1樓：陳奎洲說遊戲
隨著人們生活水平的提高，現在越來越多的人喜歡過年在飯店預定年夜飯，但對我來說，還是家裡的年夜飯最好吃，一家人圍坐一桌，吃著媽媽做的年夜飯，這才是我心中的「年味」。還記得以前小時候，家住農村那會，那時候的家裡養了很多鴨子，而這些鴨子平日裡是很少會吃的，只有逢年過節時候，媽媽才會宰殺幾隻做菜來用；依稀記得，媽媽總會將鴨子做成我最愛吃的啤酒鴨，鮮香肉嫩的啤酒鴨是我家過年必做的一道菜，從小至今都沒有改變過。
這說起啤酒鴨，大家想必都不陌生，它是一道比較常見的特色菜，風味獨特，因為是用啤酒燉煮而成，所以使滋補的鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，而且還帶有一股啤酒的清香味，讓你越啃越有過癮。不過啤酒鴨的做法並不固定，在不同的地方，做法會有著很大的差異，那今天就把我家的啤酒鴨做法分享給你們，這道菜的做法是我媽用了幾十年的老方子，不過我在原方的基礎上加了些小改動，使其味道更佳可口，喜歡吃啤酒鴨的朋友可別錯過，味道不比飯店差，學會後，用來當年夜硬菜我看行。
【十三香啤酒鴨】
所需食材：鴨腿2個、黃豆120克、生薑一小塊、大蒜一整頭、花椒適量、香葉2片、桂皮一小塊、八角2個、幹辣椒1把、啤酒一聽、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、小冰糖5個、鮮味辣汁2勺、鹽適量、蠔油1勺、十三香粉小半勺
1、先將黃豆洗乾淨，然後用涼水浸泡過夜，這一步可以提前一個晚上操作
2、接著準備一些輔料，將大蒜和生薑去皮，切成片狀，幹辣椒溫水浸泡1分鐘後切成段狀，香葉、桂皮、八角和花椒洗淨即可
3、將鴨腿洗乾淨後切成塊狀，放在大碗內，加入沒過食材的清水和一些薑片，浸泡20分鐘。做啤酒鴨，不要上來就焯水，這樣萬萬不可取，多加浸泡這一步，鴨肉可以更好地吐出血水，讓做好的成菜鮮香肉嫩無腥味
4、20分鐘後，將鴨塊冷水下鍋，加入薑片和料酒，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘即可，焯燙好後撈出沖洗乾淨
5、鍋內倒入適量的食用油，油溫燒熱後，把鴨塊下鍋，用大火爆炒，炒至鴨塊兩面略微焦黃為止
6、然後再加入幹辣椒、姜蒜片、八角、香葉、桂皮和花椒，轉中火，把這些輔料的香味給炒出來
7、待能聞到輔料香味後，加入生抽、老抽、蠔油、鮮味辣汁、小冰糖、十三香粉和鹽，翻炒至上色均勻
8、倒入1聽啤酒和黃豆，如果啤酒不能蓋過食材，可以再新增些清水進來，蓋上蓋子，用大火煮6分鐘
9、6分鐘後，把鍋內的食材和湯汁一起倒入電壓力鍋，蓋上蓋子，上汽後，再壓12分鐘即可。
10、等壓力鍋把食材都壓熟後，將它們連同湯汁一起倒入炒鍋內，開大火收汁，收到湯汁濃稠，即可熄火享用
11、這道年夜硬菜，我家逢年必做，風味獨特，下飯下酒，比豬肉還要香，你們也來試試吧！
小貼士：
1、黃豆也可以換成土豆，味道也是很讚的。或者用青紅辣椒替代也行，用辣椒的話，建議在最後收汁的時候放進去
2、家裡沒有高壓鍋的朋友，就直接用炒鍋小火慢燉吧，最少要燉30分鐘，鴨肉才會軟爛入味
2樓：撿心事的兔子
將鴨肉用料酒、薑絲、生抽醃製一下；鍋裡倒油，炒香蒜片、蔥花、紫蘇，下鴨肉翻炒至斷生，接著倒入生抽、老抽、蠔油和一罐啤酒，蓋上蓋子燉煮至鴨肉軟爛即可出鍋。
3樓：甜奶幼
在鴨子差不多熟的時候然後再來加啤酒，這樣的話就能夠入味，並且這個肉還一點腥味都是沒有的。
4樓：真實一面
先把啤酒鴨用蔥，姜，料酒，鹽等調料進行醃製後，再給它進行焯水，就會使它的肉質鮮香肉嫩無腥味。
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