1樓：仉玉軒
燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！
2：雞處理乾淨後那麼肌肉中的很多血水怎麼去除呢？那就可以採用溫水浸泡的方法，用溫水浸泡上一個小時左右，就可以去除大部分肌肉中的汙水
3:放入砂鍋，冷水下鍋，放姜塊，燉湯儘量大火燒開後，撇去浮末後，小用小火慢燉！砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
4：臨出鍋再放鹽 雞湯本身的味道就很鮮，只用鹽調味就足夠，如果嫌腥，可以加少許白胡椒粉。調料一定要臨出鍋的時候再加調料。
調料加早了雞肉會發硬，雞湯會渾濁，沒有清亮感。煮雞湯這以上要注意几上幾點，按照這個步驟來操作，雞肉不柴更滋補，相信你一定能煮出鮮美的雞湯
2樓：張亞彩羊
雞肉可以油燜雞肉這樣子做才不老，首先把洗淨的雞肉用牙籤給它紮上小孔。然後用鹽，花椒，八角，調料，然後醃製十幾分鍾之後再放入電飯煲中。把電飯煲底座放油，然後把醃好的雞放進鍋裡，然後再悶上30分鐘這樣子做的雞肉。
很嫩而且好吃。
3樓：以陽德
雞成小塊鹽，雞精料酒，蔥姜醃製15分鐘，起鍋燒油，將豆瓣醬炒香，然後倒入雞塊，這樣炒出來的雞塊又不老，又好吃，非常細嫩
4樓：王殿下
雞肉在做的時候放一些雞蛋，這樣的話可以保持雞肉比較滑嫩，而且不會顯老，吃起來口感很好。
5樓：滿意
你要炒雞肉的話，最簡單的方法切好以後放在碗裡撒上澱粉，把它攪拌均勻。然後放在鍋裡頭炒。這樣炒出來的肉特別嫩。
6樓：琦任真
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可;
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片;
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面;
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散;
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
7樓：思念慈母
雞肉用火要小一些，長時間的燉讓肉軟爛，他就不會拆
8樓：燧人涅磐
雞肉我覺得還是炒著吃比較好，這樣做就不會老。可以搭配一些青椒片兒，胡蘿蔔片兒來炒雞肉都可以的。
9樓：幸馳穎
雞肉做擊落的時候，我覺得應該就是你先把它洗淨的話，然後放在鍋裡面去炒的話，放些酒糟，然後在水裡面多懟你一下就會特別的好吃也不會老。
10樓：招鴻寶
記住可以先用雞蛋清養一下，用油我劃出來，這樣吵的時候就不會老了。
雞肉怎麼燉才不老？
11樓：想不起來了
燉雞的話一般不推薦整隻燉，可以把雞腿、雞脯、雞翅拆下另作他用。留下雞架來燉湯。備黨蔘幾根、冬菇幾隻、芸豆若干、山藥一截、枸杞幾粒、大棗一枚、蔥白兩段、生薑一塊、良姜小塊、茴香一顆、桂皮一塊、香葉兩片、花椒幾粒、肉蔻一粒、胡椒幾粒。
準備：冬菇水發（溫水）至綿軟、芸豆浸泡至表皮光滑（約8小時）、山藥去皮漂水（3-4次） 至無黏液。
做法：將雞架剁大塊進開水中過水燒開，加涼水，快速打去浮沫，撈出，另起鍋加開水，加姜塊、料酒再過水撈出。燉盅加開水大火燒至沸騰，留下蔥白、大棗、山藥、枸杞、香葉。
其餘全部下入燉盅。火調至中火，燉30分鐘。火調至小火。
下蔥白、大棗、枸杞、香葉。燉5分鐘。最後下山藥，加精鹽調味（略清淡）撈出香葉、蔥白。
燉1分鐘，關火。加蓋煨一段時間。山藥剛熟，即可食用。
拆下的雞翅，可以烤著吃；雞脯可以就豌豆、胡蘿蔔丁、青椒爆炒；雞腿可以滷著吃。
12樓：
雞肉就是這樣的，肉厚的地方就覺得老，比如胸脯、大腿。
有兩個方法，可以避免，
第一種，如果買整隻雞的話，只用翅膀和大腿燉湯就可以了，其他部分可以做栗子燉雞、小雞燉蘑菇等。
第二種，整隻燉後，將胸脯、大腿的肉取下，撕成肉絲，然後澆上醬油、醋、香油、白糖、雞精等調成的汁，撒上香菜、熟芝麻，味道不錯。
燉雞湯時 雞肉吃起來都很老沒味道 怎樣做雞湯 肉感才不老?
13樓：枯井望天
雞不用焯水，直接下鍋燉。具體做法如下，首先準備材料：母雞500克、當歸12克、姜1塊、枸杞子5克、食鹽5克、雞粉2克、小蔥適量、水適量。
1、雞洗淨、姜洗淨拍碎、蔥洗淨打結、當歸、枸杞子洗淨備用。
2、把雞、姜、蔥結、當歸放入砂鍋中，加入足量的水，大火煮沸，轉小火燉3小時。
3、雞湯燉好後，夾去蔥結，然後放入枸杞子。
4、倒入適量的鹽和雞粉調味。
5、用一個乾淨無水的容器盛出即可享用。
14樓：匿名使用者
我來教你幾個方法吧！
1》清燉雞蔘湯
主料：水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
營養：內含蛋白質1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.
7毫克，維生素b2：17.7毫克，磷181795.
3毫克，鐵73毫克，維生素a2455.4國際單位，維生素b1：19毫克，維生素c12毫克，尼克酸416.
2毫克，能產熱12335.9千卡。
功能：補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣，對於嬰兒骨質發育甚為有利：含蛋白質豐富，對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
2》清燉雞孚(圖)
【原料】
雞腿肉二隻（重約400克）。 蛋清25克、淨豬肉100克、熟火腿片25克、水發冬菇15克，幹澱粉30克、紹酒25克、精鹽7.5克、花生油750克（實耗油50克）.
【製作過程】
將豬肉剁成米粒狀，放碗內，加調料拌勻。雞腿去骨皮朝下，平攤在砧板上，用刀輕輕橫豎排剁，拍一層幹澱粉，將肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀排剁幾遍，使肉茸與雞肉粘合，再將其切成3釐米寬的菱形狀。將蛋清打成發蛋，加幹澱粉拌勻成發蛋糊，再淨雞塊放入滾蘸。
將鍋上火燒熱放油，燒至五成熱（約125℃）時，將雞塊下油中炸約1分鐘，待雞塊稍起軟殼，呈白色時，用漏勺撈出瀝油。然後將其放入砂鍋內，加雞清湯、火腿片、紹酒、精鹽，加蓋上旺火燒沸後，移微火上燜半小時至酥爛，放入冬菇，稍燜即成.
3》雞湯煨豆花
原料：石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量
製法：1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。
2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝乾水分的石磨豆花，調入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內，撒上熟雞絲和蔥花，點綴上菜心，即成。
特點：湯鮮味美，豆花細嫩可口。
4》芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活雞宰殺，去毛及內臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗淨。
2、黃芪去粗皮，與當歸均洗淨待用。
3、砂罐洗淨，放清水400g，放入全雞。燒開後撇去浮沫，加黃芪、當歸、胡椒，用小火燉2小時左右，雞肉同時加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。
[營養]
內含蛋白質225g，脂肪42g，鈣120mg，磷2300mg，鐵59mg，維生素a300國際單位，維生素b11.6mg，維生素b21.6mg，尼克酸51mg，能產熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪，以增強補氣之效，加用當歸以促進生血之功，且當歸還有止血活血之作用，有利產後子宮復舊及惡露排除，較之單食小母雞作用要強，故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日**的作用，同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
5》眩暈-天麻燉雞湯
【**】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。
做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。
連用3料。
【功效】補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反**作。
15樓：匿名使用者
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽方法是：將燉好的雞湯降溫至80~90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
16樓：匿名使用者
1.要冷水下鍋煮開後去掉表面的浮沫,熱水下入雞肉肉遇熱會收縮,肉的香味就會大打折扣,而湯好不好喝就看血沫去的乾淨不,不然口感不清爽,會影響口感的.
2,去掉血沫後再加調料,最好加少量的蘑菇,這樣湯才好吃,
17樓：一家大廚房
燉雞湯時，萬不能直接焯水，牢記3個訣竅，雞肉鮮嫩不老，湯更鮮
怎麼燉**肉才不老，很鮮嫩
18樓：匿名使用者
可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，雞肉不老，很鮮嫩，是粵菜常用的燉法），將處理好的雞加好料，蓋上容器蓋，放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上，大火蒸2個小時左右即成；也可以使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
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