1樓：星願老師
主料：魚
輔料：澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，雞蛋，豆芽，小蔥，香菇，辣椒
1、把魚洗乾淨，去骨切片，魚骨切成4cm左右的段，魚肉用刀切成薄片，分開放置魚片加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘
2、這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
3、把魚骨魚頭放入油鍋煎一下
4、煎好後加開水，沒過魚頭，放幾片姜煮開後兩分鐘。
5、撈出魚骨魚頭放入大碗裡，魚湯留在鍋裡繼續加熱。
6、把豆芽青菜放進魚湯裡燙熟。撈出鋪在大放魚頭的碗裡，魚湯繼續留在鍋裡。
7、往鍋里加幾段小蔥，魚湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚片變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，魚湯放在另一個容器裡，
8、起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片，加適量的鹽，煮開倒入放魚肉的碗裡。
9、碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉。
10、鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱微微冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了。
2樓：豬仔紅色
把魚洗乾淨，去骨切片，魚骨切成4cm左右的段，魚肉用刀切成薄片，分開放置魚片加入適量的澱粉，鹽，料酒，白胡椒粉，打雞蛋只要蛋清，然後抓勻。放置20分鐘
這段時間可以把豆芽洗淨片，小蔥蔥白切段蔥葉切末，香菇切片辣椒用剪刀剪碎蒜切末，洗好切好待用。
把魚骨魚頭放入油鍋煎一下
煎好後加開水，沒過魚頭，放幾片姜煮開後兩分鐘。
撈出魚骨魚頭放入大碗裡，魚湯留在鍋裡繼續加熱。
把豆芽青菜放進魚湯裡燙熟。撈出鋪在大放魚頭的碗裡，魚湯繼續留在鍋裡。
往鍋里加幾段小蔥，魚湯開了後，把魚片一片片加入，如果一鍋放不完可分兩鍋，煮到魚片變白就好時間不要太長，一般1分鐘左右就好，撈出鋪在剛才的碗裡，魚湯放在另一個容器裡，
起油鍋，油可多放點，加入郫縣豆瓣醬，蒜蓉熬出紅油加入魚湯，香菇切片，加適量的鹽，煮開倒入放魚肉的碗裡。
碗裡灑滿幹辣椒花椒蔥花蒜蓉。
鍋燒熱，放油要多放一些，燒熱微微冒煙，放幹辣椒和花椒粒進去，馬上馬上馬上（重要的事情說三遍）起鍋澆在碗裡的辣椒上面，香味就出來了。
最後上桌開吃，香！！！
end注意事項
煮魚片要一片片的放第一片有最後一片不要間隔太長，不行就煮兩鍋。
幹辣椒和花椒放進熱油裡要馬上出鍋，不然會胡，影響口感和色澤
3樓：小廚神美食
今天放假了，來一份沸騰魚，暖胃暖身
4樓：生薑可樂
沸騰魚食材與明細
魚片適量
辣椒醬、適量
胡椒粉、適量
豆豉適量
花椒適量
幹辣椒適量
蔥薑蒜適量
難度普通
時間半小時
口味超辣
沸騰魚的做法步驟
1. 準備豆豉、胡椒粉和辣椒醬。
2. 切好魚片。
3. 切好蔥姜、蒜、幹辣椒和花椒。
4. 燒熱水汆好魚片。
5. 鍋燒熱焙蔥姜、幹辣椒和花椒，接著放土豆塊和胡蘿蔔，加豆豉、胡椒粉和辣椒醬，燒熟後倒入砂鍋內。
6. 把汆好的魚片放在燒好的輔料上。放紅綠辣椒和蒜碎。
7. 熱鍋燒油，要高溫度，吧熱油直接澆在蒜碎上即可。
5樓：匿名使用者
食材：魚片、辣椒醬、胡椒粉、豆豉、花椒、幹辣椒、蒜、姜、蔥做法與步驟：1、豆豉、胡椒粉和辣椒醬
2、切好的魚片
3、切好的蔥姜、蒜、幹辣椒和花椒
4、鍋燒熱水汆魚片，汆好的魚片
5、鍋燒熱焙蔥姜、幹辣椒和花椒，接著放土豆塊和胡蘿蔔，加豆豉、胡椒粉和辣椒醬，燒熟後倒入砂鍋內
6、把汆好的魚片放在燒好的輔料上。放紅綠辣椒和蒜碎7、熱鍋燒油，要高溫度，吧熱油直接澆在蒜碎上即可
6樓：檸檬兒肥肥
1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
沸騰魚怎麼做好吃 照著正宗的做法學起來
7樓：大boss德
你好1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)。
2.燒開一小鍋水，洗淨的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱後，關火先晾一下。
然後加入花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
8樓：炎仌王
食材：魚、雞蛋、食鹽、幹澱粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、薑片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟：1.將魚頭剁下，並從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
5.盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
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