1樓：摩魁阿暄
首先準備材料：白菜，蘿蔔，辣椒，大蒜，
蔥，生薑，刺海松，鹽，
魚蝦醬汁
步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發酵
發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
2樓：我要暴富
回答親親，晚上好呀，您的問題我已經看到了，正在快馬加鞭的編輯答案，請耐心等待3分鐘呦～
親親，我把我們家做泡菜的方法分享給你，你可以試一式。我們覺得非常好吃喲
分享我婆婆醃泡菜的一種做法，老一輩傳下來的配方，裡面有包菜、水蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、也可以加些自己平常喜歡吃的菜，這樣做出來的泡菜酸脆爽口，做法也非常簡單。
提問還沒好嗎？
回答泡椒 300克
1、蓮花白撕成小塊，大蔥切段
親親，打字需要時間呢，稍等哈
2、紅綠辣椒斜切段，蔥薑切片
3、所有食材裝入沒接觸過油的塑料盆中，用廚房用紙吸乾殘餘水分，撒入食用鹽
4、手抓，充分的拌均勻
5、再加入醃製好的（直接可以買到）小朝天椒、適量白糖、少量的醋（做引子，有泡菜老汁更好），再充分的攪拌。
6、放入玻璃罈子或者陶罐，充分壓實
7、蓋上蓋子，密封好，放三到五天
我們每年都做，非常好吃，親，也可以試著做一下
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如何做泡菜，又好吃又簡單的方法
3樓：檸檬不萌
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作食材：白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。
作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣鹹菜和韓國鹹菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，而中國部分沿海地區的人們也比較盛行用魚露做菜，其它地區則相對少見。不過在大超市裡面賣的，多半是泰國的魚露，大約8~10元一瓶。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
4樓：東辰瀲
這是四川泡菜;
白蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，心裡美蘿蔔1個，捲心菜半個，青菜2棵，豇豆1把（一定要選嫩的），藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊。
野山椒半瓶（連汁），花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮），粗鹽50g，高粱酒50g，清水3l（約為罈子的一半容量）。
工具：壇體高20cm的泡菜罈子1個，加長筷子1雙。
步驟/方法
1所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
2泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
3將3l清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中，最好不要塞的太滿。
4扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。
3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后酸豆角就差不多了。
所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。
但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應的加入些鹽之類的調料和白酒。
因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了。
end注意事項
家庭製作泡菜的三大關鍵點：
容器。四川泡菜有專用泡菜罈子，因為最好要避光，以陶土罈子為好。但因為玻璃的能見度，心裡更踏實些，所以我選用玻璃罈子，然後，我平時就給罩了一個黑色塑料袋放在一個角落裡。
此類罈子口小肚大，壇口有水槽，採用水封的原理，因為是發酵物，當壇內壓強大於壇外時，能自動排除氣體，有利於乳酸菌的發酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以長期儲存。
泡菜水的製作。泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。
鹽使用泡菜專用鹽最好，鹹度以加入水中化開後稍鹹卻不齁鹹為宜。酒必不可少，既能提味防腐，還能使得蔬菜更加脆嫩。花椒之類的香料要少。
一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的新增野山椒和它的湯汁來提味。隨著時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。
蔬菜及儲存。泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。
而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜罈子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。若遇到意外情況，比如泡菜水『生花』，即鹽水表面的一層白膜狀微生物，這種微生物會分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜組織軟化，甚至還會導致其腐敗和其它有害細菌的增長。破壞泡菜品質。
若白膜狀微生物較多，勿將其攪散，可將壇口傾斜，徐徐注入新鹽水，使之溢位；若較少，可用打撈的辦法。之後重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已經變質變味，則只好捨棄重新配製。
如何又好吃又簡單的方法做泡菜？
5樓：檸檬不萌
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜;像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。
製作食材：白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙蔘、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。
作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，也是為什麼中國的酸辣鹹菜和韓國鹹菜最不同的地方，在韓國幾乎家家自己做魚露，而中國部分沿海地區的人們也比較盛行用魚露做菜，其它地區則相對少見。不過在大超市裡面賣的，多半是泰國的魚露，大約8~10元一瓶。
製作流程：
買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
發酵 ：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久
簡單又好吃的泡菜怎樣做
6樓：傲嬌小寶貝啊
教你醬油泡菜家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！
7樓：胡說大本營
1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；
2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；
3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；
4，泡菜罈子的「水圈兒」加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。
特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次開啟罈子，需及時蓋好。
8樓：匿名使用者
怎麼做簡易泡菜，即簡單又美味，需要好簡單的，佐料也不復雜的 蘋果1個（或者梨 1個） 辣椒粉 100克糖 3大匙鹽 1大匙 1．大白菜洗乾淨後，完整
9樓：匿名使用者
這是我根據自己的經驗寫就的文件，供參考。
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜罈子，壇沿、壇口之間可加水的那種罈子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜罈子
先用洗滌靈水清洗罈子，然後用自來水反覆沖洗乾淨，再用70 ~80℃ 的水浸泡罈子30分鐘，把水倒掉，將罈子倒置、瀝水，控幹待用。罈子內、外蓋同樣洗淨，控幹。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿蔔、豆角、胡蘿蔔、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿蔔等蔬菜洗乾淨，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗淨、控乾的泡菜罈子中加入一定量的涼開水，並新增適量的食鹽。
2.在罈子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在罈子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向罈子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗淨、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上罈子內蓋（無內蓋罈子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一週左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老壇的泡菜水，和涼開水一起加入罈子中；
2.加入準備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天后，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡製一些心靈美蘿蔔、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿蔔、圓白菜等，呈現出白裡透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長黴的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易汙染、長黴或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。
簡單又好吃的泡菜怎樣做，如何又好吃又簡單的方法做泡菜？
教你醬油泡菜家常的做法，食材簡單做法詳細，快來學習一下吧！1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾 2，桂皮 小茴香 大料 花椒 紅幹椒 鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻 3，時令蔬菜，如 蒜薹兒 黃瓜 豆角 水蘿蔔 甘藍 等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡 4，泡菜罈子的 水...
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