1樓：131181薄荷
大興安嶺產的野生榛蘑最好。
小雞燉蘑菇做法：
一、製作食材
材料：光雞(半隻，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 。
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
二、製作流程
1、光雞洗淨，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，薑切片。
2、幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗淨瀝乾水待用。
3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、薑片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。
4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。
5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。
2樓：生活達人羲老師
回答您好，一般會用榛蘑。
小雞燉蘑菇是一道典型的東北菜，雖然後來有了很多變化，南方也常做，但正宗的小雞燉蘑菇，從選料到製作都是很有講究的。
東北版小雞燉蘑菇，一般蘑菇的選擇是用榛蘑。榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養豐富，被一些發達國家列為一類食品。
榛蘑呈傘形，淡土黃色，老後棕褐色。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的幹基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。主要分佈在長白山山區林區淺山區的榛柴崗上。
被人們稱為「山珍」、「東北第四寶」。
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3樓：搖一搖
小雞燉蘑菇是一道名聲在外的東北燉菜。是由源自白山黑土地的榛蘑、雞肉和粉條一同燉制而成。細杆小薄傘的榛蘑，可以最大程度調出雞肉的鮮香，是名副其實的山珍野味。
原汁原味的小雞燉蘑菇，最好選用東北的野生榛蘑，在家常烹飪中，也可以用幹茶樹菇或者普通蘑菇代替。家常做法雖然需選用比較常見的材料，仍然能給人帶來十足的美食享受。雞肉鮮嫩、榛蘑鮮香，粉條爽滑勁道，這樣美味的一道小雞燉蘑菇，還不趕快學起！
小雞燉蘑菇的做法
步驟step
1榛蘑泡發2小時左右，中途換2次水，蘑菇泡發後不要用手擠水；粉絲也提前泡軟。
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2蔥薑蒜切大塊。
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3將雞處理乾淨，剁成大一點的塊。雞肉塊焯水，撈出沖洗乾淨。
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4鍋中倒入適量大豆油，燒至七成熱。放入大蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒、香葉、桂皮和八角爆香。
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5倒入雞肉炒到基本沒有多餘水份，雞肉有焦香味為止。
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6調入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蠔油30克。
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7翻炒到上色均勻。
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8倒入沒過食材的水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約40-45分鐘。
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9雞肉燉好後加入泡發好的榛蘑，加蓋燉10分鐘左右。
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10然後再加入泡軟的粉絲，開蓋調大火再燉5分鐘左右。
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11根據自己口味加適量鹽調味。
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12撒上蔥花，盛出裝盤。
4樓：匿名使用者
東北菜中小雞燉蘑菇是一品主菜，這蘑菇最好是用花臉蘑。採摘適時的花臉蘑不爛不碎，吃著肉頭兒，艮究兒，滑溜兒，不牙磣，既能解雞肉的油膩，又能提出雞肉的鮮香。燉得火候恰當，雞湯入到花臉蘑內，蘑菇味道好極了。
花臉蘑是齊齊哈爾人的俗稱，所見的食用菌資料均無記載。看其形狀與生長特點，當是一種口蘑。口蘑屬擔子菌綱真菌中的低溫型品種，以腐草為其營養**。
這種食用菌的特點是，生長地下部分菌絲時需要較高的溫度，而出菇時，則需要由高到低的溫差刺激。
野生榛蘑最好
原料：笨雞一隻（就是土雞，最好是東北農村家養的那種，偶沒買到，用的正大的整雞）、
蘑菇（大興安嶺產的野生榛蘑）
調味料：薑片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒做法：把榛蘑用水泡發，洗淨（泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料）。整雞剁成塊，焯水。
小雞燉蘑菇怎麼做好吃，小雞燉蘑菇做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。用料主料 雞600克 幹香菇50克 茶樹菇5...
小雞燉蘑菇做法
做法如下 製作食材 小雞750克 1000克 蘑菇75克 最好是東北的榛蘑 調料 蔥 姜 乾紅辣椒 大料 醬油 料酒 鹽 少許糖 食用油 1 流程 1 將小仔雞洗淨，剁成小塊。用滾燙開水將雞塊焯3 5分鐘 去掉雞肉中血水並有除腥味的效果 撈出後控幹 備用 2 將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用 3 坐...
小雞燉蘑菇怎麼做
回答所需食材 散養小雞750g，幹榛蘑150g，植物油 精鹽 生薑 小蔥 八角 桂皮 香葉 老抽適量。製作步驟 1.幹榛蘑用清水泡發，後洗淨。小雞宰殺後洗淨，用刀斬成大塊。2.鍋裡倒入清水，放入雞肉煮開焯水後撈出。3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑片 蔥段 桂皮 八角，香葉炒出香味。4.倒入焯過水的...