1樓：匿名使用者
清燉雞蔘湯做法：
主料：水發海蔘400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。
輔料：精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。
製法：①將發好的海蔘洗淨，下開水鍋氽一下取出。
②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗淨血穢。
③冬菇去蒂，洗淨泥沙待用。
④將海蔘、童子雞放在湯碗內，將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在**，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。
烏雞湯
1、偏方/配方：
烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建 黃芪20克，當歸15克，沙蔘20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。再煮，大火燒開，文火清燉2小時，
再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用。
香菇雞湯
材 料∶ 土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞洗淨、切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙， 加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。
重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。
汽鍋雞湯
材 料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。 作 法∶ 雞洗淨、切塊、川燙除血水，衝淨後放入汽鍋內。 火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。
香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 取出後再加其他調味料，調勻即可食用。 重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。
這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄髒湯汁。
芥菜雞湯
材 料∶ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作 法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，衝淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。 芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。
將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。 芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。
也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。
雞塊湯
材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作 法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出衝淨，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。 火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。
四十分鐘後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。
注意事項
1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉,在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液麵的油吸掉 ,可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起煮，就感覺不到油了 。
2、大火燒開後小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水
3、可加參須調鮮，枸杞子增色，紅棗補益
4、燉好的雞湯不吃雞
2樓：超超
雞加水沒過，煮開撈去浮抹，加入當歸紅棗薑片燉半小時，半小時後放枸杞鹽，攪拌出鍋
煲雞湯如何煲既營養又好喝?
3樓：自由者愛生活
材料：雞500克、香菇適量食鹽1茶匙、枸杞適量、蔥花少許滋補雞湯煲的做法：
1、準備一隻走地雞，洗乾淨備用，如下圖所示：；
2、將雞和紅棗放；入水中開煮，如下圖所示：。
3、蓋蓋慢火燉，如下圖所示：
4、小火燉煮2小時以上撒上鹽巴和蔥花即可。
4樓：讓勾子飛一會
1、把雞肉洗淨，剁成小塊。
2、鍋體本身的天然材質加上新鮮的食材才能煲出一鍋美味的湯，放入雞肉和魚腥草（是涼水入鍋）加入適量清水。
3、大火煲沸，蓋上蓋子轉小火煲1.5個小時左右。蘇泊爾精陶養生煲•深湯煲燉煮過程中能有效的釋放礦物質，能夠保持食物原汁原味，使湯汁更美味。營養美味輕鬆煲出來。
4、煲至湯看起來很濃厚，最後加入適量的鹽調味即可。
5樓：你身旁一米的地方一定有我
回答燉雞湯應放老薑、枸杞、紅棗、菌菇類這4樣，而調料只需食鹽即可。具體理由如下：
1、加老薑能更好去腥增香。因為雞肉本身自帶腥騷味比較重，而燉湯更講究味道鮮美無腥味，所以用普通的蔥姜燉煮去味不徹底，加料酒又易發酸，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住雞肉腥味，並且老薑還能同時為雞湯增加濃香，一舉兩得；
2、加枸杞紅棗能補氣色。幾乎任何燉雞湯做法都少不了枸杞和紅棗，並非二者有多麼強大的功效，而是因為枸杞和紅棗是大多數人都知道的補氣血補氣色常用食材，因此在燉雞湯這一類滋補湯品中自然二者不能少（因為領域問題不能講太多功效，大家可自行搜尋查閱二者，搭配雞湯作用甚好
3、加菌菇類能大幅增鮮。燉雞湯建議要想好喝一定要放菌菇類，可以放香菇、茶樹菇等，那些說香菇味道重，影響湯品的朋友是因為加入之前沒有去焯水去澀味，先焯水後加入雞湯燉煮就能很好的增鮮不搶味，因為菌菇類的提鮮物質能夠很好的與雞湯的油脂相結合，能夠讓湯品最後更加香濃可口
4、調料只需加食鹽。因為雞湯本身講究的是喝原汁原味，如果還加味精雞精就有些畫蛇添足了，擔心味道不鮮的朋友可以加些菌菇類即可，如果好甜口還可以加少許白糖提鮮，這樣燉好的雞湯味道足夠香濃可口，不過需要注意食鹽一定要最後放，加早了會 影響湯品的燉煮。
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6樓：包姐美食
這樣煲雞湯好喝又營養，燉出一鍋濃香雞湯，一看就會
怎麼煲雞湯營養又好喝步驟
7樓：蘇美爾老師
煲雞湯的營養又好喝的方式方法用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。
開水下鍋也行，3~5分鐘即可。燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。對於燉湯來說，放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。
注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
家常燉雞湯的做法首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙，將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒最好用紹興黃酒，放入清洗好的枸杞、黨蔘、當歸少放，一小片即可、紅棗4、5粒即可，多放湯會有酸味、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽使雞肉入味，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘可保持湯是清湯，不會渾濁，關火等待高壓鍋氣壓降低；放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了 以上就是幾種保雞湯營養又好喝的步驟，可以根據自己的需要和身體調理的，需要新增一些對自己身體有益的食材和藥材最好的。方式就是想補氣血的話，可以多加一些紅棗，枸杞和黃芪。想增加口感的話，可以放一些蘑菇，木耳。
紅棗，黃芪和豆腐。當保出來的雞湯營養價值又高，同時味道又非常的好。
8樓：仉玉軒
每到天氣轉涼的時候，媽媽就喜歡煲雞湯給我們喝，一碗下肚，暖心又暖胃。現在，自己成家了，也會在天氣轉涼時，煲雞湯給全家喝，很適合秋冬時節。
但同樣是雞湯，媽媽煲得最好喝了。討教一番才知道，原來媽媽喜歡用菌菇和雞肉一起煲，鮮美滋補，一口好香濃，要迫不及待的分享給小夥伴們。
菌菇用的是茶樹菇和香菇，茶樹菇的營養極高，脆嫩爽口，味道清香。含有人體所需的18種氨基酸、多種礦物質以及微量元素等。茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪的純天然食用菌菇。
具有美容抗衰老、清熱利尿、健脾胃、提高免疫力等功效。
煲雞湯建議用幹香菇，不僅口感好，香味也更濃郁。香菇在民間有「菇中皇后」的美譽，常吃具有防癌抗癌、降血脂、清腸胃等作用。
雞湯裡放的食材不一樣，味道也自然不同。今天分享和媽媽同款的茶樹菇燉雞湯，只需幾步，好喝到停不下來，照做必好喝。
茶樹菇燉雞湯
主要食材：母雞、茶樹菇、香菇、紅棗、山藥
詳細製作步驟
1.我用了半隻母雞，買的時候，讓店家直接斬成塊，方便又省事。
2.茶樹菇和香菇提前用水泡起來，大棗洗淨即可，山藥在下鍋之前再削皮，切成小段。
3.準備蔥段、薑片、大蒜、香葉、白芷。
以前煲雞湯，我從來不放大蒜。但自從上個月一位老廚師給我支招，說在煲雞湯的時候，放幾粒大蒜，不僅好喝，還更有營養。我本來還將信將疑，偶然間看到一檔美食紀錄片，雞湯裡也用到了大蒜。
至那以後，我煲雞湯必放幾粒大蒜。我大概和許多人一樣，都是第一次聽說放大蒜，不妨試試。
4.雞肉在煲湯之前，要先焯水。雞肉冷水下鍋，等鍋中水煮沸，淋入料酒，3分鐘後撈出。
5.然後把雞肉放在砂鍋裡，要注意的是砂鍋裡的水必須是熱的，冷水會使雞肉的肉質緊縮，不利於營養的釋放。
6.接著放入茶樹菇、香菇、大棗、蔥段、薑片、大蒜、香葉、白芷。等水完全煮沸，轉小火慢燉90分鐘。
7.在30分鐘的時候，把蔥段和大棗挑揀出來。因為大蔥會燉化了，大棗燉得久會使湯味發酸。在60分鐘的時候，放入山藥，繼續燉30分鐘，關火即可。
煲雞湯時，我從來不放鹽。只有盛入碗裡之後，再根據個人口味添減鹽的用量。
同樣是雞湯，媽媽煲的太好喝了，鮮美滋補，一口好香濃，值得收藏！
溫馨貼士：
雞肉焯水時，熱水下鍋會使肉質鎖緊，應冷水下鍋，才能逼出雞肉裡的血水以及雜質。
在燉雞湯的期間，一定要提前把蔥段和大棗挑揀出來。關火後，燜半個小時再喝，更美味。
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如何做花膠煲雞湯，花膠煲雞湯怎麼做？
材料。白木耳10公克，肉絲50公克，竹筍30公克，紅蘿蔔15公克，鹽1 2小匙，雞精粉1 2小匙，白胡椒粉1 4小匙，太白粉水1又1 2大匙，香油1小匙，大骨高湯400 做法。1.白木耳用清水泡約10分鐘漲發後，剪掉蒂頭與竹筍及紅蘿蔔切絲備用。2.將肉絲及作法1的材料汆燙後瀝乾備用。3.取湯鍋，放入...