1樓：回訪華飛進
煳稀一些不妨事。另外調面煳的配料裡雞蛋不是關鍵，攤這種麵餅，不用雞蛋也可以成功的。用燒熱的不粘鍋，倒入一點點油，把鍋轉一下，讓油散開，然後倒入稀面煳，馬上轉動鍋子，讓面煳迅速均勻地佈滿鍋底。
把鍋坐在火上，用中火或者再小一些的火，烙上一會兒，看看面煳已經凝固，用木鏟翻過來烙另一面，烙到另一面顏色變黃就可以了。 幾個建議：1、建議使用小一些的不粘鍋，一是方便轉鍋，二是面煳鋪滿鍋底後則是大小合適的一張餅。
2、建議使用一把湯勺舀面煳，而不是用調面煳的容器直接倒，這樣分量容易掌握，而且動作迅速。3、面煳寧可稀一些，不要稠。4、倒入面煳時鍋一定要熱，稀面煳接觸到熱鍋後迅速凝固成型，翻個面再烙一烙，很快就熟了，不會發粘。
5、一次倒入的面煳不能太多，攤的麵餅不要太厚，這樣成熟容易、迅速，口感也好。6、雖然下鍋時要求鍋要熱，但是烙餅時一定不能用大火，否則就煳了，火也別太小，火太小容易發粘。7、用平底不粘鍋做起來最方便，用其他的任何鐵鍋或者金屬鍋具做也一樣，在鍋底均勻地沾上一層油就好，用刷子刷油最方便。
8、做飯全憑經驗，多做幾次自然就好了。
2樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
家庭攤煎餅的做法步驟**，做煎餅的麵糊怎麼調
3樓：樑毅的娛樂日誌
家常煎餅果子食材準備：麵粉100克、玉米麵30克、水300克左右、油條做幾個放幾個、雞蛋2個、甜麵醬兩勺豆瓣醬一勺、自己喜歡的配菜。
注：1、玉米麵可以換綠豆麵，水的話要看情況來，步驟中的鍋是30cm左右的直徑，這個量能做四五個
2、如果覺得抹面糊比較不好掌握，就先別**，抹好麵糊再**
3、醬的話還可以放點辣醬之類的，總之別太單一
步驟：1、把水放進面裡，攪攪攪；
2、麵糊是提不起來的狀態即可，但是攤到鍋裡滑動也比較困難，需要用刮板刮一下；
3、醬是用甜麵醬和豆瓣醬2：1調出來的，豆芽焯水，肉是昨天的肘子加熱了一下切小塊，也可以用腸或者火腿培根之類，油條也可以是脆餅；
4、鍋裡放油，小火，倒一勺麵糊進去，喜歡吃薄的少倒喜歡吃厚的多倒，然後用刮板把麵糊推到四周，沒有漏洞即可，在麵糊快凝固的時候打一個雞蛋進來；
5、在雞蛋半熟的時候撒黑芝麻，快熟的時候撒蔥花；
6、翻面刷醬。翻面要說的是等餅熟了才比較好翻面哦，如果餅只是凝固了並沒熟透，翻面就會破甚至散掉。翻面是用鏟子伸到餅中間，然後抬起來翻；
7、最後放上喜歡的菜捲起來即可。
4樓：匿名使用者
家庭自制煎餅果子的做法步驟
1. 蔥花，香菜切碎，儘量切小一點
2. 油條切成段，雞蛋先不要打散，留著備用3. 香腸一刀切開兩半，生菜洗淨也切開兩半4.
調醬汁:芝麻醬，甜麵醬，大醬，蒜蓉辣醬，腐乳汁調在一起，沒有特定的比例，就是按照家裡人的口味調在一起的
5. 調麵糊:白麵，小米麵，用水溶解成糊狀6. 在鍋底刷薄薄的一層油，一定要少油
7. 根據鍋的大小放入適量的麵糊，並推開成薄餅狀8. 先調成小火，再攤一個雞蛋在上面，並弄碎9.
大致成這個樣子就可以了，然後將這一面翻過去，將蛋弄熟10. 在沒有蛋的一面，開始刷醬，薄薄的一層11. 放上蔥花香菜
12. 再放上菜葉和香腸
13. 再稍稍刷一點醬汁在上面
14. 兩邊向裡面一扣，就完成啦~
5樓：
家庭自制煎餅，麵糊怎麼調？
6樓：叮噹情話聊
做煎餅的麵糊怎麼調，這樣調出來的麵糊好吃柔軟又勁道
煎餅的麵糊怎麼調的
7樓：北京新東方烹飪學校
雜糧煎餅的做法。食材：麵糊用料：
麵粉200克，玉米麵75克，綠豆麵38克，澱粉15克，食鹽2克，食用油2克，清水250克。醬料用料：大蔥，生薑，食用油，黃豆醬50克，甜麵醬20克，芝麻醬20克，蠔油7克，白芝麻適量。
薄脆用料：麵粉150克，食鹽2克。雜糧煎餅中需要加入的食材：
生菜，香腸，蔥花，雞蛋。第一步，薄脆麵糰的製作。準備容器，向容器中加入麵粉150克，2克食鹽，加入清水，攪拌，揉成麵糰，放一旁進行醒發。
第二步，麵糊的製作。按照以上面粉的比例加入，同時加入2克食鹽和2克食用油。加入適量的清水，進行攪拌，最好向一個方向進行攪拌。
等到攪拌的麵糊沒有了麵疙瘩，成黏稠的糊狀就可以了。靜置大概40分鐘。第三步，等到麵糰醒發好了之後，將麵糰擀成薄餅，中間用刀劃一道，放入熱油中進行炸制。
等到炸至兩面金黃的時候，撈出。這樣薄脆就製作好了。
第四步，醬料的製作。鍋中放入平時炒菜量的食用油，等到油熱以後，加入大蔥和生薑進行炸制，等到炸制金黃的時候，撈出。接著加入黃豆醬進行翻炒，等到香味出來之後，加入甜麵醬，蠔油，芝麻醬，白芝麻接著進行翻炒，然後加入適量的清水，進行熬製，等到濃稠了之後，這個醬料就製作好了。
第五步，拿出電餅鐺，等到電餅鐺熱了之後，加上一勺麵糊，用刮板進行攤開，這時電餅鐺上就會有一層薄薄的餅，這時在薄餅上加入一個雞蛋，將雞蛋也攤開。等到雞蛋熟了之後，這個餅差不多就會變酥脆了。
第六步，在餅上面抹上一層醬料，接著加入蔥花，香腸，生菜和薄脆
8樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧
9樓：百科知識老師
回答您好，這邊為您查詢到以下內容噢
1、取適量麵粉或玉米粉放入容器中，加入一小匙鹽，一個雞蛋，適量水準備調麵糊。
2、用筷子邊攪拌邊加水，讓麵粉和水完全融合成糊狀，注意不要太稠或太稀，稠了餅攤不薄，稀了會難翻面。調製好的麵糊舀起往下流成線狀就好。
4、這樣完美的煎餅麵糊就已調製成功，取適量麵糊放入摸好油的平底鍋，煎至兩面微黃就好。
更多3條
煎餅果子麵糊的做法水的比例。 5
10樓：舞璇瀅
煎餅果子麵糊裡的麵粉需要100g，水180g，以下是麵糊的做法：
1、加入麵粉和水，順時針攪拌均勻無結塊，如下圖所示。
2、加入少許鹽和雞精，如下圖所示。
3、將麵粉、水、鹽和雞精攪拌均勻，如下圖所示。
4、平底鍋熱油，中溫偏高的時候均勻倒入麵糊。
5、麵糊由外往內快全部凝固的時候，打一顆蛋，用鏟子戳破，均勻覆蓋面糊，並撒適量鹽，這樣煎餅果子的麵糊就完成了。
擴充套件資料煎餅果子小帖士：
1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．
2、蔥花，根據個人喜好，不用也可以。
3、醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。
4、油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅。
11樓：那不是我嘛
面：水比例為1:2較為合適，在調麵糊時，一定要調到稀溜溜的，攤餅時比較容易攤開。
製作方式
配料：玉米麵粉、麵粉、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿蔔絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。
步驟一、胡蘿蔔切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調成醬、把面和水按2:1比例調成稀狀；
步驟二、在鍋裡刷一層油，挖一勺麵糊，用刮刀均勻攤開；
步驟三、在麵糊快要定型的時候，敲一個雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時候。灑上蔥花；
步驟四、翻面，刷如自制的醬，放入榨菜、油條等配料，捲起來放入盤子中；
步驟五、將煎餅果子切斷，即可上桌。
12樓：類丹阮娟
生手建議用1：1.2的比例，老手可以用1：1.3的比例。
煎餅果子的具體做法：
1.準備煎餅鏊子耙子一個、
鏟子一個、
刷子一個。
2.稱好綠豆160克，小米40克，分別放入研磨機中打成細粉（比例為4比1）。
3.把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中，然後放入40克的白麵，再放入少許的五香粉。
4.加入適量比例的水把綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻。
5.用勺子攪勻，調成稀糊的麵糊狀。蓋上蓋子，放一宿。再加入各種醬料：辣椒醬，辣椒油，蔥花，香菜末，甜麵醬，豆腐乳等適量。
6.在鏊子上面抹上少許的油，開中火，有溫度了之後，用勺子把麵糊放到鏊子鐵板上。將麵糊快速的均勻攤開。
7.打雞蛋，等雞蛋剛剛凝固後，翻面。撒蔥花，刷醬料。
8.將餅捲起，煎餅果子就做好啦！
13樓：一馬平川
煎餅果子的面和做法和麵和水的比例，要根據你做煎餅果子的多少和
14樓：匿名使用者
小麥麵粉與玉米麵粉的比例為3:1，水與麵粉的比例為1:1
15樓：鬱龍貝
適爾h父人(l么為為∥
16樓：夏心意
就這個問題，我專門諮詢了
專業人士，專業人士告訴我，煎餅果子麵糊和水的比例，手生的1：1.2，手熟的1：1.3.
對不起，我不想用一堆麵粉和一杯水做**，我怕你們這些廚藝渣要去**買同款水杯，那就尷尬了。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，用煎餅卷油條，食用時加麵醬和大蔥或蔥花。
北方一些地方稱油條為「果子」，東北地區常稱之為雞蛋餅。由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子（油條）或者薄脆的「餜篦兒」組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
煎餅果子的麵糊配方更是五花八門。
有玉米麵的，黃豆麵的，白麵+小米粉的，還有黑米粉的，總之根據你自己口味你儘可以發揮發想像力和創造力，說不定下一個中華名小吃就誕生於你的手下。
玉米麵黃豆麵小米麵的應該比較容易吃的多，黑米粉的真的非常少，據說非常好吃，我還沒有吃過，我也不會自己做，因為我倒進去之後就變成了一堆，再一碰就變成了一團，對於你們的廚藝人生並不會有一星半點的幫助
預祝你們成功好了。
做煎餅的麵糊怎麼調
17樓：
雞蛋，純牛奶，糖漿，小麥粉，黃油，放入碗中，用筷子攪拌均勻，靜置15分鐘即可，方法如下：
準備材料：小麥粉 120g、雞蛋 2個、純牛奶 65g、糖漿 25g、黃油 23g。
1、首先碗中磕入雞蛋，攪散。
2、倒入適量的純牛奶和糖漿，攪勻。
3、倒入小麥粉，用筷子拌勻。
4、另拿一個碗放入黃油和溫水，拌勻。
5、拌勻後倒入第一個碗中，攪拌勻，靜置15分鐘。
6、鍋內放油加熱，舀一勺麵糊倒入鍋中。
7、小火煎，一面煎好後翻面。
8、兩面煎金黃盛入盤中，做好了。
煎餅果子麵糊的做法，煎餅果子麵糊怎麼做？
用料 中筋麵粉70克 水110克 雞蛋2個 黑芝麻兩小撮 生菜葉兩片 火腿腸 兩根 薄脆兩塊。1 碗裡放入麵粉和涼水，用筷子始終朝一個方向攪打上勁，調成均勻的能流動的但比較乾的麵糊，蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上。2 兩個雞蛋磕進碗裡打散，鍋裡開小火加熱，刷層薄油，不粘鍋可以不刷。3 一直小火，待其表皮...
煎餅果子麵糊的做法，天津煎餅果子麵糊配方
用料 中筋麵粉70克 水110克 雞蛋2個 黑芝麻兩小撮 生菜葉兩片 火腿腸 兩根 薄脆兩塊 1 碗裡放入麵粉和涼水，用筷子始終朝一個方向攪打上勁，調成均勻的能流動的但比較乾的麵糊，蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上。2 兩個雞蛋磕進碗裡打散，鍋裡開小火加熱，刷層薄油，不粘鍋可以不刷。3 一直小火，待其表皮...
煎餅麵糊中可以新增活性發酵粉嗎,煎餅麵糊怎麼調
材料 白麵粉 玉米麵粉 綠豆粉 黑豆粉 黃豆粉 蕎麥麵粉 小米粉 高梁粉 你好，可以，加點泡多源c，煎餅蓬鬆飽滿，口感鬆軟，摺疊不碎裂。做煎餅，除了麵粉 雞蛋還需不需要發酵粉之類的？不需要發來酵粉，煎餅的具體材料 源及做法如bai下 需要提前準備好du的材料包括 麵粉zhi 200克 火腿腸 1根 ...