煮肉的老湯是否對身體有害，煮肉的老湯怎麼儲存

1樓：幸福的

老湯或高湯雖然流傳甚至上百年，但是每次用剩下的湯時都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且老湯或者高湯每天都會重複加熱，可以殺死其中可能存在的致病菌。所以這種老字號鋪子裡的一鍋高湯持續使用，人吃了一般不會影響身體健康的。

高湯就是雞湯或骨頭湯加調料熬製出來的的湯，如果反覆用的湯就叫老湯。

2樓：匿名使用者

所謂的老湯，一般是指一些滷製品的老湯。在長期的使用和顧客食用的過程中，沒有發現問題。

1 老湯是要換的，不是大家印象中的不換湯。一般情況下，百年老店，或者幾十年的老店，滷製食品的時候，肯定會有很多的鍋。一方面是保證產量，一方面是滷製食物的過程中有個重要的環節「滷」，導致了有很多的鍋輪換使用。

在撈出滷好的食物後，一般會在低溫下，或者老湯凝固狀態下，將表面的那層油撇去。然後再將中間部分盛出，作為下一鍋的老湯使用。而底部，則不用，因為含有大量的雜質和骨膠。

盛出的中間那部分老湯，在滷製食品的過程中，會被加入大量的水，這樣就稀釋了老湯裡的亞硝酸鹽，

2 百年老店，或者幾十年的老店，靠的就是老湯這樣的金字招牌來吸引顧客，所以在製作老湯和儲存老湯，都有各自的竅門。並且所用的材料，都是純天然中藥材料。所以，選材方面，老湯是沒有問題的。

3 適量加入或者食物中含有適量的亞硝酸鹽是合法的。並且亞硝酸鹽可以增強食品的味道和口感。

4 還有一種老湯，類似於高湯。在廚房的火上一直煮，這樣的老湯，也沒有問題，是用豬，牛，羊，雞，鴨等動物的骨頭熬製的，根據地域和烹飪流派的區別，有的放鹽和蔥薑蒜，有的則什麼都不放。無論怎樣，每天都會新增新水，並每天定期撈出雜質，保證老湯不會變質。

老湯煮了又煮，會對健康有影響嗎？？

3樓：匿名使用者

看看下面的真正老湯的製作.如按以下的食用就不會對身體有害,否則會對身體害,這裡提一點.有心腦血管病及病史或是肥胖人或是老年人,不意食用老湯!

製作家用老湯

所謂老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」———這是有300年曆史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。可見其產品馳名海內外，與「老湯」大有關係。

在電冰箱已普及的今天，每個家庭都可以製作這種老湯。具體方法如下：

任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。

上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。

將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。

將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。

如此反覆，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反覆使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。

家庭儲存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。

容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。

煮肉的老湯怎麼儲存

4樓：匿名使用者

儲存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。

如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可儲存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續儲存。

5樓：南方狼

先燒開放涼保鮮膜封好能放一到兩天，

6樓：無知井底蛙

放冰箱凍起來，用的時候再取出來，我就是這樣儲存的，