1樓：冷事百科
蠔油的使用技巧有哪些？
2樓：匿名使用者
一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後，趁熱立即加入蠔油調味為宜。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。耗油也可用於冷盤，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味。
3樓：屈翠菡
以牡蠣為原料的高品質蠔油，以其鮮美的味道廣泛用於各種烹調當中。菌菇類中加入蠔油，蠔味鮮濃的特點使得菜餚更加香嫩軟滑，有利於調動食慾，同時病菌多發的春季，多食用菌菇類，可以增強免疫力。
4樓：匿名使用者
蠔油一般不能用來炒菜，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。
5樓：小知94965歉翰
一般用耗油作為調料的菜品，大多數是素菜比如說白菜生菜之類的。這樣做出來的素菜有海鮮味的比較好吃，甜鹹淡都比較適中適合大眾口味用好油做調料做出來的素菜大家也都比較喜歡。
6樓：名
蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料一同使用，這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，使味道更加鮮美。
7樓：迪
蠔油作為增鮮入味的調味品，與雞翅、五花肉等動物性食物融合，滋味立現。肉類能給我們提供足夠的營養和能量，食用時注意葷素搭配，做到美味與營養兼得。
8樓：編劇42204蔚巴
蠔油是一種常見的調味料，顏色與醬油類似，但要更加濃稠。蠔油是由牡蠣乾熬成的湯汁，然後濃縮成的調料。因為是牡蠣汁提煉出來的，所以，提鮮的效果真的還不錯。
原先的做法，素菜涼拌，基本調料三個，香油、鹽和生抽。給了蠔油，讓質量有了明顯提高，提鮮效果不一般。家裡吃火鍋，比在飯店吃自在多了，想要什麼味都可自己調來。
我在家平時蘸料常用韭花醬、剁椒、芝麻醬、腐乳、蔥花、香菜、生抽、胡椒碎。如今加上蠔油，簡直比得上加進蝦醬海鮮醬的味道了。
9樓：抽轉組
用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
10樓：裝
我平日裡堅持家常菜的本味做法，很少用到調味料，除了滷肉用到香料，燉雞鴨羊肉、素炒都不用任何調料，只要油鹽，一般炒菜燉菜用蔥姜鹽生抽。但是，最近卻喜歡上了蠔油。素炒和以素菜做主材料的炒菜，給蠔油的效果真的特別好。
炒好了關火給蠔油，外觀就像勾了薄芡，顏色油亮，鮮鹹入味。特別是西蘭花一類的蔬菜，不容易入味。也是為了入味，就容易炒過火，失去最好的口感。
用上蠔油就解決了這個難題。
11樓：猴29209然捉
蠔油冷熱皆宜，幾乎所有的鹹鮮味型的菜餚都很適合。比如蠔油雞翅、蠔油生菜、蠔油杏鮑菇等等。蠔油也可以用做蘸料、拌麵、甚至有些地方直接拿來佐餐拌飯。
蠔油的使用有哪些技巧？
12樓：笙歌君獨幽
蠔油的食用技巧：1、炒菜
這種作料可以用作炒菜，尤其是在炒青菜的時候，會大大提升菜的口味。可以在鍋裡的食物快熟了的時候加入這種作料。千萬不要提前加入這種作料，因為高溫會破壞這種食物裡的營養物質。
但是這種作料又必須要經過加熱才可以更好的發揮出它的味道，所以在最後加入這種作料是做好的選擇。
2、燒烤
其實燒烤好吃的一點原因就是加入了這種作料，在食物快要熟了的時候用刷子在上面刷上這種作料就可以使食物變得異常的好吃。
3、蘸醬
將煮熟了的食物蘸一點這種食物來吃也是非常好吃的，因為這種作料中的獨特味蘸了會變得很好吃的！
13樓：
第四十二回：蘅蕪君蘭言解疑癖，瀟湘子雅謔補餘香
蠔油的用法有哪些？
14樓：冷事百科
蠔油的使用技巧有哪些？
15樓：小司的生活手記
做菜為什麼用蠔油，懂蠔油的這些用法，品質輕鬆提升到大廚級別
蠔油的使用方法
16樓：吃桃蘸大醬
可以放蠔油的菜：
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
什麼時間放蠔油最合理：
蠔油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蠔油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蠔油中的營養物質，造成成分流失。
17樓：儒雅的之嗯
1、蠔油需要加熱
雖然蠔油作為一種調味料，但它可不能和食鹽，雞精一樣直接放到菜品裡面，尤其是做涼拌菜的時候。
正確的方法應該是放到鍋中加熱一下，這樣才能激發出蠔油的鮮味，讓冷盤的味道更好。
2、蠔油加熱不可過久
蠔油需要加熱才能激發出鮮味，不過這鮮味並不是加熱的越久就越濃郁，可能還會隨著溫度升高，所含有的鮮味反而慢慢流失，起不到提鮮的作用。
所以想要菜品炒出來好吃，蠔油應在臨熄火上碟前趁熱加入。
3、蠔油不可多放
雖然蠔油是一種提鮮的調味料，但放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蠔油的提鮮作用。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。
4、避免蠔油和太多調味品一起用
蠔油本來就是提鮮的，如果說我們在炒菜的時候使用過多的調料，比如說辣椒，醬油，味精，白糖等等就會使我們的蠔油起不到作用。
很多人都認為「炒菜特別鮮美的祕訣在於蠔油」，但有些菜加入蠔油之後卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。
18樓：娛樂場鎖
蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。切不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。
蠔油做菜3不放：
1、紅燒、糖醋菜不放
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。
2、醃製菜不放
醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蠔油。因為醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。
3、辛辣菜不放
蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。
19樓：匿名使用者
蠔油，用蠔與鹽水熬成的調味料。是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
使用方法
1、冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
3、久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5、醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
6、忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
20樓：弦之月
蠔油是由牡蠣的肉煮熟、取汁、濃縮，再加上其他輔料加工而成的。因為廣東人又稱牡蠣為「蠔」，所以就叫它「蠔油」了。也正因為它以蠔牗牡蠣牘為原料，而蠔牗牡蠣牘又素有"海底牛奶"之稱，所以蠔油的營養價值是很高的。
它含有很多種營養元素，有5％～8％的粗蛋白質，還有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素，而其中氨基酸的種類更是讓無數人瞠目結舌，竟達17種之多，其中人體必需的就有8種，真可謂是營養元素的一次少見的「大盛宴」。
蠔油是從牡蠣中提取出來的，當然就繼承了牡蠣本身就有的那種芬芳氣息，再加上加工過程中放入了許多其他輔料，就形成了一種獨特的味道--醇香中透露著些許甜味。看來南方尤其是海濱地區的菜餚多有一種潛在的甜味，蠔油的使用倒是原因之一。
生產蠔油有多個方法，可將新鮮蠔肉搗碎再研磨熬成汁，還可將牡蠣乾製再加工變成液狀調料，還有一種就是復加工蠔油。相對來說，通常復加工蠔油會受到人們更多的讚揚。
21樓：食品有意思
做菜加蠔油可以提色，提味，但是並不是所有的菜都適合放蠔油。綠葉青菜和蠔油很搭配，比如蠔油生菜，蠔油秋葵；而肉味較重的菜，如燉排骨、酸菜汆白肉和大部分涼拌菜等，就不適合放蠔油。另外，蠔油應儘量在食物快出鍋的時候加入，不然長時間的高溫會破壞蠔油中的鮮味成分。
「蠔油」是常見的家庭調味品，那「蠔油」和鮮美的「蠔」有關係嗎？「蠔油」是怎麼做出來的？這要從一個故事說起······
光緒年間，一位年輕人在廣東珠海以煮蠔為生。在某個風和日麗的一天，他與往日一樣生火煮蠔，隨後因忙碌而忘記照看，很久之後聞到濃烈的香味，心想：壞了，恐怕煮糊了。
揭開鍋蓋，看到厚厚的一層濃稠汁沉於鍋底，嘗一口竟美味無比，他靈機一動，將這種熬汁作為調味品**，蠔油就這樣誕生了。
蠔油是用生蠔長時間熬製濃縮而成的，含有大量的氨基酸和天然的鮮味成分，且富含鋅和鈣質，是極為優質的調味料。
22樓：點子派
使用蠔油要注意這個事項，別再忽略了，不然菜做的不好吃，都看看，生活小錢，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
23樓：妙招姐說妙招
今天才知道，蠔油正確使用方法，很多人一直用錯了，難怪不好吃！
24樓：
蠔油是一種用貝類加各種調料加工而成的調味品，做菜時加一點可以使菜的味道更加鮮美，在廣東家庭用的很普遍。如蠔油生菜或其他葉類的菜，就是把菜急火快炒，少方點鹽，然後加蠔油炒幾下出鍋。在炒其他菜時，也一樣，如果是感到味道不夠鮮，，可以加一點。
也可以在拌麵條時加一點，吃起來更香。總之就是把它當作可以提鮮的調味品，按照自己的口味喜好去利用它。做尖椒炒牛肉時加一點，也很不錯呢。
蠔油的作用有哪些，蠔油有什麼作用
76蠔油的功效與作用有哪些？蠔油可以給食物提鮮，並且由於是從牡蠣裡提取的調味品，本身營養價值很高，對身體有益。蠔油素有 海底牛奶 之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美 蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。蠔油不僅...
素蠔油和蠔油有何區別，什麼品牌素蠔油好吃又香
1 素蠔油與蠔油的原材料不同 蠔油主要原料是牡蠣 素蠔油的主要原料是蘑菇。2 適合物件不同 素蠔油相比於蠔油更適合素食者 介於素蠔油原料中沒有牡蠣等肉類，素食者在做菜時可以用素蠔油代替蠔油來增加菜品的味道。蠔油的主要功效 1 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中...
蠔油能夠提鮮，做哪些菜是不能夠放蠔油的呢？
1 辛辣的菜品不建議放蠔油，這會掩蓋菜品原來的辣味。2 做紅燒菜的時候也不要放蠔油，不僅會影響菜品的鮮味，還會使得菜品色澤變差。在製作紅燒類的食物是不能放蠔油，如果加入蠔油味道會變質的，還有一些醃製的食物，裡面也不能放蠔油，吃起來會很鹹。一些口味重的不需要放蠔油，例如魚香肉絲，宮爆雞丁這些菜的口味非...