1樓：公孫妙珍潮譽
擀麵皮和涼皮主要在陝西頗為常見
陝西當地人說吃涼皮
可以包含吃米皮
吃麵皮吃擀麵皮
擀麵皮較為勁道
口感嚼勁十足
配麵筋豆芽
帶紅油辣子
適合牙口好的朋友
米皮和麵皮較擀麵皮較為柔軟
2樓：華羽的樂園鳥
回答涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有
提問你說的是米皮
回答稍等
1、寬度不同：
擀麵皮的寬度手擀麵的寬度差不多，比手擀麵薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：
擀麵皮的口感比較勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，擀麵皮一般是年輕人吃的比較多，涼皮的口感是滑溜酸爽的，有點東北拉皮的味道，嚼起來很軟，比較適合老人和小孩吃。
3、調味不同：
擀麵皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水和一點點的醋，由於擀麵皮本身就很香，所以不用多放其它東西即可，涼皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬。
4、製作方法不同：
擀麵皮是先用麵粉和麵在水中搓洗，把麵筋清洗出來後，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成，涼皮是用米漿製作出來的，是採用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而
提問擀麵皮不調蒜水嗎
做出來的擀麵皮不起泡是怎麼回事？如果漿水發酸了可不可以加食用鹼？
回答沒有蒜水的
不起泡是正常，起泡才不正常
提問起泡了就像牛筋面似的，比較好吃
回答2、和麵洗面時，可以在麵粉里加一些鹽進行殺菌。比例為：一袋麵粉（50斤）：8兩鹽。
發酸加澱粉中和一下酸度
更多16條
擀麵皮是如何製做，陝西的擀麵皮怎樣製作
一 用適量的上等麵粉，加水揉成麵糰在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是麵筋，過濾在盆內的就是澱粉。澱的時間使水與麵粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒淨，然後移入鍋內文火加熱溫，燒沸後用短擀麵仗攪拌，形成塊狀時，用木塔塔 形狀似木工用的泥模 用力在鍋內不停的翻壓，待熟到五六成後移...
涼拌擀麵皮的做法，美味的涼拌擀麵皮怎麼做好吃又簡單，做法
用料 高筋麵粉360克 輔料 酵母粉2克 黃瓜半根 雞蛋1個 調料 食鹽3克 醋1小勺 生抽1小勺 香油數滴 水180毫升 植物油1小勺 辣椒油1小勺 胡椒粉少許 涼拌涼皮的做法 1.麵粉加水揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒半個小時，醒好的麵糰加適量水 2.開始洗面，用手不停地揉捏麵糰，洗出來的水倒...
用擀麵皮機怎麼才能做出最好的麵皮 剛開始換好好的在做6長以後
市場上的擀麵皮主要分為兩種 一種是手工擀麵皮 工藝 和麵 洗面 版 沉澱 發酵 餈面 權擀麵 蒸皮 調味 一種是機制麵皮 工藝 和麵 洗面 沉澱 發酵 調糊 汽蒸 擠熟 調味 剛做來的熱麵皮比較柔軟筋道，但是涼了以後就會變硬 乾裂，解決這個問題只用使用筋力源。有qs證的筋力源三證齊全 營業執照 生產...