1樓：匿名使用者
最經典、最常見的紅燒魷魚做法，先把它收起來再吃
當你聞到煎魚的味道，你知道你即將慶祝新年。章魚是北方人不可或缺的美食。說到新年，當家人想買年貨的時候，批發市場上的一盒冷凍章魚是最深刻的記憶。
在寒冷的冬天，我摸了摸冰冷的魚箱，聞到了特有的魚腥味，心裡充滿了一年的喧囂。雖然生活條件越來越好，各種新年商品琳琅滿目，但魚仍然是餐桌上必不可少的一年。然後問題來了:
最後的魚怎麼才能燉得好吃呢?讀了這篇文章後，我發現我已經吃魚很多年了。我想把這個食譜收集起來放在桌子上展示。
材料2 - 3條魚,1個雞蛋,1洋蔥、姜2片,2瓣大蒜,2勺醬油、1勺蠔油,半勺醬油,半勺糖、1勺鹽,半勺胡椒粉,1勺料酒、2八角形,1段肉桂
紅燒章魚最經典、最家常的做法:
冷凍章魚從冰箱中取出，自然解凍。冷凍魚解凍後，最好不要用熱水沖洗。它會使魚肉更脆弱，自然開啟，或用冷水沖洗。
魚解凍後，把表面擦乾淨。事實上，沒有必要把它擦得那麼幹淨。魚身上銀色的東西其實是一個銀色的鱗片，營養價值很高。它含有天然抗癌成分。銀鱗沒有魚腥味。源。
切魚的腹部，去除汙垢，切魚，魚身上的黑色薄膜和魚骨上的汙垢是魚腥味的主要**，所以一定要清洗它。
清洗乾淨的魷魚輕輕地擠壓水，把它切成六七釐米長的魚段。
撒上一匙鹽，一小匙白胡椒和一個小雞蛋。
抓住雞蛋，均勻地抓住。加入雞蛋的原因是要炒的顏色更金黃更漂亮，其次是為了防止油星在煎的時候濺得到處都是。醃15分鐘。
把油放進鍋裡，燒到百分之六十七的熱度，然後把醃好的魚煎一下。當你在鍋裡的時候，不要急著翻轉。等到金黃色的魚稍微變硬，然後翻過來，否則魚很容易碎。
翻個面，另一面也炸成金黃色。
炸章魚是為了控制油量而捕撈出來的。
鍋底剩下油，洋蔥，姜和大蒜，八角和肉桂一起炒。
把炸魚放在煎鍋裡。
加入熱水浸泡章魚，加入蠔油、醬油、醬油、糖和鹽。火燒開後，轉中火燒10分鐘。最後，轉到火上，收集果汁給它上色。果汁收集後顏色會變厚，所以果汁收集前顏色不要調整太多。
經典家常燉魷魚完成。
經典和家常燉章魚的細節。提示
1. 拿魚身上的銀鱗和魚來看看你的個人習慣。你可以儲存並清洗它們，但內臟必須清洗乾淨，尤其是魚腹內的黑色琺琅質和魚刺上的汙垢。
這些不會被刪除。用乾淨的方法做的魚會有很好的味道。
2. 當你醃製的時候，你可以做一個金黃色的雞蛋。
3.紅燒的味道又鹹又甜，所以有必要放一點糖。
4. 魚肉部分在火下煮熟，小火在中間慢慢煨。
2樓：3c數碼科技人員
食材：帶魚 、鹽少許、老抽少許、白酒，醋、蔥適量，澱粉、食用油 適量、糖、蒜適量、姜適量，胡椒粉。
做法：1、帶魚買來一整條時，整個把帶魚洗乾淨。把肚子剖開裡面的內臟去掉。
帶魚一整條的時候清理內臟，還有清理表皮是比較方便的。然後用刀在魚段兩面各劃幾刀，這樣可以使帶魚更加入味。
2、下面我們把帶魚醃製一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，料酒去腥，用筷子拌勻放在一邊醃製10分鐘，使帶魚更加入味。大蔥切段放在盆裡，生薑拍碎後放在盆裡，倒入料酒，料酒的量可以大一點，料酒生成芳香醛，可以增香去腥，用手反覆搓揉後放置備用。
3、帶魚醃製好後倒入食用油，開大火將油燒熱。等油溫升至五成熱時，把帶魚段沾上幹澱粉，下入油鍋中炸制，用勺子推動幾下，開中小火炸三分鐘左右，把帶魚段炸至兩面金黃，內部炸透，小刺炸酥的時候，就可以倒出控油了。
4、蔥薑蒜，八角下鍋炒香，放入炸好的魚段，加一點清水，清水的量要沒過帶魚為好。倒入1克老抽用來調底色，加入生抽，陳醋，白糖，食鹽，食鹽不要太多，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右，煮至湯汁變的黏稠，就可以起鍋裝盤了。
5、這樣一道紅燒帶魚就做好了，要做出好吃的紅燒帶魚，各種調味汁的調味就十分重要。帶魚的肉質細膩，沒有泥腥味，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工，並可於多種食材的搭配，常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒等，魚肉易於消化，是老少皆宜的家常菜譜，這道菜非常適合當作下酒菜，家裡老人小孩都愛吃，趕緊做給家裡人吃吧。
小技巧：
1、清洗帶魚時，務必要將帶魚裡面的黑膜都撕掉，清理乾淨，以免發腥。
2、帶魚醃製時間要到位，前面醃的時候加鹽不要太多，免得鹹（因為後面調味汁也是有鹹味的哦）。
3、我們一般最好能夠選擇那些表面發白的帶魚，那樣的帶魚相對來說會比較新鮮一些，發黃的那種帶魚就別買了。
4、帶魚最好不要出現有破損的現象，那樣的帶魚的肉質會變得比較差，吃到嘴裡的感覺會顯得特別的硬。
3樓：icecold灬
回答1蔥薑蒜洗淨切片，香菜切段。香菇、冬筍洗淨切片；五花肉切片。
2帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮淨外皮洗淨，順著條打出小刀口，切5-6cm長的段，放入碗中備用。
3加入少許蔥薑蒜，加入花椒5克，鹽10克，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉15克，均勻醃製20分鐘。
4鍋內放入300克色拉油，大火待油溫加熱至7成熱，即筷子放入油中周邊有微小的氣泡冒出時，依次放入裹好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。
5鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料2粒、花椒5克，五花肉15克，大火煸香。然後放蔥薑蒜爆香，加入香菇和冬筍，然後加蠔油15克、白糖20克、料酒10克、鹽5克、味精10克、雞粉5克，老抽5克、生抽10克、米醋10克。
6加500克清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻後轉小火燉10分鐘。
7大火收汁，出鍋裝盤，撒些香菜。
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4樓：全村的希望
食材：帶魚幾條、薑片適量、蔥段適量、白胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、食用油適量、八角2個、幹辣椒幾個、花椒粉一小勺、生抽適量、老抽少許、白糖少許、大蒜幾個、香醋適量、水澱粉適量。
做法：1、準備幾條帶魚，把頭部去掉以後，給它開膛破肚，把裡面的內臟，特別是那一層黑膜一定要去掉，它的腥味特別重，然後將帶魚沖洗乾淨，表面的一層銀脂不需要去掉。
2、從魚鰭的尾部剪個小口，這樣把魚鰭輕輕地一拉就能全部扯下來，而且裡面的魚刺也能帶出來，吃的時候更方便。
3、處理好的帶魚，兩面都打上花刀，第二面打的時候，每隔幾刀切斷，然後裝入盆中，再放入薑片和蔥段，加入適量白胡椒粉、一小勺鹽、適量的料酒，顛勻以後，醃製15分鐘。
4、醃製好的帶魚取出來，把表面的水分晾一下。鍋裡放油，不需要太多，晃動鍋子，讓油分佈均勻。
5、把油加熱到輕微冒煙時，放入帶魚，這樣油溫高一些下鍋，魚肉的表面定型比較快，不容易粘鍋，而且魚皮也不容易散開。
6、魚全部下鍋以後，不要來回地翻面，等一面金黃以後，再翻。翻面次數太多的話，魚肉也容易碎，全部煎到表面金黃色即可。
7、鍋裡剩下的油也不需要倒掉，放入蔥段、薑片、八角和幹辣椒，加入一小勺花椒粉，把這些配料炒出香味，然後放入煎好的帶魚，淋入適量的料酒、生抽，再來一點點老抽上色，晃動鍋子讓料汁分佈均勻。
8、然後加入適量的開水，加入一點點白糖提鮮，湯汁燒開以後，改成中火，放入幾瓣拍扁的大蒜。用中火燉7-8分鐘。
9、時間到了以後，淋入適量的香醋，晃勻以後再倒入一點水澱粉勾芡。最後用大火收一下汁，這樣一道家常紅燒帶魚就做好了。
家常紅燒帶魚簡單做法竅門
5樓：柳笛輕揚
紅燒帶魚的做法
1.備齊主要原料
2.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切段3.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉4.
不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃5.盛出多餘的油
6.放入八角和花椒煎出香味
7.烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒
8.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色
9.倒入清水大火燒開
10.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡11.起鍋前加點香菜提香
6樓：檸萌
紅燒帶魚的做法一
準備食材
鮮帶魚、油鹽、澱粉、白糖、醋、生薑、小蔥、八角、醬油、料酒、澱粉。
做法步驟
1、將帶魚清洗乾淨，切成10釐米的段，醃製10分鐘左右。
2、準備一個乾淨的小碗，放入適量的料酒，1湯匙的醬油和1湯匙的白糖，加入適量的醋和適量的精鹽，攪拌均勻。
3、帶魚段蘸勻幹澱粉，在鍋裡放油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。
4、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可，將帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
小貼士帶魚的選擇在紅燒帶魚的家常做法中，是比較重要的。
1、***的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。肌肉厚實，富有彈性。眼球飽滿，角膜透明。
2、外觀要銀光閃亮，肚子最好未破，另外腮要比較鮮紅。
紅燒帶魚的做法二
需要的食材
帶魚、蔥薑蒜、高度白酒、花椒、醬油、老抽、雞蛋、八角。
方法步驟
1、將帶魚去頭去內臟，清洗乾淨，切段。
2、處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡，放入1小把花椒，浸泡15分鐘。
3、在碗中打入一個雞蛋，炒鍋中放油，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝乾油分備用。
4、重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥薑蒜八角爆香。
5、放入炸好的帶魚塊，不要翻動，當如白糖、老抽、醬油、醋。鹽，再加入少許開水，水淼沒過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
6、最後大火收汁，即可出鍋。
紅燒帶魚的做法三
需要的食材
幹香菇30克，冬筍50克，大蔥2段，白砂糖10克，香菜10毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，油300毫升，鹽5克。
方法步驟
1、將帶魚去頭去內臟，沖洗乾淨，切成5釐米長的段。
2、幹香菇提前用溫水泡發，冬筍洗淨，切成片。
3、鍋中放油燒熱，放入切好的帶魚塊，炸至愉快兩面上色。
4、將炸好的帶魚瀝乾油分。
5、在鍋中留底油，放入大蔥段和鮮薑片大火炒香，加入泡好的幹香菇和冬筍片。
6、加入帶魚塊、料酒、醬油、香醋和白砂糖，調入泡香菇的水，中火燒入味。
7、最後放入鹽，大火再燒兩分鐘，湯汁收濃即可。
小貼士1、紅可以使用小朵的珍珠香菇，不用改刀，大小剛好，增添香濃滋味。
2、燒帶魚家常做法中，還可以放幾根幹辣椒，增添一點辣椒的風味，味道會更好。
紅燒帶魚刀魚怎麼做好吃，紅燒帶魚刀魚的家常做法
材料帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精 做法1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟.洗淨切段.2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘.3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻 帶魚上醃製用的調味料不必洗掉 4.將裹...
紅燒八帶魚的做法，紅燒八帶魚怎麼做好吃，紅燒
主料章魚 400g輔料油 適量鹽適量老抽 適量八角1個糖 適量姜適量味極鮮 適量大蒜 適量白酒適量蔥 適量步驟 1.八帶魚買回來一定不要洗，先用鹽搓洗，搓洗出很多粘液，把腿仔細搓洗，這個方法做出來的口感很嫩 2.搓洗好的八帶魚用水清洗乾淨 3.鍋內燒水，放入八帶魚焯水 4.撈出控水 5.蔥切段，大蒜...
紅燒海蔘的做法家常竅門，廣式紅燒海蔘的做法 家常
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