1樓：苦苦的掙扎
醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤為重要，它是關係到醃菜的質量的。
如果醃製數量大，儲存時間長的，一般用缸醃。 醃製半乾鹹菜，如香辣蘿蔔乾、大頭菜等，一般應用壇醃，因罈子肚大口小，便於密封，醃製數量極少，時間短的感菜，也可用小盆、蓋碗等。醃器一般用陶甕器皿為好，切忌使用金屬製品。
醬醃鹹菜的時候，一般要把原料菜切成片、塊、條、 絲等，才便於醬醃浸入菜的組織內部。如果將鮮菜整個醬醃，不僅醃期長，又不易醃透。因此，將菜切成較小形狀，裝入布袋在投入醬中，醬對布袋形成壓力，可加速醃製品的成熟。
布袋最好選用粗砂布縫製，使醬醃易於浸入；布袋的大小，可根據醃器大小和鹹菜數量多少而定，一定以裝5斤鹹菜為宜。
醬耙要用木質，不宜用金屬。制醬和醬醃菜都需要經常打耙， 就是用醬耙將醬醃菜上下翻動。木質醬耙輕有浮力，放於醬缸內，不怕食鹽腐蝕，也沒有異味，符合衛生條件。
另外，醃菜還需要笊籬、叉子等工具，可以根據需要，靈活選擇。
2樓：嘶小羊咩
罈子，罐子，玻璃罐子之類的，密封好，不易腐蝕的就行了。
醃鹹菜用什麼容器 醃鹹菜的做法介紹
3樓：
醃鹹菜用什麼容就可以，
醃蘿蔔1、青蘿蔔、胡蘿蔔切條，用鹽醃製半天；
2、放在太陽下晾晒一天；
3、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉和五香面反覆揉搓至蘿蔔乾變軟；
4、晒好的蘿蔔乾；
5、在晒好的蘿蔔乾中新增辣椒粉；
6、和五香面；
7、反覆揉搓；
8、至蘿蔔乾變軟；
9、用保鮮膜封好，放在室溫下醃製半個月；吃時淋上香醋浸泡，滴上香油即可
4樓：我心向洋滴楊洋
醃鹹菜用陶瓷，做法如下：
一、材料
九頭芥菜1000g、鹽100克、油適量
二、做法
1.九頭芥菜，洗淨後，晾乾，然後放太陽底下晒一天，至有點乾乾的。
2.乾乾的芥菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃。（堆黃的芥菜醃製好以後更鮮。）
3.芥菜堆黃後，切短，放陶瓷容器中。
4.加上適量的鹽，一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽。
5.用手搓揉，至出水。
6.放入陶瓷容器中，用手壓實。
7.壓實後的芥菜上面壓上重物。這樣過上兩至三個星期，就可以吃了。
醃鹹菜用什麼容器最好
5樓：在這裡
煙鹹菜用什麼容器最好，就是專門用來醃鹹菜的缸之類的。
6樓：焦採杉
醃鹹菜用什麼容器？最好用容器選擇要用瓷器玻璃瓶醃鹹菜是最好用的
7樓：
醃鹹菜用陶瓷缸醃製最好。
8樓：勤奮的曼曼
肯定是用玻璃瓶比較好一些，玻璃瓶醃鹹菜特別的適合不容易被腐蝕。
9樓：宮谷
如果特別像你想做想做手術，想特別想你，特別好的一種。
10樓：匿名使用者
眼前菜一般用玻璃的容器或者是陶瓷的就好。
11樓：生活萬花筒
醃鹹菜，我認為用瓶子是非常好的玻璃瓶子，因為它既乾淨好收拾，而且是透明的，你可以看到你的菜達到了什麼程度？
12樓：蟲火若星
鹹菜最好用，以前的缸小缸醃，而且以前的小剛特別的醃鹹菜特別的好
13樓：匿名使用者
醃製鹹菜最好的容器當然是玻璃瓶了，這樣是最容易儲存的 。
14樓：耳東瓦三點
鹹菜用什麼容器最好醃鹹菜的話，能夠有那個陶罐，最好沒有陶罐，用那個玻璃罐也可以的。
15樓：珈藍修敏
現在有用什麼容器來說的話，一般用那種瓶瓶罐罐就可以啊，一般是瓷器的就好
可以用什麼容器替代醃菜缸
16樓：嗨
只要是陶瓷、玻璃材質的，瓶口不是很小且容易密封的容器都可以替代醃菜缸。
第一類，家庭自制——可以在家中利用合適的食品罐（玻璃製品），類似老乾媽的玻璃瓶，家裡用來儲存豆子、白糖用的大玻璃罐都可以。
第二類，超市購買保鮮盒（大一點的玻璃製品），也可以去超市購買玻璃製品的儲物罐等。
17樓：匿名使用者
如果不多的話可以用罈子（肚子大口小的那種），再少也可以用大口玻璃瓶，大點的瓷碗也可以。
就是不能用金屬的，一是醃菜肯定有腐蝕的，再有容易造成中毒！
18樓：博士逅
醃製鹹（或者甜）菜（不是泡製）的容器，除了能夠承受醃製物品的重量，就是耐受鹽和酸腐蝕的效能。凡是具備上述性質的容器均可，還可以將塑料袋放在紙箱、木箱、編織籮筐內當做容器，能紮緊袋口就可以的。當然如果是泡製（有發酵過程）則必須使用帶有水封圈的泡菜壇。
19樓：匿名使用者
你好，沒有其它容器可以代替，金屬的，塑料的都對身體有害無益。理論上，陶瓷或玻璃可以，但是造價高，祝愉快。
20樓：悄悄擺地攤兒
可以啊，我媽用玻璃的那個泡酒的瓶子做的，挺好的
21樓：白紙上的譜寫
只要你的容器夠大能裝的下很多的都可以，但一般都是以瓷罐容器醃製，聽說這樣味道更佳哦！望採納
22樓：志行易購**
玻璃罐,大的，小的都行，主要是在醃菜之前把它清洗乾淨就行了。
23樓：無境
用大的玻璃瓶也可以。
24樓：芭蕉遇雨
大罐頭瓶，玻璃瓶都是可以的，只要封好，你跑蔥什麼的小東西，不要太大瓶子都可以，泡菜最好是專用的菜罈子！
醃鹹菜用什麼醋好啊
25樓：撿心事的兔子
用白醋即可，下面介紹做法：
準備材料：芥菜疙瘩適量、食用油適量、花椒適量、鹽適量、薑絲適量、幹辣椒適量、白醋適量
製作步驟：
1、芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾
2、切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱
3、五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放
4、幹辣椒切段，姜切絲
5、鍋上油燒熱放花椒煸香撈出扔掉，留花椒油就可以了
6、下薑絲幹辣椒煸香
7、加入一袋白醋燒開，放比平時炒菜多兩倍的鹽（耐存放，再一個就是醋相對較遮鹹味）攪均勻，關火
8、晾好的芥菜絲倒入乾淨（沒有一點水汽，很關鍵）的大盆中，然後倒入燒開的配料翻攪均勻
9、趁熱裝入控幹水汽的瓶子，為什麼一直強調不能有水汽，因為有了生水就變質了
10、剩下的放保鮮盒，蓋住蓋子兩天後就可以拿出來加點香油或者辣椒油開吃了
26樓：老巫婆你送後
用陳醋或者白醋。
醃鹹菜的做法
準備材料：蘿蔔4個、辣椒一盤子、胡蘿蔔3根、白醋、醬油、白砂糖、鹽步驟：1、將蘿蔔與胡蘿蔔切成條。
2、將切好的蘿蔔和胡蘿蔔撒上一層鹽，將多餘的水分醃製出來。
3、把醃出來的水倒了，然後將蘿蔔條放到陽臺上晒一天。
4、將三包醋一包醬油，糖和鹽，及幹辣椒段放入鍋中熬熟，然後放涼（一定要放涼）。放涼後將湯汁倒入盛蘿蔔條的瓶子裡。
5、醃製一天或者兩天就可以了。
6、成品。
27樓：匿名使用者
一般醃鹹菜都是不用放醋的！如果要用都是用陳醋！
28樓：小海侃國際
醃鹹菜要用陳醋，可以上色，而且也容易入味。
陳醋是漢族發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史。
釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。
以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
29樓：匿名使用者
不是用醋的，是用鹽的
醃鹹菜用什麼醋好啊，醃糖醋蒜用什麼醋比較好
用白醋即可，下面介紹做法 準備材料 芥菜疙瘩適量 食用油適量 花椒適量 鹽適量 薑絲適量 幹辣椒適量 白醋適量 製作步驟 1 芥菜疙瘩用鋼絲球沖水洗乾淨，晾乾 2 切絲，不能太細也不能太粗，總之勻稱 3 五個切一大盆，然後攤開晾幾個小時，我是晾了一晚上，沒有水汽更好存放 4 幹辣椒切段，姜切絲 5 ...
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