1樓：
76蠔油的功效與作用有哪些？
2樓：樂觀的
蠔油可以給食物提鮮，並且由於是從牡蠣裡提取的調味品，本身營養價值很高，對身體有益。
蠔油素有「海底牛奶」之稱，它是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
3樓：一片墨痕一片
提味增鮮，開胃健食。
1.耗油，是廣東一帶的傳統調味料之一，是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料，味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，屬於百搭調味品，尤其適合冷盤使用，有提味增鮮、開胃健食的功效。
2.提味增鮮耗油在生活中主要是用做調味品，利用其含有的穀氨酸，可增強食物鮮味的特性，尤其適合味道比較淡的冷盤時新增，可提味增鮮，改善味道。
3.耗油中鋅元素的含量很高，鋅是人體的必須營養元素之一，在人體的生長髮育、生殖遺傳、免疫應答以及內分泌等各個方面都有一定的幫助。
4.耗油中還含有很多的不飽和脂肪酸，這類脂肪酸對人體的大腦保健有很重要作用，尤其適合老年人食用，可起到增強記憶力、提高腦活力的效果。
5.耗油中也新增了很多的維生素，其中維生素a和維生素e的新增量比較高，這兩種維生素都有一定的抗氧化功效，適合女性食用，可起到清除自由基，減緩衰老的作用。
蠔油有什麼作用
4樓：匿名使用者
1. 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2. 蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3. 蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
5樓：
76蠔油的功效與作用有哪些？
蠔油的作用是什麼？
6樓：
蠔油可以增加菜餚的口感和質感，起到提鮮的作用。
蠔油是用鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油除含有5%～8%的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。
蠔油在廣東是非常常用的傳統鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，蠔油的使用十分方便和簡單，蠔油調味範圍也十分廣泛，凡是鹹食都可以用蠔油來進行調味。比如蔬菜、麵食、肉類、海鮮、做湯等都可以用到蠔油。
擴充套件資料
使用蠔油的注意事項
1、 不要在鍋裡煮太久，會失去蠔油獨有的鮮香，最好是在快要出鍋前新增，或者剛剛出鍋的時候調味，並且在紅燒的時候不要先放蠔油，會粘鍋。
2、蠔油不宜直接勾芡，應該在菜八分熟的時候和高湯一起攪拌稀釋勾芡下鍋，才能夠凸顯蠔油的味道。
3、不要使用高溫加熱蠔油，不僅會失去鮮味還會讓營養損失。
4、同樣的如果不加熱蠔油味道也會不是那麼的可口。
5、再新增是一定要注意好用量，不宜太多會過於的喧賓奪主，也不宜太少會不夠鮮美。
6、蠔油最好不要和辛辣、糖和醋這種調料一起，會讓蠔油獨特的味道消減不少。
7樓：単聲噵鎝瞹眛
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
1、蠔油:是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
2、生產製作：很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯，經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
3、蠔油做法程式繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程式，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
8樓：匿名使用者
蠔油可以用來調味，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
蠔油的營養
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3、 蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
9樓：1天_堂
1、主要作用
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
2、簡介
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
3、食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裡久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，新增菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。
10樓：法語學習
蠔油 蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔即蠔豉，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。
浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。
北方生產的個頭小，廣東生產的個頭人。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。
營養成分 (食用部分100克的含量計) 北方牡蠣：水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.
3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素a133國際單位 硫胺素0.
11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蠣：水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.
8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素a1500國際單位 核黃素0.
19毫克。
食用方法及保管 在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高。
11樓：僧飛航鄧帥
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料，有「海底牛奶」之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，我國及菲律賓等國家常用。
蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
食用方法及保管：
在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。由於它們蛋白質中含有人體必需的纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等氨基酸，營養價值也高.
12樓：匿名使用者
你好！！
蠔油:用牡蠣汁製成，又稱牡蠣油。味鮮美而稍甜，有特殊的芳香氣，主要用於鹹鮮味菜餚。
牡蠣富含核酸，核酸在蛋白質合成中起重要作用，因而能延緩**老化，減少皺紋的形成。蠔油除含有5％-8％的粗蛋白質以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的八種氨基酸。蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
禁忌：蠔油中也含有鹽分，所以糖尿病等患者要慎食。同時，不可將蠔油加熱過度，否則鮮味降低。
蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，
同時，還具有提色補鹹的作用。
例：蠔油牛肉 、蠔油生菜...謝謝！
蠔油是什麼 蠔油的用法，蠔油的作用是什麼？
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔 牡蠣 熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美 蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉 蠔油青菜 蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。蠔油 h ...
蠔油有哪些使用技巧，蠔油的使用有哪些技巧？
蠔油的使用技巧有哪些？一般在菜餚即將出鍋前或出鍋後，趁熱立即加入蠔油調味為宜。特別是燜制菜餚時，宜用中 慢火。耗油也可用於冷盤，因耗油鮮味十足，調菜時切忌過多，那樣就不能充分體現出鮮味。以牡蠣為原料的高品質蠔油，以其鮮美的味道廣泛用於各種烹調當中。菌菇類中加入蠔油，蠔味鮮濃的特點使得菜餚更加香嫩軟滑...
素蠔油和蠔油有何區別，什麼品牌素蠔油好吃又香
1 素蠔油與蠔油的原材料不同 蠔油主要原料是牡蠣 素蠔油的主要原料是蘑菇。2 適合物件不同 素蠔油相比於蠔油更適合素食者 介於素蠔油原料中沒有牡蠣等肉類，素食者在做菜時可以用素蠔油代替蠔油來增加菜品的味道。蠔油的主要功效 1 蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中...