1樓：
主料：草魚、鯰魚等。
輔料：豆芽。
調料：油550克、幹辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、蔥5克、料酒25克、香醋25克、鹽35克、味精30克、雞精30克、白糖5克、胡椒麵5克、雞蛋1個。
製作過程：
1、幹辣椒剪成10釐米的段、麻椒、姜切成菱形片、蔥切成蔥花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用
2、將魚身和頭部分開，魚頭對切。（不宜切斷）
3、用手壓住魚身體、將魚頭和魚肉分開，去掉魚翅待用。
4、把片下來的魚肉橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此處注意!
方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的。）
5、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。
6、魚片放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會效果更佳）
7、在炒鍋下油25克油燒熱、下幹椒麻椒薑片蒜片抄香[幹椒成宗紅色]，在下魚骨翻抄下料酒和香醋，裝入白水，待燒沸後放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒、待魚骨八成熟下豆芽、全部熟透後撈出裝盆。在下上漿後的魚片，九成輸撈出盛入盆中、在魚片上撒上蒜蓉。
8、再將色拉油525克倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱[幹辣椒成宗紅色]後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
2樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
麻辣魚或者水煮魚做法
3樓：小廚神美食
麻辣水煮魚：天氣冷了，終於輪到我上場了！
4樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了
5樓：木曉
1.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用
2.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。
3.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。
4.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。
5.然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香
6.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。
7.然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。
8.湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。
9.再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。
10.把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。
11 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的
油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。
這個做法來自於豆果，分享給您，您可以照著試試。
6樓：____念丶低調
麻辣魚食材明細
大頭魚的魚身一條
紅椒二個
芹菜一棵
姜適量蔥適量
幹椒適量
花椒適量
豆瓣醬適量
鹽適量生抽適量
料酒適量
生粉適量
胡椒適量
雞粉適量
1. 先將魚肉片下來。
2. 將魚肉斜刀切薄片。
3. 片好的魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。
4. 香芹切段，紅椒切片備用。
5. 蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。
6. 鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。
7. 放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略炒。
8. 倒入魚片翻炒。
9. 放入約二湯匙的清水略煮，隨後調入雞粉。
10. 放入蔥段炒勻即可上碟。
水煮魚食材明細
草魚適量
黃豆芽適量
雞蛋清適量
姜適量蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
辣椒若干適量
花椒適量適量
鹽適量澱粉適量
料酒適量
1. 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。
2. 將草魚去腮、內臟處理乾淨。
3. 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
4. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
5. 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。
6. 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。
7. 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。
8. 黃豆芽掐根部，洗淨備用。
9. 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。
10. 鋪在裝水煮魚的容器底部。
11. 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。
12. 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。
13. 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。
14. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。
15. 加入適量熱水，沒過魚即可。
16. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。
17. 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
18. 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
19. 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
7樓：胡云律師助理
用料酒，芡粉，鹽，花椒麵醃魚，倒油下薑片豆瓣醬，花椒，幹辣椒，芹菜，翻炒加熱水，燒開下魚，放鹽，起鍋放雞精
8樓：真想能幫到你
關鍵是料不同，其他區別不大。就是一個麻，一個辣。
魚的做法
9樓：諾言
一、紅燒魚的做法配料：
10樓：匿名使用者
煎魚有祕訣vs做魚三技巧
一、煎魚有祕訣:魚鮮,鍋熱,油少,火溫,少翻攪.
油下鍋後,再在油裡放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了.有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.
另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱,油少,火要溫.
魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻,面目全非.在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面.如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了.
如果純粹是煎魚吃(不是為了燒魚而煎魚),大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好.
還有,如果您要燒魚,在此之前,魚一般是要煎一下,但應該是稍煎即可,不能把魚煎的兩面焦黃再燒,那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了.
二、做魚技巧三則
1,鯉魚為什麼要抽筋?
鯉魚兩的皮內各有一條似白線的筋,在烹製前要把它抽出.一是因為它的腥腥味重,二是它屬強發性物(俗稱"發物"),特別不適於某些病人食用.
抽筋時,應在魚的一邊*鰓後處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止.再用刀從尾向頭平拍,使鰓後刀口內的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋.用同樣的方法再抽出另一側的筋.
2,怎樣識別江河魚和湖水魚?
江河魚因其生活在流動著的較乾淨的活水中,所以鱗片薄,呈灰白色,光澤明亮.烹製出的菜餚味鮮美,略帶甜頭.
湖水魚因其生活在有極厚汙泥的靜水湖中,所以鱗片厚,呈黑灰色,烹製出的菜餚,食用時有較濃的泥腥味.
3,宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味?
宰魚時如果碰破了苦膽,全肉會發苦,影響食用.魚膽不但有苦味,而且有毒,經高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性.但是,用酒,小蘇達或發酵粉可以使膽汁溶解.
因此,在沾了膽汁的魚肉上塗些酒,小蘇達或發酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除.
11樓：
清蒸，紅燒，燉湯，做魚丸，魚面啊等
12樓：匿名使用者
魚不要太大
油鍋燒熱，放蔥薑蒜，放魚下去兩面翻一下加點料酒和醬油、醋，再翻一下，加水到和魚背平齊，加入糖、鹽、紅辣椒，蓋上鍋蓋燜，水開後開小火繼續燜，湯快沒時關火。行了
13樓：匿名使用者
下面介紹三種魚的做法，麻辣酸甜清淡的都有，根據你男朋友的口味自己選擇吧！
椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
糖酷魚的做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.3釐米距離，先直剞（1.
6釐米深），再斜剞（2釐米深），然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。
清燉魚製作方法
原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。
輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：
1.將魚洗乾淨，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。
2.鍋內放少許油，油燒熱後，用蔥花熗鍋，然後加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內。
3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。
4.開鍋後，慢燉30分鐘左右即可。
14樓：對就做
我支援2樓的 哈哈 我會去做做。我一回還沒做過呢
15樓：狂愛林依晨
微波魚黃瓜魚和鯽魚都可
1\將魚洗淨,兩面劃幾刀 放入微波盤中 塞入少許薑片 抹少許鹽 倒入
一湯匙的料酒 一湯匙的味極鮮 雞精,調味2\蓋好蓋子高火微波兩分鐘,中火三分鐘
3\冷鍋熱油 扔入少許蒜末,蔥茉,紅椒爆香將魚從微波爐中取出,掀蓋,淋油即可
16樓：匿名使用者
清淡爽心魚丸湯
特點：肉去湯之香，湯吸肉之鮮，
味香鮮而清淡。
用料：新鮮的魚肉 100
口菇100g
冬菜 50g
雞蛋 1個
鹽 1茶匙（5g）
料酒 1湯匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
雞精1茶匙（5g）
香油1湯匙（15ml）
蔥薑末少許
水澱粉1湯匙（15ml）
做法：1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋、香油、雞精、胡椒粉、水澱粉少許、料酒攪拌均勻打成餡，冬菜洗淨切段，黃豆芽掐根洗淨；
2.坐鍋點火倒入油，油熱後下蔥薑末、冬菜煸炒，烹少許料酒放入黃豆芽，倒適量開水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，水澱粉勾芡燒開後盛入碗中，再將肉餡擠成丸子，放入湯碗中，上屜蒸約20分鐘即可。
果汁魚丸湯
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