1樓：魯姐美食
糖醋排骨怎麼做好吃？排骨冷水下鍋，加入姜八角料酒，煮出覆末撈出，熱油排骨煎黃熱油排骨煎黃，熱油裡面放入冰糖，炒至棗紅色，加入水兩勺生抽鹽，小火燉20分鐘，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒點黑芝麻就可以出爐了。
2樓：最後天使毀滅
做法一食材準備
豬排骨500克。醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油。
製作步驟
1、將排骨剁成段。
2、蔥、姜分別切段。
3、鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝乾油，鍋內留少許油，下入蔥 ，姜塊、醬油、白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席。
注意事項
在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
做法二食材準備
小肋排、大蔥、姜、[1]八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻
糖醋小排
製作步驟
1、小肋排洗去血水，剁成3-4釐米長的小段
2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、薑片和八角；
3、還有十三香。大火燒沸後轉小火煮至肋排軟爛，再取出瀝乾水份
4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再 撈出瀝乾油分。
5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃；
6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使其變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻
7、最後再小肋排上撒上白芝麻，即可食用[1]
做法三食材準備
原料：排骨500克
糖醋小排
調料：蔥薑蒜各5克、香蔥3克、八角6克、花椒4克、桂皮3克、番茄醬20克、熟芝麻3克、白醋5克、紹酒8克、鹽3克、白糖5克
製作步驟
1、排骨洗淨剁小塊
2、鍋中做清水，排骨涼水下鍋，焯出血沫撈出待用。
3、排骨放入清湯中加入蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、紹酒拌勻。
4、將拌勻的排骨上屜蒸30分鐘，取出晾涼待用。
5、撈出蒸熟的排骨，瀝乾水份。
6、鍋中做油，待油溫到五成熱時下入排骨，炸製成金黃色，撈出待用。
7、鍋留底油煸香蔥薑末，放入番茄醬炒出紅色，投入排骨，加鹽、白糖、白醋、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前撒入熟芝麻，裝盤時撒香蔥末即可。白醋與白糖的比例是1：1。
3樓：罐頭小廚
零失敗高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，記住這個祕訣，你做出多少排骨都不夠吃
4樓：食光記
糖醋小排應該怎麼做？快來get吧~
5樓：az麵包
【懶人零失敗糖醋排骨】不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！
如何燒糖醋小排
6樓：米秀潔謇偉
糖醋小排的做法步驟
1.小排在冷水中浸泡半小時，瀝乾
2.把小排放入碗中，加入鹽、料酒拌勻，再加入少許澱粉拌勻略醃一下3.鍋上火加熱，倒入油（略多），油溫八成熱時，倒入小排炸一下4.待小排表面收幹，略帶金黃色時盛出
5.把油倒出，留少許油，加入冰糖、老抽、醋，小火熬汁6.放入炸過的小排，加適量水，水量蓋到小排7.燒開後，燜約十分鐘，再用大火收汁盛
7樓：食光記
糖醋小排應該怎麼做？快來get吧~
糖醋小排怎麼燒好吃又稠
8樓：匿名使用者
1、糖醋排骨之準備工作。
1斤左右排骨洗淨，（不要太多，據分析，一般家用鍋以及火的大小，能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩，那2兩是考慮到排骨會縮水，）濾幹水裝盤，撒上鹽，芡粉，充分攪拌，一定用手操作，使勁把芡粉捏在排骨表面這是洗淨的排骨，還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入幹辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵炒鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
3、糖醋排骨之油炸。
這個時候把鍋洗淨，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
4、倒出多餘豬油，一定把鍋洗乾淨，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋
一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嚐嚐味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨，因為沒有白芝麻，只有用黑芝麻代替
真的可以拉出絲哦，本來應該照下來的，奈何我只有一人，不好照相
ps：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功後，能從骨頭裡也吃出酸、甜、酥、辣、麻、鹹，而且排骨肉不會塞牙縫、同時也口感鮮嫩，有空的時候大家可以嘗試一下，願各位都有好胃口。
糖醋排骨特別小技巧：
糖醋排骨所需原料最好用豬肋排（小排）口感較好，可惜我買的就不是肋排，這是一個小遺憾，大家要做的話，最好要買肋排。排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝乾水。鍋中入油，稍多，爆香薑片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。
大火將其煮開以後，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最後，湯汁收幹，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？
就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
其他的糖醋排骨的做法：
糖醋排骨之做法一
配料：豬排骨500克、醬油、白糖、紅醋、蔥、姜、植物油等
操作準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊裡滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:
1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
菜名：糖醋排骨
所屬菜系:川菜
特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料:豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克。
製作過程:豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
9樓：匿名使用者
建議你，把排骨煮熟，然後炒糖，等糖開始變色的時候放排骨，加醋，加點水澱粉，等炒勻了出鍋就好了
糖醋小排的燒法
10樓：食光記
糖醋小排應該怎麼做？快來get吧~
11樓：鑫諾傢俱
1. 小排在冷水中浸泡半小時，瀝乾
2. 把小排放入碗中，加入鹽、料酒拌勻，再加入少許澱粉拌勻略醃一下3. 鍋上火加熱，倒入油（略多），油溫八成熱時，倒入小排炸一下4. 待小排表面收幹，略帶金黃色時盛出
5. 把油倒出，留少許油，加入冰糖、老抽、醋，小火熬汁6. 放入炸過的小排，加適量水，水量蓋到小排7. 燒開後，燜約十分鐘，再用大火收汁盛出
12樓：那年丶人已散盡
食材：排骨，蔥，姜，八角，醋，鹽，味精，糖，澱粉，醬油。
1.排骨清洗乾淨
2.入涼水鍋中煮開，然後夾出備用
3.半棵蔥切段、薑切片、八角一顆
4.與排骨同入砂鍋中，小火燜煮，煮到排骨十分熟5.排骨撈出做糖醋排骨用，剩下的湯煮湯做面都可以，不要浪費6.
鹽1勺，白糖3勺，澱粉1勺，醬油適量，醋適量，一小碗涼水能沒過排骨量就成，倒入鍋中煮開
7.將排骨入鍋中，蓋蓋子，小火慢燉5-10分鐘，直到湯汁濃稠；臨出鍋前再淋少許醋，糖醋味才濃郁
8.出鍋後撒香蔥末或者白芝麻均可
糖醋小排如何燒?
13樓：食光記
糖醋小排應該怎麼做？快來get吧~
14樓：曉
【原料】
豬排骨25o克，番茄醬少許，白糖25克，醋2o克，料酒1o克，鹽3克，油1ooo克。
【製作過程】
①將排骨洗淨，用料酒、鹽醃一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。
加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，並且出鍋之前再加，才會有香味。
怎樣燒糖醋排骨嫩好吃
15樓：風致自**
燒糖醋小排最好用燒烤肋排。
買的時候讓賣肉的把肋排剁成2釐米左右的小塊（自己家的刀太鈍無法剁好）。
1、將小排用溫水清洗乾淨，瀝乾。
2、在小排中加入黃酒、蔥段、姜塊、鹽、澱粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用；
3、鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷翻炒，炸至小排呈金黃色，澇出瀝油，待用；
4、鍋內留少許油，加一份糖（最好用麥芽糖），二份醋，二隻幹辣椒，不斷攪拌至起泡粘稠，倒入小排不斷翻炒，待汁全部滾至小排上，灑上一小把白芝麻，少許味素，起鍋裝盤時，剔除蔥、姜及辣椒。可用生菜墊底。
此菜色澤金黃，酸甜可口，是一道開胃菜，可做冷菜食用。
與樓上的幾位相反，我做這道菜時沒有將小排焯水，而是直接把小排放在油鍋內炸至金黃、熟透。裹漿時要不斷翻炒，直至汁液收幹。
注意:在加醋和糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質量. 沒經驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了.
醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由於排骨外面有一層澱粉, 所以下鍋的時候, 鍋裡的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收幹, 當你看到鍋底基本都是油, 然後排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了.
否則的話, 汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感的.
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