1樓：曹仙
臘味，是我們這裡過年都必備的一道年味主菜，一到冬天，家鄉的大街小巷都能看到家家戶戶窗臺前後掛的臘魚臘肉和臘腸，看到這些也就覺得年味兒越來越濃了，年也越來越近了。做好的這些臘味到了過年的時候都是餐桌上必不可少的菜餚，快過年了，人們又開始忙碌薰臘味了，這幾天我也不例外，在忙碌著薰臘肉，臘鴨。覺的今年的臘鴨薰的特有味有色，看著都有食慾。
自已做的臘味卻實吃的放心，不必擔心有色素。
食材明細
鮮鴨子、鹽、醬油、米酒、孜然粉、花椒粉、薑汁、蒜汁。
1、鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒醃製二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的。
2、生木碳火
3、鋪上墊子
4、鋪上醃好的鴨子
5、熏製
6、蓋上報子
7、途中多次翻面
8、薰至金黃，薰至滴油就行
2樓：
薰鴨，是安徽省無為縣傳統清真名食，始創於清朝年間。以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先薰後滷，製作而成。製作方法如下：
1、用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽；
2、將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用溼布圍密；
3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，薰透全鴨。待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中；
4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時；
5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋裝入一碟即可。
3樓：村意
鴨子薰著吃，和玫瑰花更配。
4樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
可以直接炒著吃~將芹菜，青蒜，幹辣椒清洗乾淨切段備用。煙燻臘鴨用溫水洗乾淨，剁大小適中的塊備用。鍋裡放適量油，倒入臘鴨過油。
鍋裡留底油放入幹辣椒和蒜爆香後，倒入臘鴨和香芹翻炒。最後放入青蒜葉子，加少許醬油，蠔油，白糖翻炒均勻即可。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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煙燻鴨怎麼做好吃
5樓：懷中人
鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。
鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
薰鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，薰5分鐘後翻身再薰5分鐘。
大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成
6樓：小驢兒
1鮮鴨去內臟壓扁，用鹽，薑汁，蒜汁，醬油，孜然粉，花椒粉，米酒醃製二天入味，然後持在通風片10天左右，溫度要在5度以下，才能懸掛哦，不然的話會有味道的。
2生木碳火
3鋪上墊子
4鋪上醃好的鴨子5熏製
6蓋上報子
7途中多次翻面
8薰至金黃，薰至滴油就行
7樓：鑽石雪
主料：鴨2000克
調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜麵醬20克,黃酒30克,小蔥30克
煙燻鴨的特色：
此菜香味濃郁，色紅油亮，鮮美滑嫩，冷熱均宜。
做法 ：
1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7 釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；
3. 將味汁先在鴨身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1 小時；
4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時取出；
5. 取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60 釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；
6. 待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30 分鐘；
7. 再翻過鴨身，使腹部向下，再薰30 分鐘取出；
8. 用香油塗抹鴨皮，改刀裝盤即成；
9. 上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟。
風乾的鴨子怎麼做好吃？
8樓：熱奶茶加冰淇淋
將板鴨剁塊，加入生薑煮熟，加菜，放鍋裡炒均勻。
風乾鴨的做法：
洗好鴨，用紙吸乾水分，用到前後都劃口，以便入味。
大量花椒放入炒鍋炒熟。
炒熟後的花椒碾成末，用擀麵杖即可。加入鹽。
將兩面都劃開口的鴨腿，均勻沾滿加入鹽的花椒。
放入冰箱醃製一晚。
第二天，鍋里加入水、適量的醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜（幹辣椒）及鴨腿，一起大火燒開後，轉入小火40分鐘。
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