 食材類別 牛羊肉 味道 醬香 適宜季節 無關色香味 外焦內嫩 主料 牛排 輔料 蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片 土豆條或生菜和蕃茄片 製作 1 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁 黃酒...
寶寶可以天天吃牛排嗎，牛排寶寶可以吃嗎
隨著國民經濟的發展，人們的消費水平也是越來越高，牛排成為了千家萬戶能夠消費得起的產品，自從牛排引進中國過後，受到了中國民眾的廣泛認可，甚至不少家庭將牛排視為孩子成長髮育的必需品。如果讓孩子每天堅持吃牛排的話，三個月後會有怎樣的效果呢？營養專家說出了實情 百利無一害，持續三個月吃牛排後，孩子的身體素質...