1樓：匿名使用者
⑴、採收：
當葡萄完全成熟後，人們就開始採收葡萄了。白葡萄品種對溫度更敏感，因為高溫可破壞白葡萄的雅緻香氣，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險，所以白葡萄採摘多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需採用人工採摘的方法。
採收時必須儘量小心保持果粒完整，並儘快送到釀酒場地，保證葡萄的新鮮度。
⑵、破皮去梗
採收後的葡萄必須儘快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程式，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。
⑶、榨汁前低溫浸皮
經破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時後再進入榨汁程式，目的是為了儘可能多地萃取葡萄的香氣和皮內的有效成分，增進葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。
⑷、榨汁
榨汁的原則是快速、輕柔、儘量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質造成葡萄酒的苦澀感覺。
⑸、沉澱
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質沉積往容器底層，得到上層清液進行發酵。傳統沉澱法，約需一天左右的時間；利用離心分離器比較方便，但動力太強，常因將酵母菌一併除去而需新增人工酵母。
⑹、發酵
①鏽鋼桶發酵
傳統白酒發酵是在橡木桶中進行（現在某一些葡萄品種，如霞多麗還會採用橡木桶），容量小散熱快，控溫效果很好。發酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀製清淡的白葡萄酒。
現在的酒莊大部分採用大型不鏽鋼桶釀製白葡萄酒，冷卻裝置先進，控溫效果也非常好，且成本較低。
②酒槽發酵
白酒發酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發酵後的香味更加細膩。為了讓發酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
（7）、培養
橡木桶培養
部分的葡萄品種釀製的白葡萄酒，才會經歷這個階段，橡木桶中發酵後死亡的酵母會沉澱於桶底，釀酒工人會定時攪拌讓死酵母和酒混合，此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣，所以經過桶中培養的白酒顏色較為金黃，香味更趨成熟。
酒槽培養
白葡萄酒發酵完之後還需經過乳酸發酵等程式，使酒變得更穩定。由於白酒比較脆弱，培養的過程必須在密封的酒槽中，進行乳酸發酵。乳酸發酵之後會減弱白酒的新鮮酒香以及酸味，一些以新鮮果香和高酸度為特性的白葡萄酒會特意以加二氧化硫或低溫處理的方式抑止乳酸發酵。
⑼、裝瓶前的澄清
裝瓶前，酒中有時還會含有死酵母和葡萄碎屑等雜質，必須去除。常用的方法有換桶、過濾法、離心分離器和皁土過濾法等等。
⑽、裝瓶
經過濾後的白葡萄酒裝瓶後就可以上市銷售了。大多數白葡萄酒應該在酒齡淺的時候就飲用，久存會降低葡萄酒的香氣，丟失葡萄酒的新鮮口感。
2樓：生活問題好助手
回答用最簡單的術語來說，葡萄酒是通過種植葡萄，採摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發酵並將所得液體裝入瓶中而製成的。最重點的製作步驟是：採摘-壓碎-發酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最後完成葡萄酒的出產
3樓：白酒技術資料
家庭作坊式葡萄酒釀造方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻後加入酵母菌（發麵的活性乾酵母）5~10克，密封發酵。前10天每天排氣2次，之後大於20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
4樓：匿名使用者
簡單說就是葡萄採回來破碎榨汁，然後加入酵母發酵，除去雜質以後就能飲用了
自己用葡萄怎麼釀酒？
5樓：撿心事的兔子
準備材料：葡萄6斤、白糖800克
製作步驟：
1、買了7斤玫瑰香，也可以用巨峰葡萄，甜度比較大的都可以。
2、清水洗淨，晾乾，幹到表面沒有水，撿去破皮的葡萄。
3、戴上一次性手套，把葡萄放到容器裡捏碎，一層葡萄一層冰糖。容器上方留空，因為葡萄發酵會膨脹。
4、十天左右，氣泡平穩，不會大量產生氣泡了，第一次發酵基本完成，進行第一次過濾，可以使用無菌紗布或消過毒的面篩。
5、又過了一個月，表面晶晶亮的大氣泡也沒有了，說明第二次發酵也完成了，可以進行第二次過濾了。
6、裝瓶，再放上一個月即可飲用。
6樓：生活達人蝶夢
回答您好，很高興回答您的問題，馬上為您解答。
發酵的液麵產生厚厚的浮渣，隔斷的二氧
還要注意；空瓶裝酒一定要裝滿，不留空隙，以免空氣中的雜菌帶入瓶內。然後用瓶塞塞住瓶口。密封。
經過一段時間的儲藏；已澄清老熟，即可進行調配，可以根據自己的喜好風格來調配。調配時可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然後再把這種糖溶液匯入原來容器中，切不可用水來溶解糖。無論是加糖或者加酒精調配，調配後必須經過過濾才可以裝瓶密封放置，供隨時飲用。
簡單來說就是首先把葡萄洗乾淨，然後把葡萄捏碎放在洗乾淨的罈子裡，一層葡萄一層冰糖。在把罈子密封，等過20天在把葡萄用紗布過濾擠幹，在裝進乾淨罈子過幾天就可以飲用了。
望採納，謝謝
更多4條
7樓：扣灬
我的經驗是別做，我自己試著做了兩次，都不成功，還是買葡萄酒吧
葡萄酒是怎麼釀成的
8樓：枯井望天
葡萄酒用葡萄釀造的。
1、先把破損的葡萄挑選出來。
2、容器裡倒入清水和麵粉，然後把葡萄放進去，用手順著一個方向攪拌清洗。
3、葡萄洗淨後，用淡鹽水浸泡15分鐘。
4、15分鐘後把葡萄放陰涼通風處，晾乾表面水分。有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。
5、準備好白糖和一個乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。
6、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻，然後用勺子或直接用手把葡萄弄破。
7、然後裝入玻璃罐，然後密封儲存。
8、放在25-30度的室溫裡發酵1個月。
9、葡萄皮全部飄在上面，下面是酒液就可以過濾了。
10、用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾。
11、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處一個星期即可。
12、一個星期後重新過濾一次即可享用。
9樓：苦苦的掙扎
葡萄酒是由葡萄發酵釀製而成的，其質量高低，首先取決於原料，然後取決於工藝。 通常所說「葡萄酒的釀造」指的是從葡萄進入發酵車間到釀成酒裝入橡木桶之間的整個過程。葡萄酒的釀造要經過嚴格的工藝流程，把葡萄原料的優秀潛質集中、完美地體現到葡萄酒中，所以好的葡萄酒，要經過採收、運輸、去梗、破皮、發酵、浸皮、調配等步驟釀造而成，應該具備葡萄品種的香氣、發酵產生的香氣及陳釀產生的香氣。
將採收的葡萄運回酒堡 葡萄採收後，先細心挑選，然後運回酒堡，倒進附有輸送帶的大槽中，直接將新鮮的葡萄送交去梗。 去梗、破皮 去梗的作業對於葡萄酒的品質影響重大，傳統工藝都是以手工去梗，現今已由機械作業取代。去梗後的葡萄須略微破皮，傳統的做法是以雙腳踩踏，現在則以滾筒進行作業，可依葡萄的大小調整破皮的程度，只讓表皮稍微綻開。
接下來再以專用的吸筒，小心地將葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽全部運送至釀酒罐中。 發酵與浸皮 接下來，葡萄汁、果皮、果粒與葡萄籽在酵母的作用下，開始發酵。為了獲得葡萄酒完美的色澤，在這個階段中，釀酒師每天觀察葡萄汁的發酵狀況，密切監督發酵的過程。
酒廠24小時嚴密監控釀酒罐的溫度，葡萄汁發酵完成後，所有的糖分全部轉換成酒精，釀酒師會讓葡萄酒繼續與果皮和葡萄籽浸泡在一起，要十天左右。 調配 經過榨汁與發酵後進入調配階段。調配的過程對於葡萄酒的品質至關重要。
釀酒師會在同一年份的釀酒罐中，選出品質最佳、最有潛力成為上等酒的原酒，再予以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。一般而言，葡萄酒經過酒精發酵與乳酸發酵後，便可進行調配的作業。 新酒經過多次調配後，逐漸展現其獨特的優良特質。
在整個調配的過程中，釀酒師會多次品嚐各桶酒，以選擇最理想的調配方式，佳釀就是在專人悉心的調配之下誕生的。
葡萄酒是怎樣釀成的
10樓：生活問題好助手
回答用最簡單的術語來說，葡萄酒是通過種植葡萄，採摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發酵並將所得液體裝入瓶中而製成的。最重點的製作步驟是：採摘-壓碎-發酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最後完成葡萄酒的出產
自制葡萄酒怎麼去除苦澀的味道，自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事
如果想要少一些苦澀的味道一開始的時候應該去除梗 籽 然後減少酒和皮浸漬的時間 專 讓澀味物質單寧減少析 自己釀葡萄酒有點苦是怎麼回事 1.單純性手指乾裂 由於冬季寒冷出汗少，經常摩擦，失潤乾燥而形成皸裂。多見於掌面 十指尖 手側 等處，可見長短不一，深淺不等的裂隙，深者可有出血，疼痛較劇。而一般的護...
家裡做葡萄酒的方法，自己家裡怎麼釀葡萄酒
第一天 破碎髮酵 首先是自釀葡萄酒的工具準備 家釀葡萄酒的工具很簡單，我先準備的是容量10公升的廣口瓶兩隻 做兩次釀酒，這樣可以作對比分析 飯勺或者湯勺一個 塑料或者不鏽鋼都可，但是我是用的不鏽鋼 漏斗一個，透明玻璃或者塑料瓶子若干 用於裝葡萄酒 塑料吸管一根 從廣口瓶抽取葡萄酒到玻璃瓶 過濾殘渣用...
用葡萄乾葡萄酒製作方法，用葡萄乾葡萄酒製作方法
葡萄乾的製作 配 料 葡萄。操 作 1 原料選擇 制乾的葡萄應選擇皮薄 果肉豐滿柔軟 外表美觀 含糖量高的品種，一般以 無核白 無子露 和有子的 玫瑰香 牛奶 等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。2 剪串 採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在晒盤上鋪放一層。3 浸鹼處理 為加...