1樓：捲毛
在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小裡算，歸為川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，後者有小籠蒸牛肉、達州羊肉格格等各種「格格」系列。
其實自制蒸肉粉一點不難，甚至連料理機都不需要，只要一根擀麵杖或一個舂子即可。想做出地道滋味的川式粉蒸肉，從蒸肉粉就開始自制絕對錯不了。
再說到成都的粉蒸小吃——小籠蒸牛肉，成都最著名的據說就是當年的治德號。比起家常型粉蒸牛肉，作為小吃的小籠蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸籠，每籠裝一兩牛肉。肉選較嫩的部位，如牛裡脊，牛後腿的元寶肉，上腦肉等，量少肉嫩的緣故，最快（如裡脊）是一刻鐘就可出籠，元寶肉或者上腦半小時也可蒸耙，加上調味比較霸道，是很過癮夠味的川味小吃。
還有一種更家常的粉蒸牛肉（也包括豬肉系列），無需蒸籠，就裝在碗裡蒸，分量也可以大大增加，還可以加一些土豆、紅薯之類的配料打底，選肉的位置沒有那麼嚴格，所以為了蒸到合適的口感往往要上鍋1-2小時，蒸好後倒扣在盤中食用。不論是小籠還是大碗，相同點就是調味都很給力，出籠還要加以提升麻辣味道。
2樓：仉玉軒
一道來自重慶的美食「羊肉格格」，其他地方你吃過嗎？在家也可做
走在重慶萬州一帶的大街小巷，你會發現這樣一種美食，它叫羊肉格格，每家小餐館外面都有一摞高高「格格兒」，熱氣騰騰，飄香四溢，忍不住讓人想去嚐嚐這到底是啥美味！
坐上，點一份羊肉格格，聞著這熱氣騰騰的香味，讓人食慾大增，，上面是少許的香菜點綴，一看就知道是上桌前發的，香菜下面就是羊肉啦，裹著米粉，香糯、鮮美，吃完了羊肉下面是幾塊紅薯塊兒，紅薯甜甜的，這是甜點的節奏？不管啦，吃著很好吃就行，想那麼多幹啥呢
羊肉格格做法：
1、米粉：糯米500g，幹辣椒4g，八角5g，放入鍋中小火慢炒，糯米成淡金黃色，有香味即可，然後放入料理機裡粉碎，越有小顆粒，不要完全成粉末狀。
2、羊肉切條，長度4、5釐米的樣子，放入蔥姜酒汁去腥，加入鹽、雞精、味精、豆瓣醬、極少許十三香醃製入味。
3、紅薯切塊，大3、4釐米的塊，約一個格格能放
四、五塊紅薯的樣子。
4、醃好的羊肉放入米粉拌勻，一斤羊肉大約80克米粉的樣子。（注意不能有乾粉，不然蒸出來有的米粒硬硬的影響口感）
5、蒸籠上汽，放入其中蒸熟就行了。
3樓：徐臨祥
用以碗口大小(10cm)竹製小蒸籠，墊底土豆、甜薯、芋兒等，上放調碼入味主料蒸制而成，色、香、味、意、形、養俱佳。
品種主要以羊肉為主料，出盤時加上香菜；味型有：麻辣、微辣、鹹鮮、回甜等。羊肉首選渝巴山區的山羊肉，在餐館臨街而作，層層疊疊於蒸臺上，猶如寶塔般參天，又如石林般壯觀，清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道、鮮而不膩、嫩而不羶、多吃不上火、拌酒下飯總相宜，令人饞相頓生,吃後吮指難忘。
4樓：老賬仁
原料羊肉格格：羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、蔥姜水、鹽、雞精、混合米麵等
做法：1、羊肉洗淨切指條，碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。
2、放入適量混合米麵，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。
3、低溫放置入味待用。
4、墊底後裝入小竹籠，疊碼猛火蒸15分鐘即熟。
5、刷香油、撒花椒麵、放香菜端桌即成。
原料腸肥格格：腸肥、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、蔥姜水、鹽、雞精、混合米麵等
做法 1、羊肉洗淨切指條，碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。
2、放入適量混合米麵，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。
3、低溫放置入味待用。
4、墊底後裝入小竹籠，疊碼猛火蒸15分鐘即熟。
5、刷香油、撒花椒麵、放香菜端桌即成。
5樓：匿名使用者
四川土黃羊肉降生後的羊肉洗乾淨，讓我，然後就煮，煮完之後再進行考試，考完之後再炸，炸完之後就可以了
四川美食分為哪三大類.
羊肉湯的各地美食
羊肉的歷史
6樓：櫻桃家族
說起吃羊肉，最早可以追溯到1100多年以前。現在出土的那時的壁畫中就描述了當時人們吃羊肉的情景，到了宋朝，上至北宋太祖趙匡胤，下到南宋名將韓世忠都對吃羊肉有很大的偏好。由於元代具有鮮明的遊牧民族特色，所以當時宮廷太醫忽思慧所寫的《飲膳正要》中，記錄的元代食譜中，含有羊肉的菜佔了80%。
在清朝時期，羊肉的吃法可以說是發揮到了極致，從乾隆爺下江南的飲食檔案來看，最著名的當屬清朝宮廷的108道羊肉大宴了。
說起羊肉，就像蔡瀾說的，羊肉是種非常有個性的美食，喜歡吃羊肉的人就特別喜歡，不喜歡吃羊肉的就一點也不碰。蔡瀾老先生把自己說成是「羊痴」，可見他對羊肉的喜歡了。但我覺得我們未必要做個「羊痴」，只是在適當的季節嘗些適當的美食，那才是我認為的美食佳境呢！
7樓：匿名使用者
中國四大羊肉
湯江蘇蘇州藏書羊肉
江蘇蘇州藏書羊肉：姑蘇羊肉出藏書，美味盡在金雪坊。地處太湖之濱、穹窿福地的藏書鎮，因歷來盛產肉質鮮美，營養滋補的藏書羊肉而聞名中外。
並享有「羊肉美食之鄉」的美譽。據《本草綱目》記載：羊肉具有「暖中補虛，開胃健力，滋腎氣，養肝明目，健脾健胃、補肺助氣」等功效。
因此，常吃羊肉可以去溼氣、避寒冷、暖心胃、補元陽，對提高人的身體素質及抗病能力十分有益。俗話說「冬吃羊肉賽人蔘，春夏秋食亦強身。」
山東單縣羊肉湯
山東單縣羊肉湯：是山東著名的羊肉傳統食品，在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。目前，市場中已經有方便單縣羊肉湯的包裝產品，但還沒有單縣羊肉方便麵的產品。
大多方便麵廠自己並不生產調料包，所用調料包全部是外購。羊肉方便食品企業可以考慮同方便麵廠合作，為方便麵廠提供「單縣羊肉方便麵」的湯料包，或者外購方便麵廠的麵餅，包裝成「單縣羊肉方便麵」。這種羊肉方便麵產品在山東、河北對消費者會有很大的親和力和吸引力。
四川簡陽羊肉湯
四川簡陽羊肉湯：著名羊肉傳統美食，在四川和重慶家喻戶曉，目前尚無工業化產品。「簡陽羊肉方便麵」也是一個很有市場開發前景的產品。
內蒙古海拉爾羊肉
內蒙古海拉爾羊肉：也是無羶羊肉.據說「海拉爾」在蒙古語是「生長野韭菜之地」的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無羶腥之氣，是羊肉中之上品。
脂肪 4克 蛋白質 18克 熱量109千卡 碳水化合物2克 羊肉2鉀 108毫克 灰分0.7克 鎂 9毫克 鈉 92毫克
鐵 2.3毫克 鈣 12毫克 鋅 2.14毫克 磷 145毫克
錳 0.08毫克 銅 0.12毫克 維生素a16毫克 硒 6.18毫克
維生素e0.53毫克 (每100克含量)
8樓：匿名使用者
樓主，自從有了羊開始就開始吃羊肉了，吃法太多了。
煎炒烹炸溜蒸煮燉，多了去了
羊肉美食的名稱有哪些
9樓：愛笑的十月十一
生煎羊肉、醬爆羊肉、蔥爆羊肉、什錦羊肉火鍋、幹鍋羊肉、羊肉煲、紅燒羊肉等等，挺多的。
羊肉可以做成哪些美食？
10樓：中地數媒
洋蔥爆羊肉
【材料】洋蔥150克，羊肉500克，調味品。
【操作】洋蔥切小塊，羊肉切成近方形之大塊，常法放鍋內燉煮，熟爛時為止。
【功效】降脂，溫中和胃。適用於高脂血症、冠心病、胃寒等症患者食用。
清燉蘿蔔牛肉
【材料】牛肉500克，蘿蔔500克，植物油、料酒、鹽、蔥、姜各適量。
【操作】1.將牛肉洗乾淨，切塊；蘿蔔切塊，待用。2.
將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。3.砂鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉用小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。
【功效】牛肉的營養豐富，與豬、羊肉相比，是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉時既無油膩之感，又無發胖之憂。現代醫學研究表明：
牛肉既是健身的佳餚，又是治病的良藥。牛肉，味甘、性平，具有補脾胃、益氣血、抗疲勞、強筋骨等功效。現代研究表明：
蘿蔔中含葡萄糖、蔗糖、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素、微量元素，能有規律地使腸道緊張度增高、腸蠕動增強，縮短食物在腸道的存留時間，利於食物代謝後的廢物及時排出。蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於**，還能防止膽結石的發生。蘿蔔中的雙鏈核糖核酸能誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，這對預防癌症的發生有著重要意義。
美食羊肉湯;
如何使用羊肉製作美食？
11樓：易書科技
羊肉炒麵片
原料:面片100克，羊肉片50克，洋蔥片30克，青椒片30克，色拉油、料酒、海鮮醬、鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量。
做法：面片入沸水鍋中煮熟，撈出，過涼後控淨水。鍋放油燒熱，投入洋蔥片爆香，倒入羊肉片炒熟，再加入面片、青椒片同炒，加入料酒、鹽、雞精、海鮮醬、胡椒粉，繼續翻炒至勻，淋上香油，出鍋即成。
羊肉泡饃
原料:淨羊肉塊500克，淨羊骨頭1副，粉絲，饃5個，蔥花，羊油、乾薑、草果、鹽、花椒、小茴香各適量，白礬、鹽、料酒、味精、香油各適量(裝入紗布袋)。
做法：大鍋內加水燒沸，下羊骨頭，大火熬1小時，撇沫，加紗布袋，稍後下白礬。將原汁湯加適量水倒入鍋內燒開，撇沫，把肉、掰好的饃、粉絲一併倒入湯中，再加鹽、料酒、味精，旺火煮2分鐘，淋香油，盛入碗內，撒蔥花即成。
野山椒炒羊肉
原料:淨羊腿肉，野山椒，泡姜，香菜梗，精鹽、料酒、味精、香油、精煉油各適量。
做法：羊腿肉剁成細末；野山椒去蒂切細末；泡姜切米；香菜梗切細粒。炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，待下入羊肉末煸炒至酥香時，烹入料酒、調入精鹽，接著再下入野山椒末和泡姜米，炒至水分干時，下入香菜粒炒勻，最後調入味精，淋入香油，起鍋裝盤即成。
四川擔擔麵的做法，四川擔擔麵怎麼做
原料配方 麵粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒麵2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。製作方法 1.用富強粉500克加水125克和麵，和勻後擀成片，再切成細麵條。2.將以上佐料 按5碗計算 裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待麵條煮好後挑在碗...
四川炸元宵的做法，四川炸元宵怎麼做
四川炸元宵的做法介紹 正月十五就要到了，家裡準備好元宵了嗎，家常的元宵做法就是煮一煮就好了，簡單省事。今年要不要嘗試一下新的做法呢？現在為大家介紹一種別的吃法，那就是炸著吃，風味棒棒噠，趕快來試試吧。原料 元宵適量 白砂糖適量。製作步驟 1.元宵炸之前，用牙籤炸幾個小眼兒。避免炸裂燙傷自己。2.鍋裡...
四川臘肉的做法，四川臘肉怎麼做才好吃？
準備材料 五花肉2000克，食鹽50克，醬油100克，米酒100克，孜然粉50克，辣椒麵100克，白糖100克，花椒粉50克 1 首先準備好需要的五花肉。2 然後將五花肉去毛並洗乾淨。3 準備好食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵，白糖，花椒粉等材料。4 將準備的五花肉和食鹽，醬油，米酒，孜然粉，辣椒麵...